Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова Страница 10

В «тесто» добавляем и ветчину, и помидоры, и даже зеленый горошек, но изначальный рецепт такой.

Моравский капустный драник

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 щепотка соли

1 зубчик чеснока, мелко порубленный

100 г масла

4 яйца

2 ст. л. молока

100 г муки

300 г капусты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешиваем молоко с мукой, солью, чесноком и взбиваем отдельно яйца. Нарезанную соломкой капусту отвариваем на пару, сливаем воду и добавляем в тесто. Все хорошенько перемешиваем и выливаем на сковороду в кипящее масло. Обжариваем каждую сторону до золотистой корочки.

Подается с картофельным пюре.

Кордон блю из баклажанов

Вместо классического французского блюда кордон блю (шницель с добавлением сыра и ветчины в панировке) можно приготовить баклажаны.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПЕРСОНЫ

2 баклажана

210 г вареной ветчины

3 ломтика моцареллы для запекания

2 яйца

30 г тертого твердого сыра

Панировочные сухари

Мука

Щепотка соли

Щепотка мускатного ореха

Оливковое масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны моем и нарезаем продольно четным количеством ломтиков толщиной около 1 см, во время готовки толщина уменьшится. Желательно резать так, чтобы ломтики были одинаковыми. Так же нарезаем ветчину и моцареллу, но ломтиков должно быть вполовину меньше.

Слегка обжариваем ломтики баклажанов на сковороде с антипригарным покрытием с очень маленьким количеством масла.

Кладем на каждый ломтик ветчину и кусочек моцареллы, оставив кончики немного свободными. Накрываем другим ломтиком баклажана и слегка сжимаем края с двух концов, чтобы прилегали плотнее. Слегка взбиваем яйцо с тертым сыром, мускатным орехом и солью. Обваливаем наши приготовленные баклажаны сначала в муке, затем в яичной смеси – осторожно, чтобы не развалились, – и наконец в панировочных сухарях.

Дальше два варианта

Приготовление на сковороде: нагреваем немного оливкового масла, выкладываем баклажаны и обжариваем с обеих сторон. Я делаю именно так, на все уходит 15 минут.

Приготовление в духовке: застилаем противень пергаментной бумагой, смазанной оливковым маслом. Выкладываем баклажаны и выпекаем примерно 15 минут при 180 ℃.

Это очень вкусно!

Фрикадельки из цветной капусты и картофеля

ИНГРЕДИЕНТЫ

600 г цветной капусты

400 г картофеля

4 ст. л. тертого сыра

100 г плавленого мягкого сыра из баночки

2 ст. л. муки

Веточка петрушки

Панировочные сухари для обваливания

Оливковое масло

Соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель чистим и нарезаем небольшими кусочками, капусту разбираем на соцветия, предварительно хорошо промыв. Оставляем вариться примерно 20 минут. Остужаем.

Превращаем капусту и картофель в пюре, можно обычной картофелемялкой.

Добавляем муку, тертый сыр, промытую и нарезанную петрушку и плавленый сыр. Руками, присыпанными мукой, формируем фрикадельки (примерно с грецкий орех), обваливаем в панировочных сухарях, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в духовке при 180 ℃ примерно 15 минут, перевернув в середине приготовления.

Вместо запекания можно обжарить в растительном масле и потом просушить на впитывающей масло бумаге.

Огуречный крем

ИНГРЕДИЕНТЫ

400 г свежих огурцов

1 маленький белый стебель лука-порея

Несколько веточек свежего укропа

4 ст. л. натурального йогурта без добавок

Цедра ½ лимона

2–3 ст. л. овощного бульона или кипяченой воды

2 ст. л. оливкового масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Обрезаем кончики огурцов, хорошо промываем огурцы и нарезаем ломтиками. Откладываем несколько тонких ломтиков для украшения в конце.

Лук-порей моем, обсушиваем, удаляем верхний слой и нарезаем кубиками.

Наливаем в сковороду оливковое масло и выкладываем лук.

Добавляем огурцы и обжариваем все на слабом огне несколько секунд.

Заливаем бульоном или водой. Подсаливаем.

Добавляем измельченный руками укроп и варим на умеренном огне примерно 20 минут, при необходимости подливаем воду.

Остужаем овощи и выкладываем в блендер. Перемешиваем до однородного крема.

Перекладываем крем в посуду и добавляем цедру лимона.

Добавляем йогурт и хорошо перемешиваем. Охлаждаем в холодильнике около 30 минут, чтобы крем загустел.

Вынимаем крем и украшаем ломтиками огурца и веточками укропа.

Может храниться в холодильнике не больше 2 дней. Используем как добавление в пасту в жару, как закуску (по типу крема дзадзыки), можно добавить к рису (в ризотто) и к картофелю.

«Стейки» из кабачков в панировке

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 цукини или кабачка (берем крупные, чтобы при косой нарезке получились нормальные порции, но не перезрелые – у них потеряется вкус и слишком много семян)

2 яйца

40 мл молока

200 панировочных сухарей

50 г тертого сыра

5 ст. л. муки

Несколько веточек базилика или петрушки

Соль – по вкусу

4 ст. л. растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кабачки моем, очищаем от кожицы, затем нарезаем косыми ломтиками толщиной около 4 мм.

Обваливаем в муке.

Слегка взбиваем вилкой яйца в мисочке, добавляем молоко, снова взбиваем.

Смешиваем тертый сыр с панировочными сухарями, добавляем петрушку или базилик, мелко порванный руками.

Обмакиваем посыпанные мукой ломтики кабачков сначала в яйцо, а затем в ароматные сухари.

Раскладываем на противне на расстоянии друг от друга, поливаем маслом и подсаливаем. Запекаем в духовке при 200 ℃ в течение 5 минут, осторожно переворачиваем и запекаем еще 5 минут.

Приправить панировку можно тем, что вы предпочитаете: ароматными травами (тимьян, петрушка, базилик, мята), тертыми сырами, специями – карри, куркумой, паприкой.

Вместо духовки можно обжарить в большом количестве растительного масла на сковороде.

Подается как закуска или гарнир к мясу.

«Облачка» из яичных белков с ветчиной и кабачками: рецепт вкусной и легкой закуски

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 яичных белка

1 большой кабачок или цукини

40 г тертого твердого сыра

80 г ветчины

Соль, перец – по вкусу

2 веточки свежего базилика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кабачок моем, очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Хорошенько отжимаем, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Нарезаем ветчину очень мелкими кусочками.

Белки со щепоткой соли взбиваем миксером в жесткую пену.

Добавляем кабачок, ветчину и тертый сыр.

Солим, перчим и хорошо перемешиваем.

С помощью двух ложек формируем небольшие котлетки, выкладываем их на противень, застеленный листом пергаментной бумаги. Выпекаем при температуре 180 ℃ около 10 минут, котлетки должны подрумяниться.

Когда поверхность станет слегка золотистой, достаем «облачка» из духовки и перекладываем на сервировочное блюдо. Украшаем базиликом и подаем горячими.

Название связано с внешним видом «котлеток», они получаются неровными, воздушными, похожими на облачка.

При желании в смесь можно также добавить свежие, мелко нарезанные ароматные травы, например базилик, мяту, петрушку. Можно ароматизировать тертой цедрой лимона или даже специями, например карри, тмином или кориандром.

Начинять можно не только ветчиной, но и салями, морковью, брокколи, свеклой, сладким перцем, оливками, сушеными помидорами, это еще одно блюдо-конструктор со многими вариантами.

Запеканка из цукини или кабачка