Аурика Луковкина - Кремлевская диета для торжеств Страница 10

Приготовление. Сваренные вкрутую яйца разрезать на 4 части, шпик и сельдь нарезать мелкими кусочками, все заправить майонезом.

100 г: 1,4 у. е.

Требуется: 400 г отварных креветок, 1/2 стакана риса, 6–8 помидоров, 1 яйцо, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Отварить креветки и очистить их от панциря. Нарезать кусочками. Рис отварить. Перемешать с креветками и заправить молотыми сухарями, сырым яйцом, солью, перцем. Промыть помидоры, удалить плодоножку и в этом месте вырезать часть мякоти. Нафаршировать подготовленной начинкой, хорошо сбрызнуть маслом и посыпать фарш сверху натертым сыром. Запечь в духовом шкафу. Подать в той же посуде, в которой они запекались.

100 г: 8 у. е.

Требуется: 4–5 яиц, 500 мл мясного бульона, 20 г желатина, 2/3 стакана майонеза, 2–3 ч. л. горчицы, соль по вкусу.

Приготовление. Размоченный в холодной воде желатин развести в горячем бульоне. В порционную форму налить тонкий слой желе и дать ему застыть.

Затем положить на желе разрезанные вдоль яйца желтком вниз. Яйца облить горчичным майонезом. Форму заполнить желе и дать блюду застыть.

100 г: 0,5 у. е.

Требуется: 4–5 яиц, 200 г вареных креветок, 500 мл рыбного бульона, 20 г желатина, соль по вкусу.

Приготовление. На дно порционной формы налить тонкий слой желе и дать ему застыть. Затем уложить на него креветки и яйца, разрезанные вдоль желтком вниз. Снова залить желе и дать блюду застыть.

100 г: 0,5 у. е.

Требуется: 6 яиц.

Для начинки: 2–3 сардины в масле (консервированные), 2 ч. л. измельченного репчатого лука, 1 ч. л. горчицы, зелень петрушки.

Приготовление. Яйца отварить вкрутую, разрезать вдоль, вынуть желтки, размять их и растереть с сардинами, измельченным луком и горчицей. Белки заполнить приготовленным фаршем, разложить на блюде и украсить зеленью.

100 г: 0,5 у. е.

Требуется: 6 яиц.

Для начинки: 3 ст. л. красной или черной зернистой икры, 2 ч. л. измельченного репчатого лука, зелень петрушки.

Приготовление. Яйца отварить вкрутую, разрезать вдоль, вынуть желтки, размять их и растереть с измельченным репчатым луком и зеленью. Белки заполнить фаршем, а сверху выложить горкой икру.

100 г: 0,3 у. е.

Требуется: 5 яиц, 100 г говяжьей печени, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. красного сухого вина, мускатный орех, соль по вкусу.

Приготовление. Вымыть яйца, сварить вкрутую и, когда они остынут, очистить 2 т скорлупы. Разрезать пополам в длину. Вынуть желтки и наполнить половинки яиц фаршем.

Фарш приготовить так. Печень поджарить в закрытой посуде, следя за тем, чтобы она не пересохла. Когда печень будет готова, пропустить ее через мясорубку или протереть через сито, потом растереть в пену со сливочным маслом и желтками. Посолить, поперчить, добавить вино и мускатный орех.

Этой смесью наполнить половинки яиц и украсить их зеленью петрушки.

100 г: 0,6 у. е.

Раздел 2. Если мы идем в ресторан

Глава 1. Русская кухня

С давних пор русская национальная кухня пользуется во всем мире большой и заслуженной популярностью. Многие русские блюда используются в международной ресторанной кухне, например, такие, как щи, блины, уха, студень, пироги. А исконно русские продукты, такие, как икра красной рыбы, гречневая крупа, ржаная мука нашли достойное применение в кухне многих стран.

Посетите русский ресторан! Окунитесь в атмосферу потрясающих запахов и вкусов. Отдайте предпочтение блюдам из мяса крупного и мелкого рогатого скота, птицы, рыбы или морепродуктам, содержащим малое количество углеводов.

Тысячелетиями складывался опыт русских кулинаров в приготовлении пищи, тщательно отбирались, улучшались и сохранялись рецепты. Приготовьте по ним разнообразные блюда – порадуйте себя и домашних.

Требуется: 500 г говяжьего языка, 2 клубня картофеля, 3 шт. моркови, 1 соленый огурец, 1 корень сельдерея, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, 2 яйца, 3–4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, 1–2 стручка сладкого перца, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Картофель, морковь и корень сельдерея промыть в холодной воде, затем опустить в подсоленную кипящую воду, отварить. После того, как овощи остынут, очистить, нарезать кубиками, добавить очищенные и также нарезанные огурцы, заправить растительным маслом, смешанным с уксусом и солью. Отварной язык нарезать ломтиками, уложить на средину блюда так, чтобы один ломтик до половины покрывал другой ломтик, немного полить уксусом, смешанным с растительным маслом, обложить приготовленным овощным салатом. Сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсив ломтиками соленого огурца и сладким перцем, нарезанным крупными полосками.

