Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов Страница 16

Карри — 8 г

Кориандр — 5 г

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, разрежьте на порционные куски, слегка натрите солью, красным перцем и кориандром, залейте сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки (оставив немного для украшения) и держите в прохладном месте 30 минут.

Картофель очистите, разрежьте на 4 части, посолите и натрите карри. Маринованную рыбу и овощи выложите на решетку и жарьте над углями.

Готовое блюдо посыпьте оставшейся зеленью и украсьте кружочками огурцов.

Барбекю из рыбы, запеченной в панировке

Ингредиенты:

Рыба (любая) — 1 кг

Растительное масло — 50 мл

Горчица — 20 г

Панировочные сухари — 100 г

Измельченный имбирь — 15 г

Тертый мускатный орех — 10 г

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте и нарежьте порционными кусками. Каждый из них слегка натрите солью, красным перцем, имбирем и мускатным орехом, смажьте растительным маслом, предварительно смешанным с горчицей, и обваляйте в панировочных сухарях. Подготовленную рыбу выложите на решетку и жарьте над углями.

Барбекю из рыбы с кориандром и имбирем

Ингредиенты:

Рыба (любая) — 1 кг

Молоко — 250 мл

Мука — 100 г

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Измельченный имбирь — 15 г

Кориандр — 15 г

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте и опустите в подсоленное молоко на 57 минут, затем слегка натрите солью, красным перцем, кориандром и имбирем, обваляйте в муке. Подготовленную рыбу выложите на решетку и жарьте над углями. Готовую рыбу посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

Барбекю из морской рыбы в овощном маринаде

Ингредиенты:

Морская рыба — 1 кг

Морковь — 3 шт.

Репчатый лук — 4 шт.

Сахар — 30 г

Столовый уксус — 50 мл

Кулинарный жир — 40 г

Зелень сельдерея — 1 пучок

Зелень укропа — 0,5 пучка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Лавровый лист — 2 шт.

Гвоздика и молотая корица по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистите, натрите на крупной терке и опустите в кипящую воду. Добавьте нарезанный кольцами лук, сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу и уксус. Доведите до кипения и держите на среднем огне в течение 15–20 минут. Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, нарежьте порционными кусками, залейте охлажденным маринадом и оставьте на 40–50 минут.

Смажьте решетку кулинарным жиром, выложите на нее рыбу и жарьте над углями.

Готовую рыбу посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.

Барбекю из морской рыбы под томатным соусом

Ингредиенты:

Морская рыба — 1 кг

Сладкий перец — 3 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Помидоры — 3 шт.

Редька — 1 шт.

Оливковое масло — 50 мл

Дижонская горчица — 20 г

Томатная паста — 60 г

Мука — 40 г

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, разрежьте на порционные куски, слегка натрите горчицей, посыпьте солью и черным перцем, полейте оливковым маслом, обваляйте в муке, выложите на решетку и жарьте над углями.

Сладкий перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой, лук — кольцами. Редьку очистите, помойте и измельчите (или натрите на терке). Подготовленные овощи выложите на сковороду, добавьте томатную пасту, немного воды и тушите в течение 5–8 минут.

Готовую рыбу украсьте нарезанными ломтиками помидоров, залейте томатным соусом и посыпьте нашинкованной зеленью укропа и петрушки.

Барбекю из речной и морской рыбы

Ингредиенты:

Речная рыба — 700 г

Морская рыба — 500 г

Картофель — 5 шт.

Помидоры — 4 шт.

Баклажаны — 3 шт.

Оливковое масло — 50 мл

Сливочное масло — 40 г

Зелень укропа — 1 пучок

Кинза — 0,5 пучка

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и полейте оливковым маслом.

Баклажаны и помидоры нарежьте кружочками средней толщины, а картофель разрежьте пополам.

Подготовленные ингредиенты выложите на решетку, смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями.

Готовое блюдо украсьте зеленью укропа и кинзы.

Барбекю из рыбы, фаршированной гречневой кашей

Ингредиенты:

Рыба (любая) — 1,5 кг

Чеснок — 10 зубчиков

Гречневая крупа — 250 г

Растительное масло — 70 мл

Зелень укропа — 1 пучок

Базилик — 0,5 пучка

Карри — 10 г

Черный и красный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистите, выпотрошите и хорошо промойте.

Из очищенных зубчиков чеснока выжмите сок.

Сварите рассыпчатую гречневую кашу на воде с добавлением соли и небольшого количества растительного масла, после чего смешайте ее с соком чеснока.

Рыбу посолите, начините гречневой кашей, снаружи натрите мякотью чеснока, карри, красным и черным молотым перцем, полейте оставшимся маслом, заверните в фольгу, выложите на решетку и жарьте над углями.

Готовую рыбу посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и украсьте веточками базилика.

Барбекю из речной рыбы, фаршированной яйцами и луком

Ингредиенты:

Речная рыба — 1,5 кг

Репчатый лук — 3 шт.

Яйца — 6 шт.

Панировочные сухари — 60 г

Растительное масло — 40 мл

Кулинарный жир — 40 г

Сметана — 50 г

Зеленый лук — 1 пучок

Зелень укропа — 0,5 пучка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук измельчите, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета. 4 яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко нарубите. Зеленый лук промойте и нашинкуйте. Подготовленные ингредиенты соедините и хорошо перемешайте.

Рыбу выпотрошите, очистите, удалите голову и плавники, хорошо промойте, натрите солью и черным перцем, заполните брюшко луково-яичной начинкой, смажьте оставшимися взбитыми яйцами и обваляйте в панировочных сухарях. Подготовленную рыбу выложите на решетку, смазанную кулинарным жиром, и жарьте над углями до готовности.

Перед подачей на стол рыбу полейте сметаной и посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.

Барбекю из рыбы с кизиловым соусом

Ингредиенты:

Филе речной рыбы — 1,5 кг

Ягоды кизила — 250 г

Сливочное масло — 80 г

Чеснок — 2 зубчика

Зелень укропа — 0,5 пучка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, полейте растопленным сливочным маслом, выложите на решетку и жарьте над углями до готовности.

Ягоды кизила промойте, отварите в небольшом количестве воды и остудите, после чего протрите их сквозь сито, соедините с измельченным чесноком, поперчите и тщательно все перемешайте.

Готовую рыбу выложите на блюдо, полейте полученным соусом и украсьте веточками укропа и петрушки.

Барбекю из филе лосося с лимонами

Ингредиенты:

Филе лосося — 1 кг

Лимоны — 2 шт.

Дижонская горчица — 50 г

Лимонный сок — 100 мл

Оливковое масло — 50 мл

Сливочное масло — 40 г

Зелень петрушки — 1 пучок

Белый молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Лимонный сок соедините с растительным маслом, добавьте соль, белый перец и тщательно все перемешайте.

Филе лосося хорошо промойте, разрежьте на порционные куски, слегка натрите горчицей, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 3 часа.

Маринованные куски рыбы выложите на решетку, смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями с обеих сторон до образования румяной корочки.