Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов Страница 18

Ингредиенты:

Форель — 1 кг

Репчатый лук — 4 шт.

Сливочное масло — 40 г

Красное сухое вино — 350 мл

Вода — 50 мл

Томатный соус — 80 г

Кориандр — 8 г

Лавровый лист — 2 шт.

Душистый перец горошком — 7 шт.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Форель очистите, выпотрошите, хорошо промойте и удалите голову и плавники.

Лук измельчите, залейте вином, разбавленным водой, добавьте томатный соус, душистый перец горошком, кориандр, лавровый лист и тщательно все перемешайте.

Куски рыбы нарежьте порционными кусками, натрите солью и черным перцем, переложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 30–40 минут.

Подготовленную форель выложите на решетку, смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями.

Перед подачей куски форели полейте слегка подогретым маринадом.

Блюда из овощей и грибов

Барбекю из молодого картофеля с чесночным соусом

Ингредиенты:

Молодой картофель — 10–15 шт.

Сметана — 200 г

Чеснок — 5 зубчиков

Растительное масло — 50 мл

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Зеленый лук — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель помойте, разрежьте пополам, выложите на решетку, смазанную растительным маслом, и запекайте над углями, часто переворачивая.

Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, соедините со сметаной и измельченной зеленью петрушки, посолите, поперчите и перемешивайте до образования однородной массы.

Готовый картофель выложите на блюдо, полейте полученным соусом и посыпьте крупно нарубленным зеленым луком.

Барбекю из картофеля с помидорами и огурцами

Ингредиенты:

Картофель — 10 шт.

Помидоры — 3 шт.

Огурцы — 3 шт.

Сметана — 150 г

Растительное масло — 50 г

Листовой салат — 1 пучок

Способ приготовления

Картофель помойте, разрежьте пополам, выложите на решетку, смазанную растительным маслом, и запекайте над углями, периодически переворачивая.

Помидоры нарежьте кружочками, огурцы — полосками.

Готовый картофель выложите на блюдо, выстеленное листьями салата, полейте сметаной и подайте на стол с помидорами и огурцами.

Барбекю из овощей с грибами

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 шт.

Кабачки — 2 шт.

Сладкий перец — 2 шт.

Шампиньоны — 8 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Томатный соус (пли кетчуп) — 150 г

Оливковое масло — 80 мл

Лимонный сок — 20 мл

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Базилик — 0,5 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарежьте кружочками средней толщины, выложите на тарелку, посолите и оставьте на 1015 минут, после чего помойте и обсушите на салфетке.

Сладкий перец очистите от семян и нарежьте крупными кусочками, кабачки — кружочками. У шампиньонов удалите ножки.

Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, влейте оливковое масло и свежеотжатый лимонный сок, добавьте измельченный базилик и хорошо все перемешайте.

Подготовленные овощи и грибы выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 1 час. После этого выньте и запекайте на решетке в течение 6–7 минут, часто переворачивая.

Запеченные овощи и грибы выложите на блюдо, посыпьте измельченной зеленью петрушки и подайте с томатным соусом.

Барбекю из грибов с сыром

Ингредиенты:

Шампиньоны — 15 шт.

Сыр твердых сортов — 100 г

Сливочное масло — 60 г

Чеснок — 2 зубчика

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Зеленый лук — 0,5 пучка

Способ приготовления

Сыр натрите на крупной терке. Чеснок очистите, измельчите и тщательно разотрите со сливочным маслом. Лук и зелень петрушки нарубите.

Грибы хорошо промойте, удалите ножки, смажьте шляпки чесночным маслом и выложите их на решетку. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны.

Посыпьте шампиньоны смесью сыра и держите над углями еще 1–2 минуты.

Запеченные грибы переложите на блюдо и сразу подайте на стол.

Барбекю из кукурузы

Ингредиенты:

Молочная кукуруза — 5 початков

Сливочное масло — 100 г

Способ приготовления

Початки кукурузы очистите от листьев, положите на решетку, смазанную небольшим количеством сливочного масла, и держите над углями до тех пор, пока зерна сверху слегка не поджарятся.

Готовую кукурузу выложите на блюдо, смажьте оставшимся маслом и подайте на стол в горячем виде.

Барбекю из кукурузы с сырным соусом

Ингредиенты:

Молочная кукуруза — 5 початков

Сыр — 100 г

Сметана — 200 г

Сливочное масло — 60 г

Зелень укропа — 0,5 пучка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Способ приготовления

Початки кукурузы очистите от листьев, положите на решетку, смазанную сливочным маслом, и держите над углями до тех пор, пока зерна сверху слегка не поджарятся.

Сыр натрите на крупной терке, добавьте сметану, измельченную зелень укропа и петрушки и хорошо все перемешайте.

Готовую кукурузу подайте с сырным соусом.

Барбекю из картофеля с сыром

Ингредиенты:

Молодой картофель — 5 шт.

Сметана — 100 г

Сыр твердых сортов — 100 г

Сливочное масло — 50 г

Зелень укропа — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель хорошо помойте, разрежьте на 2 половины, выложите на смазанную сливочным маслом решетку и запекайте в течение 20 минут, после чего аккуратно удалите часть мякоти, чтобы получилась корзинка.

Сыр натрите на крупной терке, добавьте сметану, измельченную зелень укропа (оставив немного для украшения), посолите, поперчите и хорошо все перемешайте.

Клубни картофеля наполните полученной массой и держите над углями еще 5 минут, после чего посыпьте оставшейся зеленью укропа и подайте на стол.

Блюда из фруктов

Барбекю из яблок с корицей

Ингредиенты:

Яблоки твердых сортов — 5 шт.

Лимонный сок — 10 мл

Корица — 5 г

Сливочное масло — 40 г

Способ приготовления

Яблоки разрежьте на 4 части, сбрызните лимонным соком, посыпьте корицей и оставьте на 5 минут.

Выложите кусочки фруктов на решетку, смазанную сливочным маслом, и держите над углями до образования корочки.

Барбекю из груш

Ингредиенты:

Груши твердых сортов — 5 шт.

Лимонный сок — 15 мл

Сливочное масло — 40 г

Сахар по вкусу

Способ приготовления

Груши разрежьте пополам, удалите сердцевину, сбрызните мякоть лимонным соком, посыпьте сахаром и оставьте на 5 минут. Выложите половинки фруктов на решетку, смазанную сливочным маслом, и держите над углями до готовности.

Барбекю из нектаринов

Ингредиенты:

Нектарины — 10 шт.

Лимонный сок — 10 мл

Способ приготовления

Нектарины разделите пополам и удалите косточку.

Накройте решетку фольгой, выложите на нее половинки нектаринов, сбрызните свежеотжатым лимонным соком и держите над углями до готовности.

Барбекю из ананаса с мороженым

Ингредиенты:

Ананас — 1 шт.

Мороженое — 300 г

Тертый горький шоколад — 100 г

Корица — 5 г

Способ приготовления

Ананас нарезать кружками, выложить на решетку и держать над углями 5–7 минут. Готовые кружки разложите по тарелкам, украсьте каждый из них шариком из мороженого, посыпьте тертым шоколадом и корицей.

Гриль

Во многих европейских странах есть одна очень верная примета наступления лета: на лужайках перед домами и даже на балконах появляются грили, на которых, аппетитно шипя, запекаются мясо, рыба, сосиски и т. д.

Последнее время данный способ приготовления блюд на открытом воздухе стал весьма популярным и в России, особенно среди владельцев загородных домов и участков.