Аурика Луковкина - Кремлевская диета для торжеств Страница 9

100 г: 1,42 у. е.

Коктейль из креветок

Требуется: 500 г замороженных креветок, 1/2 сладкого зеленого перца, 1/2 сладкого красного перца, 1 лист зеленого салата, 200 г мякоти дыни, 4 ст. л. сливок или сметаны, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. лимонного сока, 400 мл шерри, 4–5 капель соуса табаско, соль по вкусу.

Приготовление. Разморозить креветки при комнатной температуре. Отделить верхние листья салата, оставшиеся – промыть, нарезать и разложить в креманки. Полить креветки лимонным соком и маслом. Выдержать их в течение 30 мин. Нарезать зеленый перец соломкой, а красный – кубиками. Смешать креветки с мякотью дыни и перцем, смесь разложить в креманки. Смешать сливки, соус и вино, затем полить этой смесью креветки. Коктейль можно украсить ломтиком лимона.

100 г: 4 у. е.

Устрицы с пикантным соусом

Требуется: 35–40 устриц, 1 ст. л. измельченного репчатого лука, 3–4 ст. л. тертого корня сельдерея, 200 г острого томатного соуса, соль по вкусу.

Приготовление. Готовый соус заправить нашинкованным репчатым луком, корнем сельдерея, натертым на крупной терке, добавить по вкусу несколько капель лимонного сока. Перемешать. Промыть устриц в холодной воде и открыть раковины. Выложить на блюдо, украшенное листиками зеленого салата или веточками зелени петрушки. Отдельно подать подготовленный соус.

100 г: 2,2 у. е.

Камбала под томатным соусом

Требуется: 1 кг камбалы, 45 г растительного масла, 1 средняя головка репчатого лука, 1 морковь и 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, соль по вкусу.

Для соуса: 2,5–3 стакана рыбного бульона, 120 г томатного пюре, 50 г пшеничной муки, 45 г сливочного масла, 1/2 лаврового листа, молотый перец, душистый перец, сахар, соль по вкусу.

Приготовление. У камбалы отрубить плавники, хвост и голову, удалить внутренности и промыть ее. С белой кожи счистить чешую, а черную, подрезав от хвоста, снять. Вдоль по хребту сделать надрез и разделить камбалу на 2 половинки, каждую из которых нарубить поперек на порции. Кусочки рыбы уложить в один ряд в смазанный маслом сотейник и закрыть его крышкой. Камбалу посолить, подлить к ней немного воды или бульона и, закрыв сотейник крышкой, припустить до готовности. Нарезанные соломкой репчатый лук и коренья обжарить с маслом до золотистого цвета, добавить к ним томат-пюре, снова все прожарить, влить немного рыбного бульона или воды, положить лавровый лист, душистый перец, слегка поджаренную просеянную муку и кипятить до готовности кореньев, помешивая. Припущенную камбалу осторожно переложить на горячие тарелки. В сотейник с бульоном влить соус, прокипятить его, заправить по вкусу солью, молотым перцем и сахаром. Рыбу полить соусом, рядом уложить картофель. С томатным соусом можно приготовить осетрину, севрюгу, стерлядь, судака, треску, пикшу, сига, морского окуня, сазана, лососину, тайменя.

100 г: 6 у. е.

Яйца, фаршированные печенью трески

Требуется: 6 яиц, 1/2 банки тресковой печени, 1 пучок зеленого лука, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Яйца отварить вкрутую, очистить и разрезать вдоль. Желток вынуть и протереть с печенью трески через сито, добавить молотый перец, зеленый лук, посолить. Нафаршировать полученной массой белки.

100 г: 0,5 у. е.

Яйца, фаршированные креветками

Требуется: 500 г креветок, 4 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, свежие овощи, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Яйца, сваренные вкрутую, разрезать вдоль, отделить желтки, растереть желтки со сливочным маслом, посолить и соединить с мясом очищенных креветок, нарезанных кусочками. Готовой массой нафаршировать половинки яиц, сверху украсить шейками креветок, зеленью петрушки.

100 г: 0,6 у. е.

Баранья грудинка жареная

Требуется: на 500 г баранины (грудинки) – 2 ст. л. топленого масла, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мясо обмыть, прорезать по ребрам, залить кипящей водой так, чтобы уровень воды был чуть повыше поверхности мяса, добавить соль и варить примерно 2,5 ч при слабом кипении, до готовности. Готовое мясо вынуть из кастрюли, удалить из него косточки, положить под пресс и дать остыть. Спрессованную грудинку нарезать кусками (резать наискось), посолить, поперчить, обмочить во взбитом яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в масле.

100 г: 2,5 у. е.

