Юлия Бебнева - Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю Страница 10

Тушеные грибы

• 650 г грибов

• 4 помидора

• 2 луковицы

• 1 сладкий перец

• 160 мл жидкой сметаны

• 70 г тертого сыра

• 40 мл растительного масла

• 1 лавровый лист

• Соль по вкусу

1. Лук очистить, нашинковать, положить в казан с растительным маслом и жарить на слабом огне примерно 5 минут.

2. Затем добавить промытые и мелко нарезанные грибы и готовить 20–25 минут, периодически помешивая.

3. Сладкий перец нарезать соломкой, помидоры – кржочками.

4. Подготовленные овощи выложить в казан, добавить сметану, лавровый лист, посолить и тушить, накрыв крышкой, в течение 20 минут.

5. После этого снять крышку, перемешать, посыпать натертым сыром и держать на слабом огне еще 15 минут.

Овощное ассорти

• 2 луковицы

• 3 зубчика чеснока

• 3 моркови

• 5 клубней картофеля

• 1 сладкий красный перец

• 350 г консервированной фасоли

• 320 г консервированной кукурузы

• 25 мл оливкового масла

• 5 помидоров

• 200 мл овощного бульона

• 30 мл сметанного соуса

• 30 г томатного пюре

• 10 г коричневого сахара

• 200 мл айрана

• 80 г тертого сыра

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Лук, чеснок, морковь и картофель очистить и мелко нарезать.

2. Сладкий перец очистить от семян и нарезать соломкой. Помидоры – полукружиями

3. Кукурузу, фасоль откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.

4. Лук и чеснок выложить в казан, влить оливковое масло и пассеровать на небольшом огне в течение 8 минут.

5. Добавить морковь, картофель, сладкий перец, помидоры, фасоль и кукурузу.

6. Бульон соединить со сметанным соусом, добавить айран, томатное пюре и сахар, влить в казан, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить в течение 25–35 минут, после чего посолить, поперчить и подавать на стол, посыпав тертым сыром.

Шампиньоны с беконом

• 400 г бекона

• 400 г шампиньонов

• 50 г сливочного масла

• 60 мл молока

• 3 ст. л. пшеничной муки

• 35 мл лимонного сока

• 3 мл растительного масла

• 10 г измельченной зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Шампиньоны промыть, нарезать и обжарить в растительном масле.

2. Бекон измельчить, выложить в казан вместе со сливочным маслом и держать на среднем огне до мягкости.

3. Добавить подготовленные грибы и тушить на небольшом огне примерно 10–15 минут.

4. Всыпать в казан муку, постепенно влить молоко и готовить еще 8 минут, пока смесь не загустеет, аккуратно, но быстро помешивая.

5. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок и зелень петрушки, хорошо перемешать и довести до готовности на очень слабом огне.

Овощной плов с творогом

• 230 г длиннозерного риса

• 2 луковицы

• 3 помидора

• 2 сладких перца

• 5 зубчиков чеснока

• 150 мл овощного бульона

• 60 г творога

• 30 мл растительного масла

• 7 г смеси пряностей

• Соль по вкусу

1. Лук и сладкие перцы нашинковать и смешать с толченым чесноком.

2. Подготовленные овощи выложить в казан, залить растительным маслом и пассеровать в течение 7–8 минут.

3. Добавить измельченные помидоры и творог, влить овощной бульон и тушить 12 минут, после чего посолить и всыпать пряности.

4. Затем добавить рис и готовить на небольшом огне еще 30 минут.

Рис со шпинатом

• 3 луковицы

• 20 мл оливкового масла

• 150 г коричневого риса

• 600 мл куриного бульона

• 300 г шпината

• 3 помидора

• 2 зубчика чеснока

• 18 г молотого миндаля

• 2 г зерен тмина

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Лук и чеснок очистить, измельчить, выложить в казан, добавить молотый миндаль, оливковое масло и держать на среднем огне в течение 7 минут.

2. Добавить тмин, рис, горячий куриный бульон, хорошо перемешать и тушить в течение 25–30 минут, после чего накрыть крышкой и дать постоять 7 минут.

3. Выложить в казан шпинат и нарезанные помидоры, снова накрыть крышкой и держать на среднем огне, периодически помешивая, в течение 15–18 минут.

4. Посолить, поперчить и тушить до готовности.