100 г: 7 у. е.

Требуется: 400 г креветок, 2 яйца, 2 шт. картофеля, 100 г зеленого горошка, 1/2 лимона, 1/2 банки майонеза, соль по вкусу.

Приготовление. Креветки отварить, охладить, сбрызнуть лимонным соком. Отваренный картофель и яйца нарезать кубиками, соединить с мясом креветок и зеленым горошком, посолить, заправить майонезом, осторожно перемешать, чтобы не деформировать кусочки. Выложить в салатницу, украсив тонкими ломтиками лимона, зеленым салатом, кружками яйца.

100 г: 6 у. е.

Требуется: 1,5 кг говядины (толстый и тонкий края), 1 ст. л. жира.

Для маринада: полстакана огуречного рассола, 1/2 моркови, 2 головки некрупного репчатого лука, 12–15 горошин черного перца, 2 лавровых листа, гвоздика, корица, 3–4 шт. маринованных корнишонов, 1 банка майонеза, 1,5 стакана разведенного с водой уксуса по вкусу, соль по вкусу.

Приготовление. Говядину обмыть, обсушить салфеткой, очистить от пленок. Из компонентов, указанных в рецепте, приготовить маринад, положить в него мясо и поставить в холодное место на 6 часов. После этого мясо уложить на смазанный жиром противень или сковороду. Жарить в горячем духовом шкафу, периодически поливая выделившимся соком, до готовности. Готовое охлажденное мясо нарезать ломтиками поперек волокон, уложить на овальное блюдо, украсить салатом, зеленым горошком, подать к столу. Отдельно подать маринованные мелко нарезанные корнишоны с майонезом.

100 г: 1,2 у. е.

Требуется: 1,5 кг говядины.

Для начинки: 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 100 г соленой кильки, 200 г шпика, 1 ст. л. сметаны, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Пропустить через мясорубку шпик, яйцо, лук, предварительно обжаренный, кильки, добавить немного соли, поперчить, прибавить морковь, нарезанную мелкими кубиками. Тонкий кусок мяса (толщиной 1,5 см) отбить, посолить, посыпать перцем. На подготовленный пласт мяса уложить начинку так, чтобы она равномерно покрыла весь слой мяса. Свернуть пласт мяса с начинкой рулетом, зашить в марлю, опустить в кипящую подсоленную воду с добавлением кореньев и специй. Варить до готовности при едва заметном кипении. Готовый рулет вынуть из кастрюли, дать немного остыть, положить под пресс и выдержать на холоде 2 ч. После этого удалить марлю, нарезать рулет ломтиками, уложить на блюдо, украсить кружками моркови, ломтиками соленых огурцов, помидорами.

100 г: 2 у. е.

Требуется: 800 г курицы, 2 соленых огурца, 2 петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. топленого масла, 100 г сметаны, 2–3 лавровых листа, 6–8 горошин перца, укроп, зелень петрушки, 2–2,5 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Обработанную и обмытую курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. Затем бульон процедить, а курицу разрубить на куски (3–4 на порцию) и положить в отдельную миску. Лук, петрушку и сельдерей нарезать, обжарить в масле, положить в кипящий бульон, добавить обжаренную в масле и разведенную водой или бульоном муку, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и варить 25–30 мин. За 5–7 мин до окончания варки в рассольник добавить немного огуречного рассола, куски курицы, лавровый лист, перец, соль. При подаче к столу в тарелки положить кусочки курицы, сметану, зелень петрушки и укроп. Рассольник можно приготовить также из потрохов гуся, индейки, утки и курицы, говяжьих почек, предварительно обработав их тщательно.

100 г: 2 у. е.

Требуется: 1,5 кг судака, 1,5 л воды, 12 г желатина, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 шт. корня петрушки, соль, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, соль по вкусу.

Приготовление. Судака очистить, выпотрошить, удалить плавники, жабры, вымыть, отделить мясо от костей, нарезать на порционные куски. Голову, хвост, кости сложить в кастрюлю, залить водой, поставить варить. После того, как вода закипит, снять пену, уменьшить нагрев, добавить нарезанные лук, коренья, лавровый лист, соль, душистый перец. Через 15 мин в кастрюлю положить куски судака и варить до готовности примерно 20 мин. Затем куски судака вынуть шумовкой, уложить на блюдо, придав им форму целой рыбы, но сохраняя промежутки между кусками. Поставить в холодное место. Бульон (2,5 стакана) процедить, растворить в нем предварительно замоченный желатин. Куски судака, уложенные на блюдо, украсить ломтиками лимона, кружочками или звездочками моркови, зеленью. Затем залить приготовленным желе. В случае необходимости можно залить в два приема (для сохранения формы). Поставить в холодное место для застывания. Заливного судака подать к столу с красной капустой, огурцами. Так же можно приготовить налима, щуку, сома.