Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов Страница 15

Ингредиенты:

Куриные окорочка — 1,5 кг

Консервированный зеленый горошек — 500 г

Репчатый лук — 4 шт.

Томатный соус — 100 г

Винный уксус — 50 мл

Топленое масло — 50 г

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок

Молотая корица — на кончике ножа

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Куриные окорочка промойте, натрите солью и красным перцем, сбрызните винным уксусом и держите в прохладном месте 1 час.

Лук мелко нарежьте, добавьте томатный соус и топленое масло, всыпьте корицу и тщательно все перемешайте.

Окорочка выложите на решетку, хорошо смажьте томатно-луковой массой и запекайте над углями.

Готовое барбекю посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки, подайте с зеленым горошком.

Барбекю из утки с медом

Ингредиенты:

Утка — 1 тушка (1 кг)

Вода — 150 мл Мед — 100 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Утку ощипайте, выпотрошите, хорошо промойте, обдайте кипятком и дайте обсохнуть, после чего натрите изнутри солью и черным перцем.

В горячей воде разведите 2 столовые ложки меда и смажьте полученным сиропом утку с помощью кисточки.

После того как она обсохнет, снова обмажьте ее сиропом, выложите на решетку и жарьте над углями в течение 1 часа, периодически смазывая медовым сиропом.

За несколько минут до готовности обмажьте тушку оставшимся неразведенным медом.

Барбекю из по-быстрому

Ингредиенты:

Мясо утки — 1 кг

Сливочное масло — 50 г

Лимонный сок — 100 мл

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо утки хорошо промойте, нарежьте порционными кусочками, слегка натрите солью и черным перцем, сбрызните свежеотжатым лимонным соком и держите в прохладном месте 1 час.

Маринованные кусочки мяса выложите на решетку, предварительно смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями.

Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.

Барбекю из утки, маринованной под винным уксусом

Ингредиенты:

Мясо молодой утки — 1 кг

Репчатый лук — 4 шт.

Яблоки (антоновка) — 4 шт.

Винный уксус — 70 мл

Зелень петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо утки промойте и нарежьте порционными кусочками, лук — кольцами, яблоки — кружочками.

Подготовленные ингредиенты выложите слоями в эмалированную емкость, каждый слой посыпая солью и черным перцем, залейте винным уксусом и держите в прохладном месте 2 часа.

Маринованные кусочки мяса утки выложите на решетку вместе с луком и яблоками и жарьте над углями до готовности.

Барбекю подайте горячим и украсьте веточками укропа.

Барбекю из утки, фаршированной рубленым мясом

Ингредиенты:

Утка — 1 тушка (1 кг)

Рубленое мясо — 300 г

Печень — 150 г

Телячий жир — 100 г

Картофель — 4 шт.

Яблоки — 2 шт.

Панировочные сухари — 50 г

Дижонская горчица — 30 г

Оливковое масло — 50 мл

Подсолнечное масло — 15 г

Сметана — 200 г

Зелень укропа — 0,5 пучка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Кинза — 0,5 пучка

Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

Утку выпотрошите, тщательно промойте и удалите все кости следующим способом: острым ножом разрежьте тушку вдоль спинки и осторожно отделите кости от кожи, оставляя последние суставы крылышек и ножек.

Кости и ливер промойте, добавьте рубленую зелень петрушки, залейте холодной водой и сварите бульон.

Горчицу разотрите с оливковым маслом, измельченной кинзой и полученной массой натрите тушку утки изнутри.

Рубленое мясо соедините с телячьим жиром, добавьте измельченную печень, панировочные сухари, зелень укропа, нарезанные небольшими кусочками яблоки и картофель, сметану и сахар, посолите и тщательно все перемешайте. Наполните фаршем тушку утки, зашейте края прочными нитками и выложите на смазанную подсолнечным маслом решетку.

В процессе приготовления птицу часто поливайте мясным бульоном.

Барбекю из гуся с яблоками

Ингредиенты:

Гусь — 1 тушка

Яблоки — 5 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Кулинарный жир — 40 г

Сливочное масло — 30 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Тушку гуся промойте, разрубите на порционные кусочки, натрите солью и черным перцем, выложите на смазанную кулинарным жиром решетку и жарьте над углями до готовности.

Лук и яблоки очистите, нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте в растопленном сливочном масле, после чего слегка посолите, поперчите и перемешайте.

Готовое барбекю выложите на блюдо и подайте с яблочно-луковым соусом.

Барбекю из гуся со сливово-сливочным соусом

Ингредиенты:

Мясо гуся — 1 кг

Сливы без косточек — 300 г

Репчатый лук — 4 шт.

Белое сухое вино — 150 мл

Сливочное масло — 50 г

Кулинарный жир — 40 г

Сахар — 15 г

Измельченный райхон — 5 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Сливы помойте, измельчите с помощью блендера, добавьте вино, сахар, райхон, соль, черный перец и тщательно все перемешайте.

Мясо гуся промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте нашинкованный лук, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 3–4 часа.

После этого выложите кусочки мяса на решетку, предварительно смазанную кулинарным жиром, и жарьте над углями до готовности.

Оставшийся маринад процедите сквозь сито, вылейте в сотейник, добавьте сливочное масло и держите на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.

Готовое барбекю полейте полученным соусом.

Барбекю из индейки с курагой и лесными орехами

Ингредиенты:

Филе индейки — 1 кг

Курага — 250 г

Лесные орехи — 150 г

Чеснок — 3 зубчика

Яблочный сок — 100 мл

Оливковое масло — 40 мл

Дижонская горчица — 20 г

Панировочные сухари — 40 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе индейки хорошо промойте, разрежьте на порционные куски, сделайте в каждом из них небольшой надрез в виде кармана, посолите и поперчите.

Курагу опустите в горячую воду на 5 минут, после чего вместе с ядрами лесных орехов и очищенным чесноком измельчите, добавьте яблочный сок, хорошо перемешайте. Полученной массой заполните кармашки, а края скрепите деревянными шпажками. Начиненные куски индейки смажьте оливковым маслом, смешанным с горчицей, хорошо обваляйте в панировочных сухарях, выложите на решетку и обжарьте над углями с обеих сторон.

Барбекю из индейки со сладким перцем

Ингредиенты:

Филе индейки — 1 кг

Красный сладкий перец — 3 шт.

Консервированные ананасы — 100 г

Томатный соус — 100 г

Оливковое масло — 50 мл

Сливочное масло — 30 г

Крахмал — 25 г

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Томатный соус соедините с оливковым маслом, добавьте крахмал, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Филе индейки хорошо промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 2–3 часа.

Сладкий перец очистите от семян, промойте и нарежьте квадратиками среднего размера.

Маринованные кусочки индейки выложите со сладким перцем на решетку, смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями.

Готовое барбекю украсьте ломтиками консервированных ананасов и веточками петрушки.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Барбекю из рыбы в сметане с картофелем

Ингредиенты:

Рыба (любая) — 500 г

Картофель — 6 шт.

Огурцы — 3 шт.

Сметана — 200 г

Зелень петрушки — 1 пучок

Зелень укропа — 1 пучок

Карри — 8 г

Кориандр — 5 г

Красный молотый перец и соль по вкусу