Гера Треер - Печенье для детей и взрослых Страница 12

Все перемешайте, по 1 ложке положите, помешивая, натертый на крупной терке шоколад и всыпьте мелко нарубленный изюм. Полученное тесто тщательно перемешайте и разложите ровным слоем на смазанном маслом противне.

Выпекайте в духовке 20-25 минут при температуре 175-200 °С. Остывший корж смажьте растопленным на водяной бане горьким шоколадом и нарежьте квадратиками со стороной 4 см. Каждый квадратик украсьте засахаренной вишней.

Сливочные шарики с розовой эссенцией, апельсинным ликером, сушеными финиками и сахарной пудрой «Из меню десертного ресторана в Найроби»

• 1 1/5 стакана муки

• 1 ч. ложка розовой эссенции

• 1 ч. ложка апельсинного ликера

• сахарная пудра – по вкусу

• 75 г сливочного масла или маргарина

Для начинки:

• 115 г сушеных фиников без косточек

Масло или маргарин натрите в муку, добавьте эссенцию, ликер, 3 ст. ложки воды и замесите крутое тесто. Разделите его на 25 кусочков и скатайте их в форме шариков.

В каждом из них сделайте пальцем углубление, чтобы получилась чашечка, положите примерно четверть чайной ложки начинки и вновь придайте изделию форму шарика.

Подготовленные изделия уложите на смазанный маслом противень и наколите каждое вилкой. Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 180 °С. Остывшее печенье посыпьте сахарной пудрой.

Для начинки финики мелко нарубите, залейте 50 мл кипятка, влейте ликер и дайте смеси остыть. Это печенье можно сделать заранее, поместить в морозильную камеру и выпекать не размораживая.

Миндальные кружочки с какао, сахарной пудрой и зернышками кофе по-итальянски «Шоколадные амаретти»

• 150 г целых бланшированных ядер миндаля

• 1 ст. ложка какао

• 2 белка

• 1/2 стакана сахара

• 2 ст. ложки сахарной пудры

• 1 щепотка винного камня

• 1 ч. ложка миндального экстракта

Миндаль положите на противень и запеките, помешивая, в духовке в течение 10-12 минут до золотистого цвета при температуре 180 °С. Затем охладите до комнатной температуры и измельчите в кухонном комбайне с 2 ст. ложками сахара до получения маслянистой массы.

Отдельно просейте какао, сахарную пудру и перемешайте. Миксером взбейте белки и винный камень до получения мягкой пены, всыпьте по 1 ст. ложке оставшийся сахар, взбивая после каждого добавления, пока белки не будут блестящими и крепкими. В массу добавьте миндальный экстракт и смешайте ложкой со смесью из сахара и белков.

Полученное тесто уложите в кондитерский мешочек с насадкой 1 см в диаметре. Выдавите из него кружочки теста на выстланный бумагой для выпечки противень на расстоянии 2,5 см друг от друга. В каждое изделие вдавите по 1 кофейному зернышку.

Выпекайте в духовке 12-15 минут при температуре 170 °С, пока изделия не станут хрустящими. Готовому печенью дайте остыть на противне в течение 10 минут, затем лопаткой переложите на решетку до полного остывания. Остывшее печенье посыпьте сахарной пудрой. Храните в плотно закрывающемся контейнере.

Масляные шарики из теста на блинной муке с какао и сахарной пудрой «Самоделкины»

На 20 шт.:

• 2 стакана блинной муки

• 4 ст. ложки какао

• 1/2 стакана сахара

• сахарная пудра – по вкусу

• 225 г сливочного масла

Масло растопите и смешайте в кухонном комбайне с мукой, какао и сахаром. Полученное тесто перемешайте руками и сформируйте из него шарики величиной с грецкий орех. Уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень на большом расстоянии друг от друга и слегка приплюсните выпуклой стороной мокрой вилки.

Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °С, охладите на решетке и посыпьте сахарной пудрой. По желанию можно добавить в тесто тертую лимонную или апельсинную цедру, рубленый миндаль, специи и т. п.

Медовые кружочки с вином, кедровыми орешками, миндалем, мускатным орехом, корицей, кориандром и шафраном «Сухое дырявое итальянское печенье»

• 1 кг муки

• 750 г меда

• 60 г рубленных кедровых орешков

• 60 г рубленых ядер миндаля

• 3/4 стакана сахара

• 100 мл вина «Марсала»

• тертая цедра 1 лимона

• 3/4 ч. ложки измельченного кориандра

• 1 щепотка шафрана

• 1 щепотка мускатного ореха

• 1 щепотка корицы

• 200 мл оливкового масла

• 1 щепотка соли

Разведите в вине шафран, добавьте кориандр, цедру, корицу, мускатный орех и соль. Просейте муку в большую миску и влейте винную смесь. Растопите сахар, снимите с огня, всыпьте орехи, размешайте и добавьте подготовленную муку.