Говядина, тушенная с черносливом

Требуется: 500 г мякоти говядины, 1 ст. л. пшеничной муки, 60 г жира, 2 репчатых луковицы, 1 ст. л. томатной пасты, 150 г чернослива, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Очищенное от сухожилий мясо нарезать поперек волокон на тонкие ломтики, отбить, обвалять в муке и подрумянить в горячем жире. Добавить измельченным лук, томатную пасту, соль, перец и залить горячей водой или мясным бульоном. Тушить на слабом огне под крышкой, пока мясо не будет наполовину готово. Затем добавить тщательно вымытый чернослив и тушить до полной готовности. Мясо подавать вместе с черносливом и соусом.

100 г: 6 у. е.

Корпоративная вечеринка

Приготовить салаты, холодные и горячие закуски к корпоративной вечеринке Вы можете по нашим рецептам. Количество углеводов, приходящихся на 100 г любого яства, уже подсчитаны, а потому Вам легко будет составить свое неповторимое низкоуглеводное меню, которое придется по вкусу не только почитателям кремлевской диеты, но также и тем, кто не придерживается ее.

Рыбный салат с морковью

Требуется: 200 г отварной рыбы, 2 моркови, 1 ст. л. тертого корня хрена, 1/2 стакана сметаны, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Вареную морковь нарезать мелкими кубиками, добавить измельченную рыбу и натертый хрен, смешать со сметаной. Салат украсить рубленой зеленью.

100 г: 1,3 у. е.

Салат из трески или морского окуня горячего копчения

Требуется: 400 г копченой рыбы, 2 яблока, 3–4 листа салата, 1 пучок зеленого лука, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, уксус, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Свежие огурцы, яблоки без кожицы нарезать мелкими кубиками. Очищенную от кожи и костей рыбу нарезать более крупными кубиками. Зеленый лук нашинковать. Сложить все продукты в посуду, посолить, поперчить, заправить смесью уксуса с растительным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Выложить на блюдо, украсить кружками свежих помидоров, крутых яиц и листьями салата.

100 г: 3 у. е.

Салат из кальмаров с луком

Требуется: 250 г кальмаров, 2 репчатых луковицы, 1 стакан маринованного лука, 2 ст. л. оливкого масла, 4–5 горошин душистого перца, 1–2 лавровых листа, столовый уксус, сахар, соль по вкусу.

Приготовление. В небольшую кастрюлю влить разбавленный по вкусу уксус, добавить сахар, соль, лавровый лист, душистый перец. Прокипятить в течение 3–5 мин и охладить. Нарезать тонкими кольцами репчатый лук, промыть его холодной водой. Сложить в стеклянную посуду и, залив подготовленным маринадом, поставить на холод. Разморозить мясо кальмаров в холодной воде, снять с них пленку, тщательно промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, уменьшить огонь и варить 5 мин. Затем мясо кальмаров охладить, нарезать соломкой и полить подсолнечным маслом. Выложить в салатник, украсить маринованным луком.

100 г: 2 у. е.

Салат из мяса с колбасой и ветчиной

Требуется: 50 г отварной говядины, 25 г вареной колбасы, 25 г ветчины, 2 соленых огурца, 2 ст. л. зеленого горошка, 5–6 листьев салата, 1 яйцо, 2 ст. л. острого томатного соуса, 1/2 стакана майонеза или сметаны, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Отварное мясо, колбасу, ветчину нарезать ломтиками, огурцы – ромбиками. Все смешать, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить и заправить майонезом с добавлением острого томатного соуса. Заправленные овощи переложить в салатник горкой, вокруг уложить кусочки мяса, колбасы, ветчины, чередуя с дольками вареного яйца. Украсить листьями салата.

100 г: 3,8 у. е.

Салат из колбасы и сыра

Требуется: 400 г нежирной полукопченой колбасы, 300 г твердого сыра, 4 яйца, 4 маринованных огурца.

Для маринада: 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока или разбавленного уксуса, 1 ловка репчатого лука, соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Колбасу, сыр и огурцы нарезать кубиками, яйца разрезать на четвертинки, все перемешать и заправить маринадом.

100 г: 1,2 у. е.

Салат из яиц со шпиком и сельдью

Требуется: 5–6 сваренных вкрутую яиц, 200 г копченого шпика, 200 г малосоленой сельди (очищенной), 300 г майонеза.

Приготовление. Сваренные вкрутую яйца разрезать на 4 части, шпик и сельдь нарезать мелкими кусочками, все заправить майонезом.

100 г: 1,4 у. е.

Горячая закуска из креветок

Требуется: 400 г отварных креветок, 1/2 стакана риса, 6–8 помидоров, 1 яйцо, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Отварить креветки и очистить их от панциря. Нарезать кусочками. Рис отварить. Перемешать с креветками и заправить молотыми сухарями, сырым яйцом, солью, перцем. Промыть помидоры, удалить плодоножку и в этом месте вырезать часть мякоти. Нафаршировать подготовленной начинкой, хорошо сбрызнуть маслом и посыпать фарш сверху натертым сыром. Запечь в духовом шкафу. Подать в той же посуде, в которой они запекались.