Юлия Бебнева - Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю Страница 9

• 35 мл растительного масла

• 2 ст. л. муки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обвалять в муке.

2. Лук и морковь очистить и нарезать кружками.

3. Сначала выложить в казан рыбу, а затем подготовленные овощи, влить растительное масло, 100 мл воды и тушить на среднем огне в течение 20–25 минут.

Креветки в белом соусе

• 500 г креветок

• 200 мл молока

• 20 г сливочного масла

• 2 луковицы

• 1 ст. л. муки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Креветки тщательно промыть, залить подсоленной водой (1 ст. л. соли на 0,5 л воды) и варить примерно 5 минут.

2. Муку развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, смешать с нашинкованным луком, добавить масло, перелить в небольшой казан, накрыть крышкой и тушить в течение 8 минут, после чего посолить и поперчить.

3. Креветки залить полученным соусом и довести до готовности.

Блюда из грибов и овощей

Овощи, тушенные с гранатовым соком

• 3 баклажана

• 3 луковицы

• 5 клубня картофеля

• 3 сладких перца (1 красный и 2 желтых)

• 4 помидора

• 30 мл растительного масла

• 100 мл гранатового сока

• 3 зубчика чеснока

• По 2 веточки зелени петрушки, базилика, чабреца и укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Лук очистить, нашинковать, выложить в казан, влить растительное масло и пассеровать на небольшом огне примерно 5 минут.

2. Добавить нарезанные кружочками баклажаны, влить гранатовый сок, перемешать и тушить 8–10 минут.

3. Картофель нарезать брусками, сладкие перцы очистить от семян и нарезать соломкой, помидоры пропустить через мясорубку.

4. Измельченные овощи, толченый чеснок и зелень добавить к баклажанам, посолить, поперчить, накрыть крышкой и держать на слабом огне еще 15–20 минут.

Краснокочанная капуста по-мароккански

• 500 г краснокочанной капусты

• 2 яблока

• 2 луковицы

• 2 моркови

• 50 г сливочного масла

• 30 г коричневого сахара

• 2 г гвоздики

• 100 мл воды

• 30 мл красного сухого вина

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Капусту промыть и нашинковать. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками. Лук и морковь измельчить.

2. Лук и морковь выложить в казан, добавить сливочное масло, накрыть крышкой и пассеровать в течение 5–6 минут, после чего всыпать сахар и гвоздику, влить воду, вино и хорошо перемешать.

3. Выложить сверху капусту и яблоки, накрыть казан крышкой и тушить в течение 15–18 минут, периодически помешивая.

4. Овощи посолить, поперчить и держать на слабом огне еще 12 минут.

Кабачки и баклажаны в сливочном соусе

• 2 кабачка

• 3 баклажана

• 4 помидора

• 3 луковицы

• 3 ст. л. муки

• 50 мл растительного масла

• 150 мл сливочного соуса

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Баклажаны и кабачки очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в 100 мл растительного масла.

2. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать полукружиями и быстро обжарить на сильном огне.

3. Подготовленные овощи выложить в казан слоями, пересыпая большим количеством измельченного лука, залить сливочным соусом, поперчить, сбрызнуть оставшимся растительным маслом и тушить на среднем огне примерно 25 минут.

Рис с овощами

• 2 луковицы

• 2 моркови

• 3 помидора

• 200 г риса

• 400 мл овощного бульона

• 35 г сливочного масла

• 5 г сухих пряностей

• 2 г кардамона

• 2 г молотой корицы

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и помидоры измельчить.

2. Рис хорошо промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

3. Сливочное масло растопить в казане, добавить лук, измельченную морковь и помидоры, пряности, кардамон, соль, перец, корицу и тушить в течение 15 минут.

4. Всыпать рис, хорошо перемешать и держать на огне еще 25 минут.

5. Влить бульон и тушить в течение 15–18 минут, затем накрыть крышкой и дать постоять 5 минут.

Овощи с зеленым луком

• 400 г вареной фасоли

• 2 луковицы

• 2 сладких зеленых перца

• 40 г сливочного масла

• 20 г измельченного зеленого лука

• 150 мл томатного сока

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Репчатый лук и сладкие перцы измельчить.

2. Казан смазать сливочным маслом, выложить в него овощи и фасоль, накрыть крышкой и держать на среднем огне в течение 8 минут, перемешав 1–2 раза.

3. Затем посолить, поперчить, добавить зеленый лук, томатный сок и тушить еще 20 минут.

