Творог, сдоба и любовь. Нежные рецепты для всей семьи. От сырников и запеканок до чизкейка и штоллена - Сардановская Екатерина Страница 10

Творожный кулич без дрожжей

Этот кулич приятно вас удивит и сэкономит время. В отличие от классических сдобных куличей, он очень прост в приготовлении, не требует расстойки, получается влажным, пористым, сливочным на вкус и очень ароматным. А еще творожный кулич хранится гораздо дольше сдобных, оставаясь свежим в течение нескольких дней. Для приготовления творожного кулича не рекомендую использовать формы большого диаметра: творожное тесто довольно тяжелое и плотное, поэтому в большой форме верх будет гореть, а внутри кулич может остаться сырым.

РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 2 КУЛИЧА ДИАМЕТРОМ 10 СМ

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Творог гладкий в брикете 9 % 180 г

Масло сливочное размягченное 110 г

Яйца С1 2 шт.

Сахар 140 г

Мука пшеничная 210 г

Щепотка соли

Разрыхлитель 5 г

Сода 2 г

Ванильный экстракт 1 ч. л.

Ликер «Бейлис» по желанию 1 ст. л.

Сухофрукты по желанию

Для меренги:

Сахарная пудра 100 г

Белок яичный 2 шт.

1. Творог обязательно протереть через сито, добавить мягкое сливочное масло и размять с помощью силиконовой лопатки до состояния крема. Яйца с сахаром взбить до белой пышной массы. Ввести творожную смесь к яичной, добавить соль, ванилин и взбить все миксером.

2. Муку просеять вместе с разрыхлителем и содой, добавить к остальным ингредиентам и замесить тесто. Замоченные заранее сухофрукты обсушить и добавить к тесту. Разложить тесто по формочкам, заполняя на ¾ объема. Выпекать в заранее разогретой до 160 градусов духовке примерно 60–70 минут, готовность проверять деревянной шпажкой.

3. Остывший кулич покрыть меренгой: для этого взбить белки до пены, постепенно добавляя сахарную пудру, продолжить взбивать до устойчивых пиков. Переложить меренгу в кондитерский мешок и отсадить на верхушку кулича, создавая объемные узоры, после чего прижечь горелкой.

Тирамису

Люблю тирамису за простоту приготовления и быстрый результат. А потом, сложно найти лучшего компаньона утренней чашечке кофе, чем этот нежнейший десерт. Его даже нарезать необязательно, лично я предпочитаю есть прямо ложкой из формы, и достаточно большой.

РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА ОВАЛЬНУЮ ФОРМУ 20 НА 15 СМ

ДЛЯ БОЛЬШОЙ ПОРЦИИ ПРОСТО УДВОЙТЕ КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Печенье савоярди 12 шт.

Сыр маскарпоне 250 г

Кофе свежесваренный 200 мл

Сахарная пудра 80 г

Яичный желток 2 шт.

Ром/коньяк/ликер 1 ст. л.

Какао-порошок для посыпки

1. Прежде всего необходимо сварить крепкий кофе и остудить.

2. Желтки взбить с сахарной пудрой до светлой пышной массы, к желткам добавить охлажденный сыр маскарпоне.

3. Для тех, кто опасается сырых желтков, можно взбить их на водяной бане, но не перегрейте, иначе они свернутся.

4. Во взбитый крем добавить алкоголь – этот пункт не обязателен, но желателен.

5. Дно формы слегка смажьте кремом.

6. Быстро обмакивая каждое печенье в кофе (буквально на 2–3 секунды), выложить их плотно друг к другу на дно формы в один слой.

7. Сверху покрыть половиной крема, затем повторить слой печенья и слой крема. Готовый тирамису поместить в холодильник на 2–4 часа. При подаче обильно посыпать какао.

Двухслойный чизкейк «Сан-Себастьян»

Знаменитый горелый чизкейк, он же чизкейк «Сан-Себастьян», он же Баскский чизкейк. Шеф-повар, придумавший его, решил объединить в одном блюде вкус знаменитого чизкейка «Нью-Йорк» и нежную текстуру испанского десерта «Leche Frita», что в переводе «жареное молоко». В итоге пирог стал абсолютным бестселлером. Этот же рецепт на тот случай, если вы ну никак не можете определиться, какой же чизкейк любите больше: шоколадный или классический. Оба вкуса прекрасны по-своему, но еще прекраснее объединить их и насладиться в полной мере этим нежнейшим сливочным десертом.

РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА ФОРМУ 18–20 СМ

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Творожный сыр сливочный 500 г

Сахар 120 г

Сливки жирностью 33–35 % 250 мл

Яйца С1 3 шт.

Крахмал 25 г

Какао-порошок 2 ч. л.

Шоколад 50 г

1. Творожный сыр комнатной температуры смешать лопаткой с сахаром или взбить миксером, добавить сливки, яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая. В конце добавить крахмал и еще раз все хорошо перемешать.

2. Тесто разделить на две равные части, в одну из которых добавить растопленный шоколад и какао, после чего хорошо все перемешать.

3. Разъемную форму для выпечки застелить пергаментной бумагой, вылить сначала шоколадное тесто: оно более плотное, а сверху обычное. Каждый слой хорошо разровнять.

4. Выпекать в заранее разогретой до 190 градусов духовке 25 минут, затем увеличить температуру до 230 градусов и выпекать еще примерно 10 минут. Верх должен хорошо подрумяниться. А серединка подрагивать.

5. Готовый чизкейк остудить при комнатной температуре, а затем поместить в холодильник на 6–7 часов.

6. При подаче можно кусочек полить растопленным шоколадом.

Чизкейк «Нью-Йорк»

Нестареющая классика, что может быть вкуснее?!

Принято считать, что чизкейк сложно приготовить, но это величайшая ошибка. Все, что требуется, – это смешать в правильной последовательности ингредиенты, соблюсти небольшие нюансы, ну и дать ему достаточно времени на стабилизацию. Последний пункт как раз самый сложный.

РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 24 СМ

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Для основы:

Печенье 130 г

Масло сливочное 50 г

Для начинки:

Сыр творожный сливочный 700 г

Сахар 200 г

Яйца С1 4 шт.

Яичный желток 1 шт.

Сливки жирностью 33–35 % 130 мл

Ванильная паста или ванильный экстракт 1 ч. л.

Щепотка соли

Кукурузный крахмал 20 г

1. Печенье измельчить в блендере, добавить к нему растопленное сливочное масло и перемешать. Выложить крошку в застеленную пергаментной бумагой разъемную форму и утрамбовать, формируя дно. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 10 минут.

2. В творожный сыр комнатной температуры добавить сахар и взбить миксером. Влить жирные сливки, добавить щепотку соли, ванильную пасту или экстракт ванили, крахмал, соединить все ингредиенты. Каждый раз хорошо перемешивая смесь, добавить яйца по одному, в конце один желток и еще раз хорошо перемешать.

3. Форму для выпекания плотно обернуть фольгой, выложить начинку на основу, поставить в глубокий противень. В противень налить кипяток так, чтобы он занимал 1/3 высоты формы. Выпекать в заранее разогретой до 160 градусов духовке 1 час 30 минут. После выпекания убрать фольгу, а готовый чизкейк полностью остудить и поместить в холодильник на 5–6 часов для стабилизации.