Юлия Бебнева - Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю Страница 11

Фаршированные сладкие перцы

• 10 сладких перцев

• 3 моркови

• 2 луковицы

• 3 помидора

• 1 корень сельдерея

• 40 мл растительного масла

• 15 мл винного уксуса

• 150 мл овощного бульона

• 2 г кориандра

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Сладкие перцы промыть, удалить семена, выложить в кастрюлю, залить слегка подсоленной водой и подержать 10 минут.

2. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, помидоры – дольками.

3. Подготовленные овощи перемешать, посолить, поперчить, добавить кориандр, уксус и 10 мл растительного масла.

4. Полученным фаршем начинить перцы, выложить их в казан, влить оставшееся масло, овощной бульон и тушить на слабом огне до готовности.

Цукини и кабачки, тушенные с помидорами

• 300 г цукини

• 300 г кабачков

• 3 помидора

• 35 мл растительного масла

• 3 г черного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Кабачки и цукини помыть, очистить и нарезать.

2. Подготовленные овощи выложить в казан, влить растительное масло, накрыть крышкой и держать на среднем огне 15–17 минут.

3. Помидоры нарезать тонкими кружочками, положить на кабачки, посолить, поперчить, влить 100 мл воды и тушить еще 10–15 минут.

Тушеные бобы

• 250 г бобов

• 3 помидора

• 2 зубчика чеснока

• 35 г сливочного масла

• 500 мл воды

• 10 г измельченной зелени петрушки

• 7 г измельченной зелени базилика

• Соль по вкусу

1. Бобы промыть, замочить на 10 часов в кипяченой воде, а затем опустить в кипящую воду и варить в течение 40–50 минут.

2. Чеснок очистить и измельчить, помидоры некрупно нарезать.

3. Бобы выложить в казан вместе со сливочным маслом, посолить, влить немного воды и тушить на небольшом огне 25–30 минут.

4. Затем добавить чеснок, помидоры, зелень петрушки и базилика и готовить еще 15–20 минут.

5. Подавать на стол в горячем или охлажденном виде.

Перец, фаршированный по-русски

• 10 сладких перцев

• 3 моркови

• 2 луковицы

• 3 помидора

• 3 зубчика чеснока

• 50 г томатной пасты

• 400 мл овощного бульона

• 45 мл растительного масла

• 20 г измельченной зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Морковь нарезать тонкой соломкой, лук нашинковать и обжарить их в растительном масле.

2. Помидоры измельчить и спассеровать с натертым на мелкой терке чесноком.

3. Подготовленные ингредиенты смешать, посолить, поперчить и нагревать в течение 6 минут.

4. Сладкие перцы очистить от семян, промыть и наполнить полученной начинкой.

5. Фаршированные перцы выложить в казан, положить сверху измельченную зелень, залить бульоном, добавить томатную пасту, накрыть крышкой и тушить в течение 25–30 минут.

6. Готовое блюдо подавать на стол охлажденным.

Картофель по-походному

• 8 клубней картофеля

• 2 яблока

• 1 морковь

• 35 г сливочного масла

• 60 г томатной пасты

• 200 мл воды

• 2 г красного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Картофель очистить и нарезать соломкой. Морковь нашинковать, яблоки измельчить.

2. Подготовленные компоненты выложить в казан вместе со сливочным маслом, залить подсоленной водой, поперчить и тушить примерно 18–20 минут.

3. Добавить томатную пасту и держать на небольшом огне еще 7–8 минут.

Репа в белом соусе

• 500 г репы

• 2 луковицы

• 2 помидора

• 2 моркови

• 40 г сливочного масла

• 220 мл белого соуса

• 50 г сметаны

• 20 г измельченной зелени укропа

• 3 г белого молотого перца

• Соль по вкусу

1. Репу очистить, помыть в теплой воде, нарезать брусочками, выложить в казан, добавить сливочное масло, посолить, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут.

2. Лук и морковь очистить и нашинковать, помидоры нарезать тонкими полукружиями.

3. Измельченные овощи выложить в казан, добавить белый соус, сметану и поперчить. Тщательно все перемешать и готовить еще 25–30 минут.

4. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.

Цветная капуста с помидорами

• 450 г цветной капусты

• 4 помидора

• 3 зубчика чеснока

• 45 г томатной пасты

• 40 г сливочного масла

• 20 г измельченного зеленого лука

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, залить водой, накрыть крышкой и варить примерно 20–25 минут.

