Творог, сдоба и любовь. Нежные рецепты для всей семьи. От сырников и запеканок до чизкейка и штоллена - Сардановская Екатерина Страница 9

2. В сотейнике с толстым дном разогреть растительное масло до температуры примерно 150 градусов – со дна начнут струиться мелкие пузырьки. Для проверки можно бросить в масло кусочек теста: если покрывается золотистой корочкой, то можно готовить. Уменьшить огонь до среднего. Аккуратно погружая по несколько шариков во фритюр, обжарить их со всех сторон до золотистого цвета. Чтобы шарики не подгорали, их нужно постоянно переворачивать с помощью шумовки. Важно: если температура масла будет слишком высокая, то снаружи шарики начнут гореть, при этом внутри оставаясь сырыми.

3. Готовые шарики выложить на бумажное полотенце: оно впитает излишки жира. При подаче можно присыпать сахарной пудрой.

Творожные улитки с ореховой начинкой

Нежное, мягкое творожное тесто, много ореховой начинки и фруктовая глазурь влюбят вас в это печенье раз и навсегда. Миндаль можно заменить на грецкие орехи или использовать в качестве начинки, например, смесь коричневого сахара и корицы.

РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 16 ШТУК

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Для теста:

Творог жирностью 5 % 300 г

Масло растительное 100 мл

Молоко 80 мл

Сахар 75 г

Ванильный сахар 8 г

Мука пшеничная 400–450 г

Сода пищевая ½ ч. л.

Для начинки:

Мед 3 ст. л.

Яйцо С1 1 шт.

Миндаль молотый 150 г

Белый ром 1 ст. л.

Масло сливочное мягкое 40 г

Дополнительно абрикосовый конфитюр для глазури

1. Для приготовления теста смешать до однородной массы творог, масло, молоко, сахар и ванильный сахар. Муку смешать с содой и ввести в творожную смесь. Замесить тесто, обернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 60 минут.

2. Для начинки немного нагреть мед, добавить яйцо и ром. Залить полученной смесью молотые орехи и перемешать.

3. Охлажденное тесто раскатать на припыленной мукой рабочей поверхности в пласт размером примерно 40 на 50 см, смазать его мягким сливочным маслом, равномерно распределить по поверхности начинку и свернуть в длинный рулет. Затем нарезать рулет на равные сегменты шириной около 3 см, выложить на застеленный пергаментной бумагой противень, немного прижать ладонью каждую заготовку, придавая ей более округлую форму. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20 минут, смазать улитки глазурью из конфитюра, предварительно его прогрев, и выпекать еще 7–10 минут.

Творожная плетенка с джемом и изюмом

Изумительные мягкие и нежные плетенки из творожного теста. В качестве начинки я предлагаю использовать джем и изюм, но вы с легкостью можете заменить начинку на любую другую. Вареная сгущенка и орехи, сахар и корица, шоколад, яблоки или просто любимое варенье. В любом случае получится невероятно вкусно.

РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 2 ШТУКИ

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Для теста:

Творог 300 г

Ванильный экстракт 1 ч. л.

Сахар 160 г

Щепотка соли

Масло растительное 80 г

Яйца С1 2 шт.

Мука пшеничная 360 г

Разрыхлитель 2 ч. л.

Для начинки:

Джем любой 300 г

Изюм 140 г

Масло сливочное

1. Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому необходимо заранее достать их из холодильника. Творог, сахар, соль, масло, экстракт ванили, яйца пробить погружным блендером до однородной гладкой массы. Смешать муку с разрыхлителем и просеять. В несколько приемов ввести мучную смесь в творожную массу.

2. Перемешать сначала миксером, а затем руками вымесить тесто. Оно должно получиться очень мягким и практически не липнущим к рукам. Поделить тесто на 2 части. Рабочую поверхность присыпать мукой, раскатать тесто в тонкий пласт толщиной примерно 2–3 мм. Смазать пласт вареньем, посыпать изюмом, свернуть в рулет. Перевернуть швом вниз и разрезать ножом вдоль на две части, не доходя до одного конца пару сантиметров. Переплести края между собой, концы подвернуть вниз. Выложить в форму или на противень, застеленный пергаментной бумагой.

3. Таким же образом сформовать вторую плетенку. Сверху на плетенки положить небольшие кусочки сливочного масла. Выпекать при температуре 170–180 градусов 35–40 минут. Полностью остудить.

Глава 5. Праздник с творогом

Рождественский творожный штоллен

Этому рецепту я доверяю много лет и по уже сложившейся традиции в середине декабря начинаю делать заготовки к самому желанному на новогоднем столе десерту. Вкуснейший, ароматнейший, в меру влажный творожный штоллен. Уверяю, оторваться будет невозможно до самой последней крошечки.

А самое удивительное, что со временем штоллен становится только лучше, а вкус насыщеннее. Он прекрасно хранится в холодильнике до 2 недель: для этого штоллен необходимо завернуть сначала в пергаментную бумагу, а затем уже в фольгу. Так что штоллен может стать прекрасным новогодним подарком вашим друзьям и близким в канун праздника.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Сухофрукты/цукаты 350 г

Орехи 150 г

Коньяк/ром 150 мл

Творог гладкий в брикете 180 г

Сахар 120 г

Масло сливочное 150 г

Яйцо С1 1 шт.

Мука пшеничная 320 г + 30 г на подпыл

Разрыхлитель 10 г

Щепотка соли

Лимон 1 шт.

Дополнительно:

Масло сливочное 50 г

Сахарная пудра для посыпки 50 г

1. Сухофрукты нарезать небольшими кусочками, соединить с цукатами и залить алкоголем минимум за сутки до приготовления. А лучше за неделю.

2. Все ингредиенты заранее достать из холодильника: они должны быть комнатной температуры.

3. Муку просеять вместе с разрыхлителем.

4. Орехи порубить не слишком мелко, чтобы оставались крупные кусочки.

5. Снять цедру с лимона и отжать сок.

6. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром до получения пышного светлого крема – лучше это делать миксером.

7. Ввести яйцо и продолжить взбивать, затем добавить творог, предварительно протерев его через сито или хорошо растерев вилкой.

8. Влить лимонный сок и добавить цедру.

9. Частями добавить мучную смесь: не вымешивайте долго, достаточно дождаться момента, когда тесто начнет собираться в комок.

10. Готовое тесто выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность.

11. Слить с сухофруктов лишнюю жидкость, немного просушить их на полотенце, затем смешать с орехами и вмешать в тесто, распределив равномерно.

12. После введения сухофруктов тесто станет более липким, поэтому можно добавить немного муки для удобства работы с ним.

13. Скатать из теста шар, сформовать из него пласт толщиной около 2 см, завернуть сначала 1/3 пласта к центру и накрыть оставшейся частью.

14. Переложить штоллен на застеленный пергаментной бумагой противень и отправить выпекаться в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 70–80 минут.

15. Если верхушка начнет сильно румяниться, накрыть фольгой.

16. Готовность проверить деревянной шпажкой: она должна быть сухой.

17. Готовый штоллен еще горячим обильно смазать растопленным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.

18. Посыпать до тех пор, пока штоллен не перестанет впитывать пудру.

19. Дать штоллену полностью остыть.

20. Завернуть штоллен сначала в пергамент, потом в фольгу и хранить в прохладном месте.