Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов Страница 14

Апельсиновый джем соедините с растительным маслом, влейте коньяк и тщательно перемешайте.

Ребрышки промойте, разрубите на порционные куски, выложите в неглубокую эмалированную миску, посолите и поперчите, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 5–6 часов.

После этого ребрышки извлеките из маринада, выложите на решетку и жарьте над углями, периодически переворачивая.

Выложите готовые ребрышки на тарелку и украсьте нарезанными кружочками апельсинами.

Барбекю из свиных ребрышек

Ингредиенты:

Свиные ребрышки — 1,5 кг

Репчатый лук — 2 шт.

Крахмал — 50 г

Соевый соус — 100 мл

Кипяченая вода — 100 мл

Коньяк — 50 мл

Растительное масло — 30 мл

Сахар — 20 г

Измельченный имбирь — 5 г

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Соевый соус соедините с водой и коньяком, всыпьте крахмал, сахар и имбирь, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.

Свиные ребрышки нарубите порционными кусочками, переложите кольцами лука, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 2–3 часа.

После этого разложите их на решетке, предварительно смазанной растительным маслом, и жарьте над углями, периодически переворачивая.

Готовые ребрышки посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Барбекю из бараньих ребрышек с овощами

Ингредиенты:

Бараньи ребрышки — 1,5 кг

Шампиньоны — 500 г

Баклажаны — 3 шт.

Растительное масло — 70 г

Зелень укропа — 1 пучок

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Бараньи ребрышки нарубите порционными кусочками, натрите солью и перцем, выложите на решетку, смазанную растительным маслом, и обжарьте над углями с обеих сторон.

Баклажаны нарежьте кружочками средней толщины, шампиньоны — пластинками.

Овощи и грибы добавьте к ребрышкам за 10–15 минут до готовности.

Бараньи ребрышки, баклажаны и шампиньоны выложите на блюдо и посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.

Блюда из птицы

Барбекю из курицы с овощами

Ингредиенты:

Курица — 1 тушка (1 кг)

Помидоры — 3 шт.

Огурцы — 2 шт.

Сладкий перец — 2 шт.

Сметана — 100 мл

Лимонный сок — 50 мл

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок

Базилик — 0,5 пучка

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Курицу промойте, натрите солью и красным перцем, сбрызните лимонным соком, полейте сметаной, выложите на решетку и жарьте над углями.

Овощи помойте и нарежьте небольшими кусочками. Зелень укропа, петрушки и базилик нашинкуйте.

Готовую курицу разрежьте на куски, выложите на блюдо и подайте с овощами и зеленью.

Барбекю из курицы, маринованной в белом вине

Ингредиенты:

Курица — 1 тушка (1 кг)

Жир — 70 г

Вода — 200 мл

Сухое белое вино — 300 мл

Лимонная кислота — 10 г

Сахар, черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Вино разбавьте водой, добавьте лимонную кислоту, сахар, соль, черный перец и тщательно все перемешайте.

Курицу хорошо промойте, разрубите пополам, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте сутки.

После этого мясо выньте, обсушите с помощью салфетки, выложите на решетку и жарьте над углями до готовности, периодически поливая оставшимся маринадом.

Барбекю из курицы с кислыми яблоками

Ингредиенты:

Курица — 1 тушка (1 кг)

Кислые яблоки — 4 шт.

Яйца — 2 шт.

Тертый сыр — 100 г

Молоко — 100 мл

Панировочные сухари — 50 г

Мед — 30 г

Крахмал — 20 г

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Курицу промойте и слегка натрите солью и красным перцем. Яблоки помойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину, положите в углубление немного меда и начините ими тушку.

Яйца взбейте с молоком, добавьте крахмал, тертый сыр, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Тушку облейте полученным соусом, обильно обсыпьте сухарями со всем сторон, выложите на решетку и зажарьте над углями.

Готовую курицу нарежьте порционными кусками, посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки и подайте с яблоками.

Барбекю из курицы с баклажанами

Ингредиенты Курица — 1 тушка (1 кг)

Баклажаны — 6 шт.

Репчатый лук — 4 шт.

Кабачки — 2 шт.

Лимоны — 3 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Томатный соус — 250 г

Винный уксус — 50 мл

Растительное масло — 70 мл

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Из лимонов выжмите сок, а цедру измельчите. Лук нарежьте тонкими кольцами. Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте винный уксус и хорошо перемешайте.

Курицу промойте, разрежьте на порционные куски, сделайте надрезы на коже, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте ночь.

Баклажаны и кабачки помойте, удалите семена, нарежьте мякоть крупными кубиками, выложите их на решетку, сбрызните растительным маслом и жарьте в течение 20 минут, периодически переворачивая.

Кусочки курицы выложите на решетку и обжаривайте над углями с каждой стороны по 5–6 минут.

Готовую курицу подайте горячей вместе с овощами, полив томатным соусом.

Барбекю из курицы по-быстрому

Ингредиенты:

Курица — 1 тушка (1 кг)

Чеснок — 3 зубчика

Панировочные сухари — 100 г

Оливковое масло — 50 мл

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Тушку курицы промойте в холодной воде, обсушите с помощью салфетки, разрежьте вдоль позвоночника и выверните наружу.

Мясо натрите чесноком, посолите, поперчите, сбрызните растительным маслом, обильно обваляйте в панировочных сухарях, выложите на решетку и жарьте над углями до готовности.

Перед подачей курицу посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Барбекю из курицы с рисово-грибным фаршем

Ингредиенты:

Курица — 1 тушка (1 кг)

Отварной рис — 300 г

Консервированные грибы — 200 г

Отварная куриная печень — 100 г

Сливочное масло — 200 г

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Тушку курицы хорошо промойте и слегка обсушите с помощью салфетки.

Рис соедините с мелко нарубленной куриной печенью, измельченными грибами, добавьте нашинкованную зелень укропа и петрушки, поперчите, посолите и тщательно все перемешайте.

Курицу натрите изнутри небольшим количеством соли и начините полученной массой, равномерно ее распределяя.

Края зашейте прочной ниткой (или закрепите шпажками), выложите на решетку и жарьте над углями, периодически переворачивая и поливая растопленным сливочным маслом. Готовую курицу полейте оставшимся маслом.

Барбекю из куриной грудки со сладким перцем

Ингредиенты:

Куриная грудка — 800 г

Консервированный сладкий перец — 200 г

Апельсин — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Лимонный сок — 50 мл

Оливковое масло — 50 мл

Растительное масло — 30 мл

Мята — 3–4 веточки

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Куриное мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, посыпьте нашинкованным чесноком и держите в прохладном месте 40 минут.

Консервированные сладкие перцы нарежьте квадратиками небольшого размера и вместе с кусочками мяса и сладкого перца выложите на решетку, смазанную растительным маслом. Жарьте над горячими углями до образования золотистой корочки.

Готовое блюдо украсьте веточками мяты и нарезанным кружочками апельсином.

Барбекю из куриных окорочков с зеленым горошком