Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов Страница 13

Баранина — 1,5 кг

Рис — 350 г

Яблоки — 3 шт.

Лимон — 1 шт.

Красное сухое вино — 350 мл

Виноградный сок — 250 мл

Сливочное масло — 50 г

Корица — 5 г

Мята — 4 веточки

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промойте, удалите пленки, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, залейте вином, смешанным с виноградным соком, накройте крышкой, сверху положите небольшой груз и держите в прохладном месте 4 часа. Рис хорошо промойте, отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.

Яблоки помойте, очистите, удалите сердцевину, нарежьте мякоть кубиками и потушите на сковороде в растопленном сливочном масле.

Готовый рис соедините с яблоками, перемешайте и посыпьте корицей.

Маринованные кусочки баранины выложите на решетку и жарьте над углями, после чего подайте с рисом, украсив дольками лимона и листиками мяты.

Барбекю из баранины с беконом

Ингредиенты:

Баранина — 1 кг

Бекон — 400 г

Острый томатный соус — 100 г

Оливки (без косточек) — 50 г

Растительное масло — 50 мл

Зелень укропа — 1 пучок

Красный и черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промойте, удалите пленки, нарежьте длинными брусочками, натрите солью, перцем и оставьте на 10–15 минут.

Каждый кусочек мяса заверните в полоску бекона, насадите на деревянную шпажку, предварительно вымоченную в воде, выложите на решетку, смазанную растительным маслом, и жарьте над углями.

Готовое блюдо полейте томатным соусом, посыпьте измельченными оливками и украсьте веточками петрушки.

Блюда из мясопродуктов

Барбекю из говяжьей вырезки и языка

Ингредиенты:

Говяжья вырезка — 1,5 кг

Говяжий язык — 800 г

Копченое сало — 450 г

Репчатый лук — 4 шт.

Белое сухое вино — 350 мл

Сливочное масло — 200 г

Тертый хрен — 40 г

Измельченный корень петрушки — 30 г

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Зелень укропа — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промойте, нарежьте брусками среднего размера, выложите в эмалированную емкость, добавьте измельченный лук, нашинкованную зелень и корень петрушки, влейте белое вино, посолите, поперчите, хорошо перемешайте и держите в прохладном месте 5 часов.

Язык отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой, после чего снимите кожу и нарежьте тонкими полосками. Копченое сало измельчите аналогичным образом.

Каждый брусочек маринованной говядины оберните полосками языка и копченого сала, выложите на решетку и жарьте над углями.

Размягченное сливочное масло соедините с тертым хреном и измельченной зеленью укропа, добавьте немного соли и черного перца и перемешайте до образования однородной массы.

Барбекю выложите на блюдо и подайте на стол с полученным соусом.

Барбекю из говяжьей вырезки

Ингредиенты:

Говяжья вырезка — 1 кг

Топленое сало — 100 г

Шампиньоны — 100 г

Картофель — 6 шт.

Консервированный зеленый горошек — 250 г

Мадера — 150 мл

Томатный соус — 250 г

Растительное масло — 100 мл

Сливочное масло — 80 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистите, помойте, нарежьте кружками небольшой толщины и обжарьте в растительном масле.

Шампиньоны нарубите и слегка прогрейте в растопленном сливочном масле.

Мясо промойте, нарежьте порционными кусками, выложите на смазанную топленым салом решетку и жарьте над углями.

Готовое барбекю выложите на блюдо, украсьте ломтиками шампиньонов, картофелем и зеленым горошком, полейте томатным соусом, смешанным с мадерой.

Барбекю из телячьей корейки, маринованной в вине

Ингредиенты:

Телячья корейка — 1,5 кг

Репчатый лук — 5 шт.

Белое сухое вино — 250 мл

Чеснок — 6 зубчиков

Зелень петрушки и укропа — 1 пучок

Базилик — 0,5 пучка

Черный и красный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Корейку нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, посыпьте измельченным луком, хорошо перемешайте, залейте белым вином и держите в прохладном месте 4 часа.

Маринованное мясо выложите на решетку и жарьте над углями.

Готовое барбекю украсьте мелко нарубленным чесноком и зеленью петрушки, кинзы и базилика.

Барбекю из говяжьего фарша с кабачками и беконом

Ингредиенты:

Говяжий фарш — 1 кг

Кабачки — 3 шт.

Бекон — 400 г

Репчатый лук — 4 шт.

Сладкий перец — 1 шт.

Яйца — 2 шт.

Булочка из пшеничной муки — 1 шт.

Растительное масло — 70 мл

Молоко — 50 мл

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Зелень укропа — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в 50 мл оливкового масла.

Затем добавьте говяжий фарш, предварительно размоченную в молоке булочку, яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Из полученной массы сформуйте небольшие колбаски и заверните их в нарезанный тонкими полосками бекон. Кабачки помойте, очистите и нарежьте крупными ломтиками, а сладкий перец — кольцами.

На смазанную оставшимся маслом решетку выложите колбаски, ломтики кабачков, кольца сладкого перца и жарьте над углями до готовности.

Барбекю украсьте измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.

Барбекю из говяжьей печени с базиликом

Ингредиенты:

Говяжья печень — 1 кг

Сальник — 300 г

Репчатый лук — 5 шт.

Лимон — 1 шт.

Базилик — 20 г

Зелень петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Печень хорошо промойте, нарежьте небольшими кубиками, посыпьте базиликом, солью и черным перцем и оставьте на 15–20 минут.

Сальник нарежьте прямоугольниками, заверните в них кубики печени, выложите на решетку и обжарьте над раскаленными углями.

Готовое барбекю украсьте дольками лимона, нарезанным кольцами луком и посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Барбекю из печени в винном маринаде

Ингредиенты:

Печень — 500 г

Сухое красное вино — 100 мл

Оливковое масло — 70 мл

Помидоры — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Лавровый лист — 1 шт.

Базилик — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Печень хорошо промойте, очистите от пленок и нарежьте ломтиками небольшого размера.

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и протрите мякоть сквозь сито. Лук очистите и нашинкуйте.

Подготовленные овощи залейте красным вином и оливковым маслом, положите лавровый лист, рубленый базилик, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Залейте печень полученным маринадом и держите в прохладном месте 6 часов. Маринованные кусочки печени выложите на решетку и обжарьте над углями.

Барбекю из телячьих почек

Ингредиенты:

Телячьи почки — 500 г

Помидоры — 4 шт.

Огурцы — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Винный уксус — 50 мл

Лимонный сок — 30 мл

Зеленый лук — 1 пучок

Зелень петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Телячьи почки хорошо промойте, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, сбрызните уксусом, выложите на решетку и жарьте над углями до готовности.

Выложите барбекю на блюдо, полейте оставшимся уксусом и свежеотжатым лимонным соком, посыпьте нарубленной зеленью и подайте с нарезанными кружочками помидорами и огурцами.

Барбекю из говяжьих ребрышек в апельсиновом маринаде

Ингредиенты:

Говяжьи ребрышки — 1,5 кг

Апельсины — 2 шт.

Оливковое масло — 100 мл

Коньяк — 100 мл

Апельсиновый джем — 70 г

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Апельсиновый джем соедините с растительным маслом, влейте коньяк и тщательно перемешайте.