Гера Треер - Печенье для детей и взрослых Страница 11

Охлажденную смесь добавьте в масляно-мучную крошку и тщательно перемешайте полученное тесто. Раскатайте его в форме небольших лепешек и разрежьте их на 8 треугольничков. На широкую сторону каждого из них положите немного промытого и обсушенного изюма и скатайте рогаликом.

Выпекайте в духовке 25-30 минут до легкого зарумянивания при температуре 180 °С. Горячие изделия обваляйте в сахарной пудре.

Сливочные полосочки с ванильным экстрактом и начинкой из густого варенья или джема «Веселые клоуны»

• 3 стакана муки

• 1 стакан густого варенья или джема

• 2 яйца

• 1 стакан сахара

• 1 щепотка соды

• 1/2 ч. ложки ванильного экстракта

• 250 г маргарина

Взбейте яйца с сахаром, добавьте размягченный маргарин, муку, соду и ванильный экстракт. Полученное пластичное тесто тщательно перемешайте до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, добавив при необходимости муки.

Треть теста заверните в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру. Оставшееся тесто раскатайте на выстланным фольгой противне в пласт толщиной 5 мм.

Смажьте густым вареньем (джемом) и поверх натрите замороженную часть теста так, чтобы кусочки равномерно распределились на поверхности начинки. Подготовленное изделие нарежьте полосочками размером 2,5×7 см. Выпекайте в духовке около 20 минут до золотистого цвета при температуре 180 °С.

Песочные конвертики с сахарной пудрой и начинкой из густого варенья «Онегинские»

• 3 стакана муки

• 2 яйца

• 1 стакан сахара

• сахарная пудра – по вкусу

• 1 щепотка соды

• 250 г маргарина

Для начинки:

• 1 стакан густого варенья или джема

Взбейте яйца с сахаром, добавьте размягченный маргарин, муку и соду. Полученное пластичное тесто тщательно перемешайте до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, добавив при необходимости муки.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой поверхности и нарежьте квадратиками со стороной 4-5 см. В центр каждого квадратика положите начинку и защипните края, придав форму конвертика с открытой серединкой.

Подготовленные изделия уложите на выстланный фольгой противень. Выпекайте в духовке около 20 минут до золотистого цвета при температуре 180 °С. Остывшее печенье уложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Для начинки тщательно смешайте варенье (джем) с крахмалом.

Сахарные пальчики «Знаменитое печенье „Савойард“»

• 3/4 стакана муки

• 3 крупных яйца

• 6 ст. ложек сахара

• 6 ст. ложек сахарной пудры

Отделите белки от желтков. Взбейте охлажденные белки до получения крепких пиков. По одной ложке добавьте сахар, не переставая взбивать, до получения крепких пиков. Взбейте желтки и осторожно введите их в белки, перемешивая массу снизу вверх деревянной ложкой. Смажьте противень маслом и выстелите бумагой для выпечки.

Небольшими порциями всыпьте муку, просеивая ее непосредственно в смесь и перемешивая снизу вверх деревянной ложкой. Полученное тесто уложите в кондитерский мешочек и выдавите на противень полосочки длинной 12 см и шириной 2 см, оставляя между изделиями расстояние 2-3 см.

Посыпьте полосочки половиной нормы сахарной пудры, дайте ей впитаться в течение 5 минут и посыпьте оставшейся пудрой. Осторожно сдуйте или стряхните кулинарной кистью сахарную пудру, попавшую на бумагу для выпечки.

Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °С, не открывая духовку. Затем разверните противень и выпекайте еще 5 минут до светло-золотистого цвета. Готовое горячее печенье переложите на решетку до полного остывания.

Коричные ломтики с протертой черной смородиной «Экономные»

• 2 стакана муки

• 1 стакан протертой черной смородины с сахаром

• 1 пакетик корицы

• 250 г маргарина

Вскипятите половину стакана воды, снимите с огня и положите в горячую воду маргарин, нарезанный кусочками. Перемешайте смесь до полного расплавления маргарина и остудите до комнатной температуры.

Затем всыпьте муку до получения однородной массы и тщательно перемешайте полученное тесто. Поместите его на 1-2 часа в морозильную камеру. Подготовленное тесто разделите на несколько кусков размером с полкулака.

Каждый кусок раскатайте в лепешку диаметром 15 см и толщиной 2 мм. Смажьте лепешки протертой с сахаром черной смородиной и посыпьте корицей из расчета примерно 1 ч. ложка без верха на лепешку.

