Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов Страница 17

Готовое филе лосося украсьте веточками петрушки и кружочками лимона.

Барбекю из трески со сладким перцем и луком

Ингредиенты:

Треска — 500 г

Красный сладкий перец — 3 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Лимон — 1 шт.

Белое сухое вино — 200 мл

Томатный соус — 40 г

Кунжутное масло — 30 мл

Лимонный сок — 20 мл

Зелень укропа — 0,5 пучка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Белое вино соедините с лимонным соком, добавьте томатный соус, кунжутное масло и тщательно все перемешайте.

Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте и удалите кости. Филе нарежьте порционными кусочками, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 2 часа.

Сладкий перец очистите от семян и нарежьте крупной соломкой, лук — кольцами. Маринованные кусочки рыбы выложите вместе с овощами на решетку и жарьте над углями.

Перед подачей на стол готовое блюдо украсьте кружочками лимона и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Барбекю из камбалы с яблоками и помидорами

Ингредиенты:

Камбала — 1,5 кг

Яблоки — 5 шт.

Помидоры — 4 шт.

Лимонный сок — 100 мл

Растительное масло — 60 мл

Молотая корица — 5 г

Черный и красный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте и удалите кости.

Филе нарежьте кусочками шириной 4 см и длиной 5 см, сбрызните свежеотжатым лимонным соком и натрите смесью соли, черного и красного перца.

Яблоки разрежьте на 2 части, удалите сердцевину и посыпьте мякоть корицей. Помидоры нарежьте небольшими кусочками.

Подготовленные ингредиенты выложите на решетку, полейте растительным маслом и жарьте над углями до готовности.

Барбекю из камбалы с овощами

Ингредиенты:

Камбала — 1 кг

Помидоры — 5 шт.

Сладкий перец — 5 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Чеснок — 5 зубчиков

Мука — 80 г

Сливочное масло — 50 г

Зелень укропа — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Лук и сладкий перец очистите, нарежьте кольцами, выложите на решетку, смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями до готовности.

Помидоры помойте, нарежьте кружочками средней толщины, посолите, обваляйте в муке и тоже слегка поджарьте.

Камбалу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и жарьте на решетке до готовности.

Рыбу выложите вместе с овощами на блюдо, посыпьте мелко рубленой зеленью укропа и сразу подайте.

Барбекю из карпа с луком и имбирем

Ингредиенты:

Морской карп — 1 кг

Репчатый лук — 4 шт.

Мука — 50 г

Растительное масло — 50 мл

Зелень укропа — 0,5 пучка

Кинза — 0,5 пучка

Измельченный имбирь — 5 г

Красный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, нарежьте порционными кусками, слегка натрите солью, красным перцем и имбирем, а затем обваляйте в муке.

Лук очистите и нарежьте кольцами средней толщины. Подготовленную рыбу выложите вместе с луком на решетку, смазанную растительным маслом, и запеките над углями.

Барбекю из карпа, маринованного с луком

Ингредиенты:

Карп — 700 г

Репчатый лук — 4 шт.

Лимонный сок — 50 мл

Оливковое масло — 60 мл

Бальзамический уксус — 10 мл

Панировочные сухари — 80 г

Зелень укропа — 0,5 пучка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами. Зелень петрушки и укропа промойте, слегка обсушите на салфетке и мелко нарубите.

Оливковое масло соедините со свежеотжатым лимонным соком и уксусом, добавьте лук, зелень, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.

Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, нарежьте порционными кусками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 30 минут.

Подготовленную рыбу обваляйте в панировочных сухарях, выложите на решетку и запекайте над углями, после чего подайте на стол с маринованными кольцами лука.

Барбекю из карпа с орехами и изюмом

Ингредиенты:

Филе карпа — 1 кг

Помидоры — 4–5 шт.

Миндаль — 40 г

Изюм — 100 г

Оливковое масло — 40 мл

Растительное масло — 40 мл

Базилик — 0,5 пучка

Кинза — 0,5 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Филе карпа промойте, нарежьте порционными кусками, смажьте оливковым маслом, посолите, поперчите, выложите на решетку и обжарьте над углями с обеих сторон.

Помидоры нарежьте небольшими кусочками и тушите на сковороде под крышкой около 5 минут, затем немного остудите и протрите сквозь сито. Миндаль и изюм обжарьте в растительном масле, добавьте вместе с мелкорубленым базиликом в томатное пюре и держите на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.

Готовую рыбу посыпьте измельченной кинзой и подайте на стол с приготовленным соусом.

Барбекю из минтая с баклажанами

Ингредиенты:

Минтай — 1,5 кг

Баклажаны — 7 шт.

Помидоры — 3 шт.

Огурцы — 2 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Оливковое масло — 40 мл

Растительное масло — 30 мл

Дижонская горчица — 30 г

Мука — 50 г

Зелень укропа — 0,5 пучка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Базилик — 0,5 пучка

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, нарежьте небольшими кусками, натрите солью, красным перцем, горчицей и полейте оливковым маслом.

Баклажаны помойте, нарежьте кружками средней толщины, посолите, посыпьте мелко нарезанным чесноком и обваляйте в муке.

Выложите куски рыбы и баклажаны на решетку, предварительно смазанную растительным маслом, и жарьте над углями. Затем переложите на тарелку, посыпьте измельченной зеленью и украсьте ломтиками огурцов и помидоров.

Барбекю из минтая под острым кокосовым соусом

Ингредиенты:

Минтай — 1 кг

Сладкий перец — 3 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Лимонный сок — 50 мл

Кокосовая стружка — 40 г

Вода — 300 мл

Оливковое масло — 50 мл

Сливочное масло — 40 г

Зелень укропа — 0,5 пучка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Базилик — 0,5 пучка

Тмин — 10 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Кокосовую стружку залейте горячей водой и держите на небольшом огне, периодически помешивая, до полного растворения.

Чеснок мелко нарежьте, добавьте соль, перец, свежеотжатый лимонный сок, кокосовое молочко, тмин, нашинкованную зелень укропа и петрушки и перемешивайте до образования однородной массы.

Минтай очистите, выпотрошите, хорошо промойте, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом, выложите на решетку, смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями по 5 минут с каждой стороны.

Готовые куски рыбы украсьте нарезанным кольцами сладким перцем, посыпьте мелкорубленым базиликом и подайте на стол вместе с подогретым кокосовым соусом.

Барбекю из минтая с помидорами

Ингредиенты:

Минтай — 1,5 кг

Помидоры — 5 шт.

Шпик — 250 г

Растительное масло — 50 мл

Дижонская горчица — 30 г

Панировочные сухари — 150 г

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте и натрите горчицей, солью и красным перцем.

Помидоры помойте, обдайте кипятком и снимите кожицу. Мякоть измельчите, добавьте нарезанный небольшими кубиками шпик и аккуратно все перемешайте.

Рыбу наполните полученной начинкой, полейте растительным маслом, обильно обваляйте в панировочных сухарях, выложите на решетку и жарьте над углями.

Барбекю из форели, маринованной в вине

Ингредиенты:

Форель — 1 кг