Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов Страница 11

Барбекю из телятины с картофелем и яблоками

Ингредиенты:

Телятина — 1,5 кг

Копченое сало — 300 г

Картофель — 8 шт.

Яблоки — 3 шт.

Гранат — 1 шт.

Сливочное масло — 150 г

Зелень укропа — 1 пучок

Красный и черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Телятину промойте, нарежьте порционными кусочками, слегка отбейте и натрите солью, красным и черным перцем.

Яблоки и картофель хорошо помойте и разрежьте пополам. Сало мелко нарубите. Выложите на решетку подготовленные ингредиенты и жарьте над углями, периодически поливая растопленным сливочным маслом. Перед подачей на стол украсьте зернами граната и веточками укропа.

Барбекю из телятины, маринованной в вине

Ингредиенты:

Телятина — 1 кг

Картофель — 10 шт.

Репчатый лук — 5 шт.

Томатная паста — 50 г

Красное сухое вино — 300 мл

Чеснок — 2 зубчика

Мука — 50 г

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Кинза — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Лук нашинкуйте, добавьте томатную пасту, муку, мелко нарезанную зелень петрушки, влейте вино, поперчите и хорошо все перемешайте.

Мясо промойте, очистите от пленок, нарежьте поперек волокон, посолите, поперчите, слегка натрите чесноком и оставьте на 15 минут, после чего замочите в полученном маринаде на 2–3 часа.

Картофель очистите, помойте и нарежьте крупными дольками.

Мясо и картофель выложите на решетку и жарьте над углями, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом.

Готовое блюдо посыпьте мелкорубленой кинзой.

Барбекю из телятины, запеченной в бумаге

Ингредиенты:

Телятина — 2 кг

Помидоры — 6 шт.

Репчатый лук — 5 шт.

Сметана — 150 г

Сливочное масло — 50 г

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Кинза — 0,5 пучка

Красный и черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Мякоть телятины промойте и нарежьте небольшими кусочками.

Лук и помидоры мелко нарубите. Зелень петрушки и кинзу нашинкуйте. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте сметану, посолите, поперчите, тщательно все перемешайте и держите в прохладном месте 3 часа.

После этого полученную массу выложите на смазанную сливочным маслом пергаментную бумагу, сверните в виде пакета и хорошо оберните фольгой, а затем выложите на решетку и жарьте над углями в течение 40 минут.

Барбекю из телятины с яблочным соком

Ингредиенты:

Телятина — 2 кг

Помидоры — 7 шт.

Репчатый лук — 5 шт.

Яблочный сок — 250 мл

Томатный соус — 100 г

Сахар — 50 г

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Базилик — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите и посыпьте сахаром, затем смешайте с нарезанным кольцами луком.

Мясо и лук залейте яблочным соком и оставьте в прохладном месте на 1–2 часа. В течение этого времени несколько раз перемешивайте, после чего плотно приминайте, чтобы маринад покрывал мясо.

Помидоры помойте и нарежьте кружочками. Выложите подготовленные ингредиенты на решетку и жарьте над углями. Барбекю посыпьте мелкорубленой зеленью и подайте на стол с томатным соусом.

Барбекю из телятины с чабрецом

Ингредиенты:

Телятина — 1,5 кг

Чеснок — 7 зубчиков

Помидоры — 4 шт.

Листовой салат — 1 пучок

Сушеный чабрец — 5 г

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками и слегка отбейте. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и протрите мякоть сквозь сито. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

Кусочки телятины выложите в эмалированную емкость, добавьте чеснок, чабрец, томатное пюре, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и оставьте в прохладном месте на 7 часов.

Выложите мясо на решетку и жарьте над горячими углями, периодически поливая маринадом, после чего переложите на блюдо, выстеленное листьями салата.

Барбекю из телятины с луком

Ингредиенты:

Телятина — 1 кг

Репчатый лук — 3 шт.

3 %-ный уксус — 50 мл

Зелень укропа — 0,5 пучка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мякоть телятины нарежьте кусочками по 20–25 г, слегка натрите солью и черным перцем, добавьте нашинкованный лук, мелкорубленую зелень укропа, полейте уксусом, хорошо перемешайте и держите в прохладном месте 3–4 часа.

Маринованные куски мяса выложите на решетку и жарьте над углями. Барбекю выложите на тарелку и посыпьте луком и зеленью петрушки.

Барбекю из свинины, запеченное с помидорами

Ингредиенты:

Свинина — 1,5 кг

Помидоры — 6 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Яйца — 10 шт.

Подсолнечное масло — 100 мл

Базилик — 1 пучок

Молотая паприка — 5 г

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Свинину промойте, нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку, добавьте нашинкованный лук, паприку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Из полученной массы сформуйте биточки, выложите на смазанную подсолнечным маслом решетку и обжарьте над углями с обеих сторон.

Готовые биточки переложите в огнеупорную емкость, накройте помидорами, нарезанными кружочками, посыпьте измельченной зеленью петрушки, залейте взбитыми яйцами и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 3 минут.

Барбекю из свинины, маринованной в квасе

Ингредиенты:

Свинина — 1 кг

Репчатый лук — 1 шт.

Острый красный перец — 1 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Свиное топленое масло — 100 г

Хлебный квас — 1 л

Сливочное масло — 50 г

Зелень укропа — 1 пучок

Лавровый лист — 2 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Свинину промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в керамическую емкость, добавьте лавровый лист, острый перец, нарезанный кольцами лук, залейте хлебным квасом и держите в прохладном месте 2 суток. После этого обсушите мясо с помощью салфеток, смажьте предварительно растертым с солью чесноком, выложите на решетку и жарьте над углями около 50 минут, периодически поливая растопленным салом.

Готовое барбекю выложите на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.

Барбекю из свинины с картофельным пюре

Ингредиенты:

Свинина — 1,5 кг

Репчатый лук — 5 шт.

Картофельное пюре — 500 г

Огуречный рассол — 300 мл

Томатный соус — 150 г

Подсолнечное масло — 100 мл

Зелень укропа — 1 пучок

Способ приготовления

Свинину промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте измельченный лук, залейте огуречным рассолом и держите в прохладном месте 5 часов.

Маринованное мясо насадите на предварительно вымоченные в воде деревянные шпажки и жарьте на смазанной подсолнечным маслом решетке до образования золотистой корочки. Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью укропа и подайте на стол с картофельным пюре и томатным соусом.

Барбекю из свинины на шпажках

Ингредиенты:

Свинина (мякоть) — 1 кг

Шпик — 150 г

Картофель — 4 шт.

Репчатый лук — 4 шт.

Сладкий зеленый перец — 1 шт.

Белое полусладкое вино — 150 мл

Оливковое масло — 150 мл

Красный молотый перец — 2 г

Черный молотый перец — 2 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте и нарежьте порционными кусочками, а лук — кольцами. Сладкий перец очистите от семян и измельчите. Шпик нарубите.

Картофель очистите, нарежьте кружочками и слегка обжарьте в 100 мл оливкового масла.

Свинину и картофель посолите, поперчите и нанижите вместе со сладким перцем, луком и шпиком на деревянные шпажки, сбрызните вином и оставшимся маслом, аккуратно заверните в фольгу, выложите на решетку и жарьте над углями около 20 минут.