Капуста с яблоками

• 500 г краснокочанной капусты

• 2 луковицы

• 2 яблока

• 45 г сливочного масла

• 10 г сахара

• 30 мл лимонного сока

• 40 мл куриного бульона

• Черный молотый перец, соль, уксус по вкусу

1. Растопить сливочное масло в казане, всыпать нашинкованный лук и тушить около 7 минут.

2. Добавить измельченную капусту, нарезанные соломкой яблоки, сахар, лимонный сок, уксус и бульон, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

3. Накрыть крышкой и тушить в течение 30–35 минут.

Ризотто с изюмом и черносливом

• 100 г длиннозерного риса

• 50 г коричневого риса

• 23 г изюма

• 25 г чернослива

• 1 яблоко

• 1 персик

• 30 г сливочного масла

• 10 г сахара

1. Рис перебрать и тщательно промыть.

2. Яблоко и персик очистить и измельчить.

3. Рис соединить с промытым изюмом, черносливом и фруктами, выложить в небольшой казан, добавить сливочное масло, сахар, немного воды, хорошо перемешать и тушить около 35 минут.

Кабачки с помидорами

• 4 молодых кабачка

• 5 помидоров

• 2 луковицы

• 30 г сливочного масла

• 20 г пшеничной муки

• 250 мл молока

• 15 г измельченного зеленого лука

• 25 мл томатного соуса

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Кабачки очистить, нарезать брусками, выложить в казан, влить 30 мл воды, добавить сливочное масло, накрыть крышкой и держать на небольшом огне, помешав 1 раз, в течение 10 минут.

2. Затем слить воду, положить нарезанные помидоры и тушить 8 минут.

3. Репчатый лук очистить, нашинковать лук, добавить к кабачкам и готовить еще 7–8 минут, пока он не станет прозрачным.

4. Постепенно всыпать муку и влить молоко, посолить, поперчить и тушить, часто помешивая, в течение 10 минут.

5. Затем добавить в овощи томатный соус, измельченный зеленый лук и держать на небольшом огне еще 6–8 минут.

Овощное рагу

• 2 луковицы

• 1 сладкий красный перец

• 1 сладкий желтый перец

• 1 баклажан

• 200 г консервированных помидоров

• 30 мл оливкового масла

• 3 зубчика чеснока

• 20 мл томатного пюре

• 5 г сухих пряностей

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Лук очистить и нашинковать. Сладкие перцы разделить пополам, удалить зерна и нарезать мякоть соломкой. Из баклажана вырезать черенок и измельчить овощ.

2. Выложить лук в казан, влить оливковое масло, накрыть крышкой и пассеровать в течение 5 минут.

3. Добавить сладкие перцы, баклажан и мелко нарезанный чеснок.

4. Помидоры измельчить, соединить с томатным пюре, пряностями, посолить, поперчить и выложить в овощи.

5. Казан накрыть крышкой и держать на слабом огне в течение 20–25 минут, периодически помешивая. Перед подачей на стол дать постоять 5 минут.

Плов с тыквой

• 350 г тыквы

• 200 г отварного риса

• 130 г яблок

• 80 г изюма

• 35 мл растительного масла

• 350 мл воды

• 3 г сухих пряностей

• Соль по вкусу

1. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, разрезать на мелкие брусочки и смешать с изюмом.

2. Тыкву очистить, мякоть нарезать небольшими кусочками, выложить на дно казана и залить растительным маслом.

3. На тыкву выложить немного риса, затем подготовленные фрукты и оставшийся рис.

4. Влить оставшееся масло, подсоленную воду, добавить пряности, перемешать и тушить на небольшом огне в течение 40 минут.

Фасоль и помидоры с орехами

• 450 г стручков фасоли

• 3 помидора

• 4 зубчика чеснока

• 1 сладкий перец

• 2 луковицы

• 50 г ядер грецких орехов

• 30 мл растительного масла

• 4 веточки укропа

• По 3–4 веточки петрушки и базилика

• Соль по вкусу

1. Молодые стручки фасоли очистить от прожилок, наломать, промыть, выложить в глубокую кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала их, накрыть крышкой и варить 35–40 минут.

2. Помидоры помыть, нарезать кубиками, выложить в казан, добавить немного воды, растительное масло и тушить в течение 10 минут.

3. Стручки фасоли соединить с тушеными помидорами, добавить растертые ядра грецких орехов, нашинкованный сладкий перец, измельченный лук, зелень укропа, петрушки и базилика, толченый чеснок, посолить, перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности.