Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова Страница 9

Второй вариант еще проще.

Смешиваем Ингредиенты

2 ½ ст. л. молока

40 г муки

30 г сливочного масла

2 яйца

Соль и перец – по вкусу

Горсть тертого твердого сыра

Разломанный на кусочки черствый белый хлеб

И ставим минут на 20 в духовку при 180 ℃.

Любые овощи в этой запеканке также приветствуются.

Жареная капуста с фундуком и лимоном, Roasted Cabbage Slaw with Hazelnuts & Lemon

Хотите чего-нибудь неожиданного и несложного на осенний стол?

Есть популярное шотландское блюдо. Это салат!

Мы быстро прожариваем уже измельченную капусту, что значительно сокращает время приготовления.

Цель состоит в том, чтобы поджарить капусту и добавить нотку дыма. Капуста будет мягкой и нежной, но с дымком.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Кочан капусты обычной, или красной, или савойской

3 ст. л. оливкового масла

1 стакан фундука

Сок 1 лимона

1 ч. л. меда

Соль и перец – по вкусу

30 г сыра типа грюйер

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогреваем духовку до 180 ℃.

Капусту разрезаем пополам и удаляем сердцевину – кочерыжку.

Грубо шинкуем капусту острым ножом, выкладываем в большую миску, слегка перемешиваем с 2 ст. л. оливкового масла и выкладываем одним толстым слоем на большой противень.

Жарим 5–7 минут или пока кончики капусты не начнут обугливаться. Тщательно перемешиваем, чтобы капуста перевернулась, затем жарим еще 5 минут. Не надо доводить до готовности.

Достаем капусту из духовки и даем остыть в течение нескольких минут.

Фундук крупно нарезаем и выкладываем в антипригарную сковороду без масла, жарим на среднем огне в течение 5–10 минут, чтобы орешки поджарились, – по времени смотрите сами.

Взбиваем вместе 1 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона и мед.

Перемешиваем слегка охлажденную и увядшую капусту с заправкой, солим, перчим, смешиваем с орехами, выкладываем на тарелку и посыпаем тертым сыром.

Подается теплым.

Пармиджана, запеканка из помидоров и баклажанов – parmigiana

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,5 кг баклажанов

500 мл томатного пюре

50 мл сливок

150 г тертого твердого сыра

1 луковица

Несколько веточек базилика

Оливковое масло

Соль и перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Порезанный мелко лук обжариваем, часто помешивая, в подогретом оливковом масле. Как подрумянится – добавляем томатное пюре.

Подсаливаем, рвем руками помельче и высыпаем листья базилика. Оставляем минут на 10 тушиться на медленном огне, добавив сливки. Выключаем, отставляем в сторону.

Обрезаем кончики баклажанов и нарезаем их вдоль. Обжариваем в оливковом масле.

Выкладываем на впитывающую бумагу, чтобы ушло лишнее масло.

Выкладываем в форму ломтики баклажанов, посыпаем тертым сыром, наливаем соус – и так дальше, пока не заполним форму.

Посыпаем сверху тертым сыром и отправляем в духовку минут на 30–35 при 180 ℃.

Можно замораживать, можно использовать как соус для пасты.

Рецепт лично мой, совсем простой, на тему пармиджаны

Обжаренные полоски баклажанов выкладываем в форму, сверху кружочки спелых помидоров. Сверху – моцареллу для запекания.

Заливаем томатной мякотью с добавлением небольшого количества теплой воды (не слишком жидко), чтобы чуть не доходило до верха, посыпаем сухими травками и чуть-чуть тертым сыром. И на полчаса в духовку при 180 ℃. Элементарно просто и вкусно.

Кабачки, фаршированные рикоттой

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

4 средних кабачка

100 г несладкой рикотты (несладкого творога)

1 яйцо

50 г панировочных сухарей

30 г тертого сыра

2–3 веточки петрушки

Соль – по вкусу

Оливковое масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разрезаем кабачки пополам и вынимаем мякоть чайной ложкой, стараясь не повредить кожуру. Подсаливаем чуть-чуть кожуру.

В миске смешиваем вручную нарезанную кусочками кабачковую мякоть, яйцо, тертый сыр и мелко нарезанную петрушку. В последнюю очередь добавляем панировочные сухари, подсаливаем и хорошо перемешиваем.

Наполняем «лодочки» из кожуры и раскладываем в смазанную маслом форму. Посыпаем сверху панировочными сухарями и тертым сыром. Сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке при 180 ℃ 40–45 минут.

Перед подачей слегка остужаем. Можно есть на следующий день как холодную закуску.

Запеченные в духовке фаршированные кабачки (баклажаны или цукини)

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 шт. кабачков средних

200 г фарша говяжьего

100 г тертого твердого сыра

150 г ветчины

1 яйцо

60 г черствого черного хлеба (мякоть)

Молоко для размягчения сухого хлеба

Соль и перец – по вкусу

4 ст. л. оливкового масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Помещаем черствый хлеб в миску и заливаем молоком. Кабачки целиком с кожурой опускаем в кипящую подсоленную воду и бланшируем минут 5.

Смешиваем фарш с мелко нарезанной ветчиной, яйцом и тертым сыром, подсаливаем.

Остывшие кабачки режем пополам и вычерпываем мякоть чайной ложкой, стараясь не повредить кожуру. Мякоть добавляем к фаршу.

Начиняем «лодочки» из кожуры, посыпаем сверху сыром и отправляем в духовку при 180 ℃ на 30–35 минут.

Мне нравится этот рецепт без ветчины, но с добавлением в фарш мягкого плавленого сыра.

Кстати, подготовленные кабачки можно замораживать и готовить позднее.

Лепешки из цветной капусты

ИНГРЕДИЕНТЫ

Цветная капуста – вилок среднего размера

1 яйцо

Соль – по вкусу

ДЛЯ НАЧИНКИ

500 г картофеля

200 г любого сыра

Веточка петрушки

Оливковое масло

Соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезаем кусочками верхушки цветной капусты и измельчаем в блендере. Застилаем противень пергаментом, выкладываем капусту, равномерно распределив по поверхности.

Выпекаем в духовке, разогретой до 140 ℃, 10–15 минут – должна получиться мучнистая консистенция.

Остужаем, выкладываем в посуду, добавляем яйцо и подсаливаем. Хорошенько смешиваем вилкой, чтобы получилось однородное тесто. Нагреваем сковороду с антипригарным покрытием, выкладываем ложкой смесь так, чтобы получился блин шириной примерно 12 см. Обжариваем с обеих сторон, осторожно переворачивая лопаткой.

Таким же образом выпекаем остальные лепешки.

Картофель отвариваем, давим в пюре, смешиваем с мелко нарезанной петрушкой, тертым сыром, подсаливаем по вкусу.

Укладываем на одну сторону капустной лепешки, второй накрываем – и так со всеми лепешками.

Капустные оладьи

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 средний вилок капусты

3–4 яйца

2 веточки укропа или другие сухие травки (петрушку, орегано. тимьян) – по вкусу

2 ст. л. муки

Растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Средний вилок капусты мелко режем, солим – и теперь жмем это все ладонями. Добавляем мелко нарезанный укроп (можно сухих травок по вкусу), 3–4 яйца (количество зависит от того, как пропиталось, мне хватило 3 яиц).

Теперь добавляем по рецепту 2 столовых ложки муки (мне понадобилось 4) – сыплем так, чтобы замесилось рыхлое, «приставучее» тесто.

Ложкой выкладываем тесто в подогретое масло на сковороду, формируем блин.

Обжариваем до