100 яблоко 100. Рецепты блюд с яблоками и из яблок - Ирина Александровна Акулина Страница 9

Вылить тесто на яблоки. Поставить в нагретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. Остудить, посыпать сахарной пудрой.

Эта «формула» является основой современной шарлотки, хотя фантазиям хозяек нет предела, и в тесто они добавляют сметану, творог, коньяк…

Шарлотка с безе

5 столовых ложек муки,

3-4 яблока,

5 яиц,

0,5 стакана сахара,

1 пакетик ванильного сахара,

1 чайная ложка разрыхлителя

Безе

Белок 2-х яиц, 4 столовых ложки сахара

Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать ломтиками.

Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену, добавить сахар и хорошо взбить. Не прекращая взбивать, ввести желтки по одному. Добавить ванильный сахар, разрыхлитель и просеянную муку.

На дно смазанной маслом формы вылить часть теста, выложить половину яблочных ломтиков, залить тестом, выложить сверху вторую половину яблок.

Выпекать 20 мин при температуре 180 градусов.

Безе. Взбить 2 белка с сахаром до плотной пены.

Шарлотка с черным хлебом и сметаной

1 кг яблок, 1 стакан сахара, 2 стакана крошек черного (ржаного) хлеба, 500г сметаны

Очищенные яблоки порезать дольками. Круглую форму смазать маслом, выложить в неё слой хлебных крошек, слой яблок, засыпать сахаром, слой крошек, яблоки, сахара. Закончить необходимо хлебным слоем. Затем облить сметаной. Вариант: небольшим количеством сметаны поливать каждый хлебный слой.

Выпекать шарлотку в духовке, разогретой до 200 градусов, пока верхний хлебный слой не зарумянится (приблизительно 40-45 минут).

Цветаевская шарлотка

Тесто

1-1, 5 стакана муки,

4-6 яблок,

150 г сливочного масла,

100 г сметаны,

1,5 чайной ложки разрыхлителя

Заливка

1 стакан сметаны,

1 стакан сахара,

1 яйцо, 2 столовых ложки муки,

1 чайная ложка ванильного сахара

Растопить сливочное масло и охладить. Просеять муку с разрыхлителем. В большой миске смешать муку со сметаной и сливочным маслом. Тесто распределить по дну и краям формы так, чтобы получились бортики.

Нарезать тонкими ломтиками яблоки и разложить по поверхности теста.

В миске взбить сметану, сахар, ванильный сахар и яйцо, добавить муку, хорошо перемешать. Влить смесь в форму на яблоки. Выпекать 50 минут при 180 градусах.

Бабушкин пирог с миндалем

Тесто

500 г муки,

300 г сливочного масла,

150 г сахарной пудры,

5 желтков куриных яиц

Начинка

800 г кисло-сладких яблок,

50 г миндаля,

80 г сахара,

2 чайных ложки сливочного масла,

сок 1 лимона,

сок 1 апельсина

В размягченное сливочное масло добавить сахарную пудру и желтки. Вымесить однородное тесто, накрыть и поставить в холодильник на ночь.

Миндаль обжарить на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая, 5 минут. Дать остыть, затем порубить в крошку.

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками. Растопить в сковороде сливочное масло, положить яблоки, посыпать их сахаром и готовить, время от времени перемешивая, 5 минут. Снять с огня.

Тесто раскатать в тонкий пласт. Выложить его в слегка смазанную маслом круглую форму с низкими бортиками так, чтобы были закрыты дно и бортики.

Распределить по тесту ровным слоем обжаренные яблоки и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

Вынуть пирог из духовки, полить соком лимона и апельсина, посыпать миндальной крошкой и оставшимся сахаром и вернуть в духовку еще на 20 минут.

Яблочный десертный хлеб

400г муки,

120 г коричневого сахара,

3 яблока,

2 столовых ложки лимонного сока,

50 г коричневого сахара,

50 мл молока,

100 мл воды,

0,5 чайной ложки соли,

1 чайная ложка сухих быстрорастворимых дрожжей

Яблоки очистить, нарезать небольшими кубиками, выложить в чашку и сразу полить лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели, добавить 50 г коричневого сахара (оставшиеся 70 г нам понадобятся позже), перемешать, затянуть чашку пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3-5 часов.

За это время яблоки дадут сок, сахар полностью растворится. Слить получившийся сок в мерный стакан. Добавить молоко и долить теплую воду так, чтобы получилось 250 мл жидкости.

Просеять муку. Смешать муку, смесь молока и сока, дрожжи, добавить яблоки, замесить тесто.

Выложить тесто в чашу, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой и поставить на 40-45 минут в теплое место.

Выложить подошедшее тесто на рабочую поверхность и раскатать в пласт толщиной примерно 1,5 см. Присыпать сверху коричневым сахаром.

Скрутить пласт теста в неплотный рулет. Тщательно скрепить шов.

Выложить рулет швом вниз в подходящую форму для выпечки, смазанную растительным маслом. Размер моей формы 21х10х11 см.

Затянуть форму пищевой пленкой и поставить в тепло на 20-25 минут для подхода.

Выпекать хлеб в заранее разогретой до 180°С духовке 50-55 минут.

Пирог с яблоками от Дарьи Донцовой

360—400 г муки,

250 г сливочного масла,

200г творога,

6 яблок среднего размера,

400г сахара,

1 сырой желток,

1 пакет ванильного сахара,

1 чайная ложка разрыхлителя,

0, 5 чайной ложки корицы,

финики (или курага, грецкие орехи, чернослив) по количеству половинок яблок

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить творог и еще раз взбить миксером. В муку всыпать разрыхлитель, перемешать. В сахарно-масляно-творожную смесь добавить муку и замесить тесто. Количество муки зависит от консистенции творога. Оно должно быть мягким, но нежидким. Убрать тесто в холодильник на 30 минут.

Яблоки очистить от кожуры, удалить семена и разрезать пополам. В центр каждого яблока поместить начинку: или грецкий орех, или чернослив, или финик, или курагу.

Тесто разделить на две части, одну из них раскатываем, кладем на противень так, чтобы образовались небольшие бортики. На пласте теста поместить половинки яблок начинкой вниз, посыпать их корицей. Вторую часть теста раскатать, положить сверху, края защипать, верх смазать желтком. Выпекать 40—50 минут при 180 градусов.

Пирог «Странный»

1-1,2 кг яблок

1 стакан муки,

1 стакан манной крупы,

1 стакан сахара,

150 г, сливочного масла,

1 пакет разрыхлителя,

молотая корица, лимонный сок, соль

Приготовить сухую смесь для пирога, смешав все сухие ингредиенты, кроме корицы.

Яблоки очистить от кожуры и семян и натереть на крупной терке. Сбрызнуть лимонным соком. Добавить щепотку корицы и перемешать.

Дно формы для выпечки застелить пергаментом и смазать его и бортики растительным или сливочным маслом.

Сухую смесь разделить на три части.

Одной третью смеси посыпать дно формы, сверху уложить половину начинки.

Посыпать её ровным слоем второй частью смеси, сверху уложить начинку. Последний слой – сухая смесь.

Нарезать сливочное масло небольшими пластинками и уложить сверху.

Выпекать пирог в духовке при температуре 180-190 градусов 30-40 минут. За 10-15 минут до