Мед доведите до кипения, влейте масло, перемешайте, влейте к муке и слегка размешайте. Уложите на рабочую поверхность и вымесите в течение 30 минут тесто.

Раскатайте его в пласт толщиной 5 мм – 1 см, вырежьте стаканчиком кружочки и из серединки каждого вырежьте маленький круг так, чтобы они получились с дыркой. Подготовленные изделия уложите на смазанный маслом противень, накройте их полотенцем и дайте расстояться в течение 12 часов.

Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °С, охладите и поместите в любую герметично закрывающуюся емкость. Спустя 1 неделю печенье готово к употреблению.

Сливочные конусы с ванилью, помадкой из какао, сахара и сливочного масла в шоколадно-вафельной крошке «Домашние трюфели вкуснее покупных»

• 2 1/2 стакана муки

• 300 г вафель с шоколадной начинкой

• 4 желтка от сваренных вкрутую яиц

• 4 ст. ложки сметаны

• 1/2 ч. ложки гашеной уксусом соды

• ванилин – по вкусу

• 200 г сливочного масла или маргарина

Для шоколадной помадки:

• 4 ст. ложки какао

• 1 стакан сахара

• 50 мл молока

Маргарин натрите на крупной терке, желтки разотрите до получения крошки. Муку, маргарин, желтки, соду и ванилин перетрите руками, добавьте сметану и быстро замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и поместите на 1 час в холодильник.

Их охлажденного теста сделайте небольшие конусы и уложите их на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке 20-25 минут при средней температуре. Остывшие изделия покройте теплой помадкой и обваляйте в натертых на средней терке вафлях.

Для шоколадной помадки смешайте сахар, нарезанное кусочками масло, какао и молоко. Смесь доведите до кипения, постоянно помешивая, на слабом огне, до получения однородной массы и немного остудите.

Фисташковые шарики с белым шоколадом и сахаром «Коллекционные»

На 18 шт.:

• 1 2/3 стакана муки

• 200 г белого шоколада

• 100 г очищенных несоленых фисташек

• 1 яйцо

• 1 стакан сахара

• 1/2 ст. ложки соды

• 200 г сливочного масла

Взбейте сахар с размягченным маслом, затем постепенно добавьте взбитое яйцо. Продолжая взбивать, просейте в массу муку и соду. В полученное тесто положите нарезанный кусочками шоколад и рубленые орехи.

Разделите тесто на 18 частей, посыпав руки мукой или смочив водой, и каждую часть скатайте в шарик. Подготовленные изделия уложите на выстланные бумагой для выпечки противни на большом расстоянии друг от друга. Слегка прижмите каждый шарик выпуклой стороной ложки, смазанной маслом.

Выпекайте в духовке 10-15 минут при температуре 190 °С до образования по краям изделий золотистой корочки. Готовое печенье оставьте на противнях в течение 10 минут, переложите на решетку и дайте полностью остыть. Храните в плотно закрывающемся контейнере 3-4 дня.

Творожные ромашки из теста на сдобных сухарях с яблочным пюре, корицей, гвоздикой и сахарной пудрой по-украински «Смачне печиво»

• 300 г сдобных сухарей

• 400 г творога

• 300 г яблочного пюре

• 4 яйца

• 2 ст. ложки сахарной пудры

• 1 ч. ложка корицы

• молотая гвоздика – на кончике ножа

• 50 г сливочного масла

Сухари измельчите и обжарьте на сливочном масле до румяного цвета. Творог протрите через сито, яблоки очистите от кожуры, сердцевины и натрите на терке. Сухари, творог, яблоки, яйца, корицу и гвоздику тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Уложите ее в кондитерский мешочек с резной насадкой и выдавите небольшими порциями в форме ромашек на смазанный маслом противень на расстоянии 2-3 см друг от друга. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Охлажденное печенье посыпьте сахарной пудрой.

Сахарные чипсы с имбирем, лимонным соком и сливочным маслом по-австралийски «Хрустящие бранди снапс к мороженому»

На 20 шт.:

• 1 стакан муки

• 4 ст. ложки патоки или сиропа

• 3/4 стакана коричневого сахара

• 1 ч. ложка молотого имбиря

• 1 ч. ложка лимонного сока

• 120 г сливочного масла

Смешайте размягченное масло, сахар, патоку (сироп) и имбирь. Смесь подержите, помешивая, на огне, до полного растворения сахара, не давая смеси кипеть. Снимите с огня, всыпьте муку и влейте лимонный сок.