Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов Страница 12

Свинину и картофель посолите, поперчите и нанижите вместе со сладким перцем, луком и шпиком на деревянные шпажки, сбрызните вином и оставшимся маслом, аккуратно заверните в фольгу, выложите на решетку и жарьте над углями около 20 минут.

Барбекю из свинины с персиками и рисом

Ингредиенты:

Свинина — 1 кг

Персики (без косточек) — 4 шт.

Рис — 250 г

Апельсиновый сок — 100 мл

Лимонный сок — 50 мл

Грейпфрутовый сок — 50 мл

Херес — 50 мл

Измельченная апельсиновая цедра — 20 г

Молотая корица — 3 г

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Апельсиновый, лимонный и грейпфрутовый соки соедините с хересом, добавьте корицу, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Свинину промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 4 часа.

После этого выложите кусочки свинины на решетку и жарьте над углями, периодически поливая маринадом.

Рис хорошо промойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на сито, дайте лишней жидкости стечь и выложите горкой на середину блюда. По краям разложите мясо, украсьте кусочками персиков и посыпьте апельсиновой цедрой.

Барбекю из свинины под соевым соусом

Ингредиенты:

Свинина (нежирная) — 1 кг

Репчатый лук — 4 шт.

Мука — 50 г

Соевый соус — 100 мл

Острый кетчуп — 50 мл

Зелень укропа — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Свинину промойте и нарежьте порционными кусочками. Лук нашинкуйте.

Мясо и лук выложите в эмалированную емкость, добавьте муку, соевый соус, посолите, поперчите, хорошо перемешайте, накройте крышкой, положите сверху груз и держите в прохладном месте 4 часа.

Маринованное мясо выложите на решетку и жарьте над углями.

Готовое барбекю полейте кетчупом и украсьте веточками укропа.

Барбекю из свинины с солеными огурцами

Ингредиенты:

Свинина (шейка) — 1,5 кг

Соленые огурцы — 300 г

Репчатый лук — 5 шт.

Горчичный соус — 70 г

Оливковое масло — 50 мл

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками и слегка натрите солью и черным перцем.

Лук нарежьте кольцами, выложите с мясом на решетку, сбрызните оливковым маслом и жарьте над углями.

Готовое барбекю подайте с нарезанными соломкой огурцами и горчичным соусом.

Барбекю из свинины с солеными огурцами и хреном

Ингредиенты:

Свинина — 2 кг

Соленые огурцы — 500 г

Тертый хрен — 100 г

Растительное масло — 70 мл

3 %-ный уксус — 60 мл

Листья хрена — 5 шт.

Листья черной смородины — 5 шт.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Свинину промойте, нарежьте порционными кусками, сбрызните уксусом и слегка натрите солью и черным перцем.

Подготовленное мясо выложите на предварительно смазанную растительным маслом решетку и жарьте над углями с обеих сторон.

На большое блюдо выложите промытые и обсушенные листья хрена и черной смородины, поверх них готовую свинину и подайте с нарезанными ломтиками огурцами и тертым хреном.

Барбекю из баранины с чесноком

Ингредиенты:

Баранина — 800 г

Чеснок — 6 зубчиков

Яйца — 2 шт.

Пшеничный хлеб — 100 г

Молоко — 150 мл

Зелень укропа — 1 пучок

Соль и молотая корица по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте, пропустите через мясорубку вместе с предварительно вымоченным в молоке и отжатым хлебом, добавьте пропущенный через чеснокодавилку чеснок, яйцо и корицу, посолите и перемешайте до образования однородной массы.

Из полученного фарша сформуйте колбаски небольшой толщины, выложите на решетку и жарьте над углями.

Готовое барбекю посыпьте мелкорубленой зеленью укропа.

Барбекю из баранины с корицей

Ингредиенты:

Баранина (мякоть) — 1 кг

Репчатый лук — 4 шт.

Винный уксус — 100 мл

Молотая корица — 10 г

Черный молотый перец — 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, посолите, поперчите, добавьте винный уксус, корицу и нарезанный кольцами лук, хорошо перемешайте и держите в прохладном месте 6 часов.

Маринованную баранину выложите на решетку и жарьте над углями.

Готовое мясо посыпьте кольцами лука.

Барбекю из баранины, запеченное с яйцами

Ингредиенты:

Баранина (мякоть) — 1 кг

Топленое масло — 200 г

Репчатый лук — 4 шт.

Яйца — 6 шт.

Растительное масло — 100 мл

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Базилик — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо хорошо промойте и пропустите через мясорубку с крупной решеткой, после чего добавьте мелко нарезанный лук, посолите, поперчите и перемешайте до образования однородной массы.

Полученный фарш разделите на 12 равных частей, сформуйте биточки, выложите их на смазанную растительным маслом решетку и обжарьте с обеих сторон над углями. Затем выложите их в глубокую сковороду, залейте яйцами, предварительно взбитыми с мелко нарезанной зеленью и запекайте в разогретой духовке в течение 3 минут.

Готовое блюдо подайте на стол в сковороде.

Барбекю из баранины, маринованной в яблочной наливке

Ингредиенты:

Баранина — 1 кг

Сало — 250 г

Яблочная наливка — 300 мл

Острый перец — 3 стручка

Молоко — 150 мл

Лавровый лист — 3 шт.

Тмин — 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте мелко нарезанный острый перец, тмин, лавровый лист и посолите.

Затем залейте молоком и яблочной наливкой, хорошо все перемешайте и держите в прохладном месте 48 часов.

После этого каждый кусочек баранины заверните в тонкий ломтик сала, скрепите шпажкой, выложите на решетку и жарьте над углями, периодически сбрызгивая маринадом.

Барбекю из баранины, запеченной в фольге

Ингредиенты:

Баранина — 1,5 кг

Нутряное сало — 150 г

Топленый жир — 50 г

Зеленый лук — 1 пучок

Зелень петрушки, чабреца и мяты — по 0,5 пучка

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо хорошо промойте, отделите от костей и нарежьте порционными кусочками. Обжарьте на сковороде в растопленном сале до полуготовности, добавив мелко нарезанный зеленый лук и перец.

После этого соедините баранину с измельченной зеленью петрушки, чабрецом и мятой, посолите, тщательно перемешайте и заверните в фольгу, предварительно смазанную топленым жиром.

Выложите сверток на решетку и держите над углями 10–15 минут, подайте в фольге.

Барбекю из баранины, маринованной в мадере

Ингредиенты:

Баранина — 1 кг

Мадера — 300 мл

Картофель — 7 шт.

Лимонный сок — 50 мл

Топленое масло — 50 г

Оливковое масло — 50 мл

Базилик — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину хорошо промойте, очистите от пленок, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, посолите, поперчите, залейте мадерой, смешанной со свежеотжатым лимонным соком, и держите в прохладном месте 3–4 часа.

Маринованное мясо выложите на решетку, смажьте оливковым маслом и жарьте над углями. Картофель очистите, помойте и отварите в подсоленной воде, после чего выньте, выложите на блюдо, полейте растопленным маслом и посыпьте мелкорубленым базиликом. Готовое мясо снимите с решетки и выложите на блюдо с картофелем.

Барбекю из баранины, маринованной в вине

Ингредиенты:

Баранина — 1,5 кг

Рис — 350 г

Яблоки — 3 шт.