2. Затем воду слить, капусту выложить в казан, посолить, добавить сливочное масло и немного воды, тушить в течение 10 минут.

3. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке, помидоры измельчить.

4. Заранее подготовленные ингредиенты соединить с капустой, поперчить, добавить томатную пасту и тушить 20–25 минут.

Кабачки с горчицей и айраном

• 500 г кабачков

• 2 моркови

• 2 помидора

• 200 мл айрана

• 30 мл растительного масла

• 12 г семян горчицы

• 2 г черного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Кабачки очистить, удалить семена и нарезать брусочками, морковь – соломкой, помидоры измельчить.

2. Подготовленные овощи выложить в казан, влить масло, посолить, поперчить и тушить примерно 20 минут.

3. Затем добавить айран и семена горчицы, перемешать и держать на небольшом огне еще 10–12 минут.

Кабачки по-крестьянски

• 550 г кабачков

• 2 корня сельдерея

• 2 зубчика чеснока

• 50 мл сметаны

• 30 г сливочного масла

• 200 мл овощного бульона

• 15 г измельченной зелени петрушки и укропа

• 3 г черного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Молодые кабачки очистить, удалить семена, помыть, нарезать небольшими кубиками, посолить, выложить в казан вместе со сливочным маслом и тушить примерно 15 минут.

2. Корни сельдерея и чеснок очистить, натереть на терке и всыпать в казан с кабачками.

3. Добавить бульон, сметану, поперчить, тщательно перемешать и держать на небольшом огне еще 25 минут.

4. Готовое блюдо подавать на стол теплым, посыпав зеленью петрушки и укропа.

Грибы по-алтайски

• 600 г свежих грибов

• 2 сладких перца

• 3 луковицы

• 30 мл растительного масла

• 25 г томатного соуса

• 80 г сметаны

• 150 мл грибного бульона

• 1 ст. л. муки

• Черный молотый перец

• Cоль по вкусу

1. Свежие грибы промыть и нарезать, сладкие перцы очистить от семян и измельчить, лук нашинковать.

2. Подготовленные ингредиенты выложить в казан, влить растительное масло и тушить 20–25 минут.

3. Добавить муку, томатный соус, сметану и грибного бульона, поперчить, посолить, перемешать, накрыть крышкой и готовить еще 15 минут.

Грибы по-деревенски

• 500 г грибов

• 2 луковицы

• 1 корень петрушки

• 40 г сливочного масла

• 200 мл белого соуса

• 30 г измельченной зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Свежие грибы хорошо промыть и нарезать мелкими кусочками. Лук и корень петрушки очистить и нашинковать.

2. Подготовленные ингредиенты выложить в казан, добавить сливочное масло, немного воды, накрыть крышкой и тушить 20–25 минут.

3. Добавить белый соус, хорошо перемешать, посолить, поперчить и готовить еще 10–15 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.

Барбекю

«Барбекю» – какое притягательное новое слово! В лесу и на дачных участках с наступлением весны начинают гореть костры. Люди берут с собой на природу решетки, шампура и замоченное в специальном соусе мясо. Но немногие знают, что барбекю – это не просто вкусное блюдо, а древнее кулинарное искусство.

Само слово «барбекю» появилось в нашем языке недавно, хотя рецепты приготовления мяса и птицы на решетке известны с незапамятных времен. Еще в первобытные времена, люди не имея специальных приспособлений, готовили мясо на углях в вырытых ямах. А сейчас искусство барбекю доступно многим. Наверное, умение зажарить мясо на открытых углях заложено в человеческих генах и передалось от далеких предков. В те давние времена другого способа приготовления пищи не существовало. Но с тех пор утекло много воды, и сейчас современный человек не только усовершенствовал приспособления для жарки продуктов, но и облегчил этот процесс.

Американцы под словом «барбекю» понимают пикник, устроенный на природе или лужайке около дома. Происхождение этого слова спорное: возможно, оно происходит от гаитянского «барбекю», что значит «топчан», «лежак», а возможно, от созвучного французского слова, которое означает «от бороды до хвоста».

В США традиция жарить мясо на раскаленных углях осталась со времен первопроходцев. В особо торжественных случаях барбекю делалось с помощью большой ямы, наполненной углями, которая накрывалась решеткой. Соответственно, таким способом жарились целые туши животных.