Сладкие перцы, тушенные в мясном бульоне

• 500 г сладких перцев

• 2 луковицы

• 1 морковь

• 40 г сливочного масла

• 2 ст. л. муки

• 25 г томатной пасты

• 300 мл мясного бульона

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Сладкие перцы очистить от семян, нарезать соломкой, смешать с измельченными луком и морковью, выложить в казан, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и пассеровать на небольшом огне примерно 8 минут.

2. После этого добавить муку, мясной бульон и томатную пасту, хорошо перемешать и тушить еще 20 минут.

Фасоль с бобами

• 420 г консервированной фасоли

• 400 г вареных бобов

• 200 г консервированных помидоров

• 2 луковицы

• 3 зубчика чеснока

• 1 лимон

• 30 мл оливкового масла

• 20 г измельченной зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Фасоль и бобы выложить в дуршлаг, промыть под холодной водой и дать излишкам жидкости стечь.

2. Лук очистить и нашинковать, чеснок измельчить. Цедру лимона натереть на мелкой терке, а из мякоти выжать сок.

3. Оливковое масло влить в казан, выложить в него лук и чеснок, перемешать, накрыть крышкой и пассеровать 8 минут.

4. Добавить укроп, размятые помидоры, соль, перец, тертую цедру и лимонный сок, накрыть крышкой и держать на небольшом огне в течение 18 минут.

5. Добавить фасоль и бобы, закрыть крышкой и тушить 25 минут.

6. Дать блюду остыть до комнатной температуры и подать на стол.

Грибы в белом соусе

• 600 г грибов

• 3 луковицы

• 40 г сливочного масла

• 45 мл сливок

• 1 желток

• 80 мл овощного бульона

• 10 г измельченной зелени петрушки

• 2 г черного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Лук очистить, нарезать тонкими кружками, выложить в казан с растопленным сливочным маслом и пассеровать в течение 7 минут.

2. Затем добавить хорошо промытые и измельченные грибы, влить бульон, посолить, поперчить и тушить 25 минут.

3. Перемешать и оставить на 8 минут, после чего добавить сливки, желток и зелень петрушки, хорошо перемешать и тушить еще 8–10 минут.

Овощи с вешенками

• 500 г вешенок

• 300 г капусты

• 4 клубня картофеля

• 3 луковицы

• 2 моркови

• 1 корень сельдерея

• 35 мл растительного масла

• 35 г томатной пасты

• 30 мл сливок

• 3 веточки укропа

• 3 веточки петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Лук очистить, нашинковать, выложить в казан с растительным маслом и пассеровать на небольшом огне 7–8 минут.

2. Добавить измельченные грибы, влить немного воды, посолить, поперчить и тушить примерно 20–25 минут, периодически помешивая.

3. Капусту, морковь и корень сельдерея, нарезанные тонкой соломкой, выложить в казан с грибами и готовить все в течение 20 минут, затем добавить нарезанный брусочками картофель, влить сливки и продолжать тушить, накрыв крышкой, еще приблизительно 15–20 минут.

4. Заправить томатной пастой, снова перемешать, посыпать зеленью петрушки и укропа и потомить 8–10 минут на очень слабом огне.

Вегетарианский плов

• 250 г длиннозерного риса

• 70 г кураги

• 2 луковицы

• 2 моркови

• 50 г сливочного масла

• 80 мл овощного бульона

• 17 г измельченной зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Рис перебрать и промыть.

2. Лук и морковь очистить и нарезать соломкой.

3. Курагу промыть в теплой воде и замочить на 45 минут.

4. Подготовленные овощи вместе со сливочным маслом выложить в казан и жарить на слабом огне 10 минут.

5. Добавить рис, нарезанную курагу, посолить, поперчить, влить бульон и тушить в течение 35 минут.

6. После этого посыпать зеленью петрушки и держать на небольшом огне еще 7–8 минут.

Плов с грибами

• 250 г грибов

• 160 г длиннозерного риса

• 2 луковицы

• 2 моркови

• 35 мл растительного масла

• 300 мл воды

• 16 г измельченной зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Свежие грибы очистить, промыть, нарезать небольшими ломтиками, посолить, залить водой и варить до мягкости, после чего жидкость слить через дуршлаг.

2. Лук нарезать полукольцами, морковь – тонкой соломкой.

3. В казан влить растительное масло, добавить заранее подготовленные овощи и пассеровать 8–9 минут.

4. Затем всыпать рис, измельченную зелень, поперчить, посолить, влить немного грибного отвара, накрыть крышкой и довести до готовности.

Фаршированные сладкие перцы

• 10 сладких перцев

• 3 моркови

• 2 луковицы

• 3 помидора

• 1 корень сельдерея

• 40 мл растительного масла