100 яблоко 100. Рецепты блюд с яблоками и из яблок - Ирина Александровна Акулина Страница 10

Готовый яблочный пирог вынуть из духовки и оставить в форме до полного остывания.

Английские булочки к чаю

– сконы

450 г муки

450 г яблок

2 столовых ложки молока

110г сливочного масла

50 г сахара

5 чайных ложек разрыхлителя

1,5 чайной ложки соли

Включить духовку и нагревать до 200 градусов. Противень смазать маслом.

В миску просеять муку, соль и разрыхлитель.

Масло нарезать кусочками и добавить в муку. Тщательно растереть, добавить сахар и хорошо перемешать..

Яблоки очистить от кожуры и семян. Половину – натереть на крупной терке, другую -нарезать небольшими кусочками.

Добавить яблоки в муку, хорошо перемешать, постепенно влить молоко и замесить мягкое тесто.

Раскатать тесто в пласт 1 см толщиной и формочкой с острыми краями вырезать булочки – сконы.

Выложить сконы на противень, смазать молоком, чуть посыпать сахаром.

Выпекать в духовке сконы 20-25 минут.

Яблочные булочки

Тесто

3 стакана муки,

4 столовых ложки сахара,

100 г сливочного масла,

2 куриных яйца,

3\4 стакана молока,

7 г гранулированных дрожжей

Начинка

2 яблока,

1 стакан воды,

3 столовых ложки сахара

Посыпка булочек

1 куриное яйцо,

1 столовая ложка,

1 столовая ложка сахарной пудры

Масло, молоко и сахар смешать и поставить на слабый огонь, чтобы масло расплавилось. Смесь остудить, добавить дрожжи и поставить в теплое место на 30-40 минут.

Добавить в дрожжевую смесь яйца и соль. Все взбить. И постепенно добавить муку.

Замесить тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место. Когда он поднимется, обмять и дать ему подняться еще раз.

Тесто разделить на равные кусочки, скатать шарики, поместить на противень, застланный бумагой для выпечки, чуть приплюснуть и дать постоять 20 минут.

Яблоки нашинковать тонкими пластиками.

В емкость добавить 1 стакан воды, добавить 3 столовых ложки сахара, поставить на огонь, помешивая, дать закипеть, затем поместить яблочные слайсы на 1-1,5 мин. для размягчения. Этого времени вполне достаточно, что бы слайсы стали пластичными.

Из яблочных слайсов сформировать не большие розочки.

В булочках сделать углубления, поместить в них яблочные розы.

Булочки смазать взбитым яйцом, посыпать сахаром и отправить в разогретую до 180-190 градусов духовку. Готовые булочки остудить, посыпать сахарной пудрой.

Пирожки с яблоками

Тесто:

750 г муки,

10 г (стандартная пачка) сухих дрожжей,

100 г сливочного масла,

2 куриных яйца, 100 г сахара,

350 мл молока,

0,5 чайной ложки соли

Начинка:

1 кг яблок,

200 г сахара,

50 г сливочного масла,

1 чайная ложка корицы

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить в небольшом количестве сливочного масла

В 100 мл теплого молока добавить дрожжи, 0.5 чайной ложки сахара, 3 чайные ложки муки. Все размешать и оставить в теплом месте на 20 минут.

Муку просеять, добавить соль, сахар, размешать. Яйца чуть-чуть взбить и влить в мучную смесь. Добавить размягченное масло и растереть с мукой.

Влить дрожжевую закваску. Все размешать, постепенно добавить молоко и замесить мягкое, но не жидкое тесто.

Тесто накрыть и оставить в теплом месте на 20 минут. Затем тесто хорошо вымесить и оставить в тепле для брожения. Оно должно сильно увеличиться в объеме. Подошедшее тесто обмять и оставить для вторичного подъема.

Из подошедшего теста скатать колбаски, разрезать их на кусочки, которые потом раскатать в небольшие лепешки.

На середину лепешки положить сахар (2 чайные ложки), яблоки, припудрить корицей. Скрепить края, полностью закрыв начинку.

Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Выложить пирожки на противень, накрыть салфеткой и оставить на 30 минут. Перед тем, как поставить пирожки в духовку, смазать каждый яичной болтушкой.

Выпекать в разогретой до 180 – 200 градусов духовке. Еще горячие пирожки слегка смазать сливочным маслом.

Пирог яблочный «Осенний»

Тесто

330 г муки,

170 г сливочного масла,

1 куриное яйцо,

1 столовая ложка цедры лимона,

65 г сахарной пудры,

2 чайной ложки ванильного сахара,

1 чайная ложка разрыхлителя,

Соль

В чаше смешать муку, сахарную пудру, разрыхлитель, соль, цедру лимона, ванильный сахар.

Добавить охлажденное сливочное масло и руками быстро перетереть все в крошку

Вбить яйцо и замесить тесто.

Разделить тесто на две части: 2/3 и 1/3.

Начинка

4 яблока,

100 г вяленой вишни,

100 г грецких орехов,

3 столовых ложки сахара,

30 г сливочного масла,

50 мл коньяка

Вяленую вишню (клюкву, изюм) залить коньяком и настаивать не менее 5 часов. (Коньяк можно заменить крепко заваренным чаем).

Яблоки очистить, удалить семена, нарезать кусочками.

В сковороде разогреть сливочное масло и выложить в нее яблоки. Прогреть пару минут и засыпать яблоки сахаром. Жарить яблоки на среднем огне, помешивая, пять минут.

Каждую вишенку разрезать пополам и добавить к яблокам вместе с коньячным сиропом. Перемешать и прогреть в сковороде все вместе еще 2-3 минуты. Снять сковороду с начинкой с огня, остудить.

Грецкие орехи прокалить пару минут на сковороде и измельчить в среднюю крошку.

Добавить орехи к яблокам, перемешать.

В форму (диаметр 20 см) выложить большую часть теста, равномерно распределить его и сделать бортики по краю формы. Форму поставить в холодильник на 10-15 минут.

Достать форму с тестом и равномерно выложить начинку на тесто.

Раскатать вторую часть теста в пласт толщиной 2-3 мм и нарезать на полоски, уложить полоски сеточкой поверх начинки.

Выпекать пирог в заранее разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут.

Венский яблочный штрудель

Тесто

170 г муки,

170 г сливочного масла,

170 г творога

Размягченное масло смешать с творогом, добавить муку. Раскатать тесто в плоский квадрат, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 12 часов.

Начинка

800 г очищенных яблок,

100 г изюма,

2 столовых ложки лимонного сока,

80 г измельченного миндаля,

100 г сливочного масла,

4 ломтика белого хлеба,

2 чайных ложки молотой корицы,

2 столовых ложки сахарной пудры,

ваниль

Яблоки очистить и мелко нарезать. Изюм замочить в коньяке на 30 минут. Хлебные крошки слегка обжарить на сливочном масле (1 столовая ложка). Добавить к яблокам корицу, сахар и измельченные орехи, изюм.

Раскатать тесто в пласт 40х50 и сложить сначала втрое, свернув один край до середины, а сверху накрыв вторым, затем раскатать и снова сложить вчетверо. Раскатать тесто в пласт, толщиной 0,3-0,5. Смазать его растопленным маслом, оставляя края несмазанными.

Посыпать тесто крошкой, выложить всю начинку на один широкий край, завернуть рулет.

Сделать параллельные надрезы по всей поверхности рулета. Перенести рулет в форму с антипригарным