Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова Страница 8

Крем из кабачков или цукини

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г цукини или молодых нежных кабачков

2 кусочка сливочного масла величиной с грецкий орех

15 листиков свежего базилика

1 стакан воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Берем полкило цукини, моем, режем на мелкие кусочки, добавляем стакан воды, подсаливаем и тушим все около 15 минут.

Как только готовы – добавляем по очереди пару кусочков сливочного масла величиной с небольшой орех. Как только масло распустится и все превратится в единую массу, добавляем 15 (обязательно 15!) листиков зеленого базилика. Теперь все в миксер – и взбиваем крем.

А дальше едим на хлебе, используем как соус для пасты, как крем для мясных блюд. Подаем холодным.

Примечание: существует множество рецептов крема из цукини – в некоторые, без базилика, добавляются оливковое масло и чуть-чуть муки. Это уже просто как соус для пасты. Есть вариант добавить чуть-чуть картошки и оливкового масла. Есть вариант добавить вместо базилика листочки мяты. Отдельные гурманы взбивают в миксере с тунцом.

Потрясающие фрикадельки из брокколи от сицилийского повара Нино д’Амброджо

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г брокколи (уже приготовленной, вареной)

100 г твердого сыра (тертого)

2 ст. л. панировочных сухарей (для теста)

Немного панировочных сухарей (для панировки)

2 яйца

Соль – по вкусу

На глаз, сколько нужно для фрикаделек, – сыр (рикотта, сыр с белой плесенью, сыр плавленый в баночке)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В миску кладем холодную брокколи, хорошо разминаем вилкой.

Добавляем тертый сыр, два яйца, панировочные сухари, щепотку соли и перемешиваем все ложкой до однородности.

Если смесь слишком мягкая, добавляем еще одну ложку панировочных сухарей.

Кладем это тесто на 15 минут в холодильник.

Режем сыр мелкими кубиками, плавленый – зачерпываем чайной ложкой.

Из смеси брокколи делаем шарики, укладывая сыр в серединку.

Кладем в морозилку на 15 минут.

Вынимаем, обваливаем в сухарях.

Выкладываем в форму для запекания на пергаментную бумагу и сверху поливаем немного оливковым маслом.

Выпекаем при 180 ℃ примерно 17–20 минут, переворачивая 2–3 раза.

Достаем из духовки и подаем горячими.

Они вкусны и холодные.

Фрикадельки из кабачков и рикотты

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г кабачков

60 г тертого твердого сыра

160 г рикотты или несладкого творога

2 яйца

50 г панировочных сухарей

Оливковое масло

Соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кабачки промываем и удаляем кончики, срезаем шкурку, натираем кабачки на крупной терке, солим и оставляем, чтобы стекла лишняя жидкость.

Теперь собираем их в марлю и хорошенько отжимаем.

Добавляем тертый сыр, рикотту (творог), яйца и все тщательно смешиваем.

Добавляем половину панировочных сухарей, перемешиваем и оставляем на 5 минут, чтобы сухари впитали влагу.

Руками формируем шарики величиной с грецкий орех, обваливаем в другой половине панировочных сухарей, чуть сплющиваем и кладем на противень на пергаментную бумагу, смазанную маслом.

Сбрызгиваем каждую фрикадельку небольшим количеством масла и готовим 15–20 минут в духовке при 180 ℃.

Слегка остужаем и подаем. Они хороши и остаются мягкими и при комнатной температуре.

Представьте, что вы оказались на плато в Латинской Америке, омываемом водами Атлантического океана

Легенда гласит, что на этой благодатной земле родились три сестры, настолько тесно связанные друг с другом, что их невозможно было разделить или убедить разойтись!

Самая младшая, всегда одетая в зеленое и слишком маленькая, чтобы ходить одна, – это Кукурбита Пепо, главная героиня нашей истории.

Однажды через плато прошел молодой охотник: он увидел трех сестер, но остался в стороне, не приближаясь к ним, и расположился под деревом, чтобы переночевать. На следующее утро он исчез, и, к удивлению сестер, вместе с ним исчезла и самая младшая, Cucurbita Pepo!

Легенда гласит, что две сестры плакали так громко, что охотник вернулся и забрал с собой и остальных сестер.

На самом деле эта легенда рассказывает об одном из сельскохозяйственных приемов коренных жителей Латинской Америки, которые выращивали Zea Mays, Phaseolus и Cucurbita Pepo вместе в небольших насыпях высотой около тридцати сантиметров.

Так растения срастались, «защищая» друг друга, укрывая от непогоды и прожорливых животных. Однако время сбора урожая у этих культур было разным, поэтому охотник в легенде «разлучает» сестер!

Названия экзотические, но растения известны! Это кукуруза, бобы и кабачки! Родившись в Латинской Америке в 1500-х годах, они прибыли в Европу, и настоящую популярность бобы и кабачки получили в Италии, распространившись затем по всей Европе. Будучи поначалу, для бедных, кабачки стали поистине универсальным овощем, из которого можно приготовить множество блюд: от бутербродов до омлетов и салатов, используя сыр и травки.

Пармиджана, стр. 61

Кордон блу из баклажана, стр. 66

Запеканка из кабачка с сердцем из сыра с плесенью, стр. 71

Рулетики из кабачков

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 цукини или кабачка

80 г бекона или ветчины

80 г любого сыра

1 ст. л. панировочных сухарей

20 г тертого твердого сыра

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль и перец – по вкусу

Теплая вода – 3 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промываем кабачки и удаляем кончики, нарезаем их ломтиками толщиной чуть менее ½ см и раскладываем на противне, застеленном пергаментной бумагой. Солим, перчим.

Смешиваем воду и масло, взбивая вилкой несколько секунд.

Поливаем водно-масляной смесью, кладем на каждый ломтик кусочек сыра и бекона (или ветчины), сворачиваем в рулетик, отправляем в духовку, выпекаем 10 минут при 180 ℃. Вынимаем, посыпаем тертым сыром и панировочными сухарями.

Сырная запеканка с любыми овощами – Sformato di formaggio

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г несладкой рикотты

4 яйца

4 ст. л. тертого твердого сыра

Целая пригоршня разных сыров, какие есть в доме

Соль – по вкусу

Кусочек сливочного масла размером с орех

Черный перец

Щепотка мускатного ореха

Щепотка муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешиваем рикотту с яйцами. Добавляем 4 ст. л. тертого твердого сыра и чуть-чуть разных сыров: ломаем на кусочки! Можно даже 1–2 ст. л. плавленого мягкого.

Добавляем щепотку мускатного ореха и свежемолотый черный перец.

Добавляем чуть-чуть муки. Хорошенько все смешиваем, помещаем в антипригарную форму, смазанную маслом. Можно добавить сверху еще немного тертого сыра и сушеных травок.

Ставим на 30 минут в духовку, разогретую до 180 ℃.

Почему этот рецепт в главе об овощах?

А потому, что в сырную запеканку