Скатайте лепешки рулетами толщиной 2 см и уложите их на противень. Нарежьте рулеты овальными ломтиками толщиной 2-3 см, не разрезая их до конца.

Выпекайте в духовке 15-20 минут при средней температуре, затем извлеките из духовки. Нарежьте ломтики до конца, отделив друг от друга, и выпекайте еще несколько минут.

Сливочные рулетики с сахаром, сливками и какао «Саксонские двухцветные»

• 2 стакана муки

• 1 ст. ложка какао

• 2 желтка

• 3/4 стакана сахара

• 2 ст. ложки сливок

• ванилин – по вкусу

• 200 г сливочного масла или маргарина

Масло или маргарин нарежьте кусочками и нарубите с мукой и сахаром (замороженный продукт можно натереть на терке). Добавьте желтки, сливки и быстро замесите тесто. Разделите его на 2 части, к одной добавьте какао и тщательно вымесите.

Обе части теста поместите на 1 час в холодильник. Затем раскатайте на полиэтиленовой пленке отдельно светлую и темную части теста в пласты толщиной 3-4 мм. Уложите их друг на друга и при помощи пленки сверните плотным рулетом.

Поместите его на 1 час (можно меньше) в морозильную камеру, затем нарежьте овальными ломтиками толщиной 4-5 мм и уложите их на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке 15-20 минут при средней температуре. Подавайте с горячим шоколадом.

Песочные шайбочки с начинкой из сливочного крема со сгущенным молоком «Третьяковские»

• 3 стакана муки

• 1 стакан сахара

• 2 стакана сливочного масла

• 1 щепотка соли

Для крема:

• 2 ст. ложки сгущенного молока

Размягченное масло разотрите с сахаром деревянной ложкой до получения однородной массы. Всыпьте в нее муку, соль и замесите тесто. Поместите его минимум на 30 минут в холодильник, затем раскатайте в пласт толщиной 2-3 см.

Стаканом вырежьте из теста шайбочки, слегка придайте им вид конуса и в середине сделайте углубление. С помощью кондитерского шприца выдавите в углубления немного крема. Бортики шайбочек украсьте полосками с помощью вилки.

Подготовленные изделия уложите на выстланный бумагой для выпечки противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.

Для крема разогрейте масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбейте его металлическим веничком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, влейте в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбейте смесь в течение 10-15 минут до получения пышной однородной массы.

Сливочные кусочки из теста на блинной муке с белым шоколадом, кедровыми орешками, сахаром и сушеной черникой «Попурри»

На 20 шт.:

• 1 стакан блинной муки

• 80 г кедровых орешков

• 100 г белого шоколада

• 100 г сушеной черники

• 2/3 стакана мелкого сахара

• 1 ч. ложка молока

• 150 г сливочного масла

Взбейте размягченное масло с сахаром до получения пышной массы, добавьте муку, молоко и все перемешайте. Добавьте орешки, нарезанный кусочками белый шоколад, чернику и замесите тесто.

С помощью ложки сформируйте из теста шарики и уложите их на выстланные бумагой для выпечки 2 противня на расстоянии 5 см друг от друга. Немного прижмите их вилкой до получения толщины 1 см.

Выпекайте в духовке 10-14 минут при температуре 180 °С, доведите до полуготовности и поменяйте противни местами. Затем выпекайте до зарумянивания, оставьте готовое печенье на 5 минут в выключенной духовке и переложите на решетку до полного остывания.

Имбирные квадратики с ванилью, шоколадом, изюмом и засахаренной вишней «Шлягерные»

• 1 3/4 стакана муки

• 250 г шоколада

• 200 г изюма

• 150 г полугорького шоколада

• половинки засахаренной вишни – по вкусу

• 4 яйца

• 1 стакан сахара

• 2 ч. ложки молотого имбиря

• 1 пакетик ванильного сахара

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 125 г сливочного масла или маргарина

Взбейте размягченное масло или маргарин до получения пластичной массы. Постепенно добавьте, помешивая, сахар, специи, яйца, муку и разрыхлитель.

Все перемешайте, по 1 ложке положите, помешивая, натертый на крупной терке шоколад и всыпьте мелко нарубленный изюм. Полученное тесто тщательно перемешайте и разложите ровным слоем на смазанном маслом противне.