Коллектив авторов - Готовим с сыром Страница 11

Сливочное масло – 100 г

20 мин

296 ккал

Приготовить соус. Обжарить на сковороде на оливковом масле тимьян, давленый чеснок и нарезанный мелкими кубиками лук-шалот. Добавить куриный бульон и сливочное масло, перемешать.

Спагетти отварить в подсоленной воде с добавлением части оливкового масла до состояния аль денте и добавить в соус, приправить солью и перцем. Всыпать часть тертого пармезана и часть нарванного руками базилика.

Выложить в глубокие тарелки. Сверху посыпать пармезаном, украсить базиликом и обильно полить оливковым маслом.

Каннеллони, фаршированные сыром рикотта и шпинатом

Листы теста для лазаньи – 8 шт.

Шпинат – 200 г

Сыр рикотта – 320 г

Пармезан – 100 г

Оливковое масло – 50 мл

Базилик – 10 г

Соль

20 мин

281 ккал

Тесто для лазаньи отварить в подсоленной воде до полуготовности. Затем обсушить с помощью вафельного полотенца и выложить на разделочную доску.

Шпинат промыть, удалить жесткие стебли, слегка бланшировать и нарезать. Сыр рикотта нарезать маленькими ломтиками. Пармезан натереть на крупной терке. Все перемешать.

На приготовленное тесто выложить смесь из сыра рикотта, пармезана и шпината. Завернуть тесто в виде трубочек, выложить в лоток для запекания, полить оливковым маслом и запечь в течение 3−5 минут при 180 °C.

Выложить фаршированную пасту на тарелки и украсить веточками базилика.

Для данного рецепта можно использовать готовую пасту в виде крупных трубочек – канеллони, пеннони или маникотти.

Пикантные конкильоне с моцареллой и базиликом

Моцарелла – 500 г

Тостовый хлеб – 4 ломтика

Помидоры черри – 500 г

Базилик – 30 г

Перец чили – 1 шт.

Пармезан – 100 г

Оливковое масло – 70 мл

Чеснок – 4 зубчика

Орегано сушеный – 2 г

Конкильоне – 500 г

Соль, перец

25 мин

305 ккал

Моцареллу и хлеб нарезать средними кубиками. Помидоры черри разрезать на 4 части. Базилик и перец чили без семян нарезать соломкой. Пармезан натереть на мелкой терке.

Моцареллу, хлеб, помидоры черри и перец чили смешать с оливковым маслом, добавить измельченный чеснок и часть пармезана, приправить солью, перцем и орегано.

Конкильоне отварить в подсоленной воде, затем перемешать с приготовленной смесью, слегка набивая ее внутрь.

Фаршированные конкильоне выложить в форму для запекания, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать оставшимся пармезаном и поставить запекаться в течение 3−5 минут при 180 °C.

При подаче украсить каждую порцию веточкой базилика.

Равиоли со шпинатом и сыром рикотта в пикантном томатном соусе

Яйцо – 1 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Тимьян – 15 г

Чеснок – 3 зубчика

Пармезан – 150 г

Базилик – 30 г

Для соуса

Морковь – 1 шт.

Лук-порей – 1 шт.

Перец чили – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 70 мл

Белое сухое вино – 100 мл

Очищенные томаты в собственном соку – 500 г

Соль, перец

Для начинки

Шпинат (свежезамороженный) – 1 кг

Оливковое масло – 70 мл

Чеснок – 4 зубчика

Сыр рикотта – 300 г

Соль, перец

Для теста

Пшеничная мука – 300 г

Мука из твердых сортов пшеницы – 700 г

Яйца – 8 шт.

Вода – 70 мл

Оливковое масло – 100 мл

Соль

1 ч 10 мин

212 ккал

Приготовить соус. Нарезать морковь, лук-порей, перец чили и чеснок. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить нарезанные овощи. Влить вино, слегка выпарить и добавить томаты в собственном соку (вместе с соком), приправить солью и перцем. Полученный соус томить при слабом кипении приблизительно 20−30 минут. Затем измельчить при помощи блендера. Готовый соус охладить.

Приготовить начинку. Шпинат разморозить и обжарить на оливковом масле с рубленым чесноком, приправить солью и перцем. Откинуть на сито, слегка отжать лишний сок и смешать с сыром рикотта.

Приготовить тесто. Пшеничную муку и муку из твердых сортов пшеницы смешать с яйцами, небольшим количеством воды, солью и оливковым маслом. Замешать крутое тесто. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и дать настоятся в течение 20−30 минут.

Тесто раскатать в два пласта, на один из пластов положить приготовленную начинку. Края вокруг начинки смазать взбитым яйцом и накрыть вторым пластом теста. Аккуратно прижать края теста вокруг фарша и при помощи выемки вырезать равиоли. Затем отварить их в подсоленной воде до готовности в течение 7−10 минут.

В сотейнике разогреть оливковое масло с тимьяном и чесноком, налить пикантный томатный соус и прогреть его. Затем уложить в соус отваренные равиоли, добавить часть тертого пармезана и все перемешать.

На тарелки выложить равиоли вместе с соусом, сверху посыпать оставшимся пармезаном и украсить листочками базилика.

Равиоли по-осетински

Для теста

Пшеничная мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Вода – 50 мл

Оливковое масло – 50 мл

Соль

Для начинки

Осетинский сыр – 500 г

Листья свеклы – 200 г

Для подачи

Сливочное масло – 120 г

30 мин + охлаждение

209 ккал

Приготовить тесто. В просеянную муку добавить яйца, воду, оливковое масло и посолить. Вымешать и положить на 2 часа в холодильник. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 мм. Вырезать из него кружки (например, стаканом) диаметром 4 см.

Приготовить начинку: сыр натереть на крупной терке, листья свеклы произвольно нарезать, все перемешать.

На один кружок теста положить около 15 г начинки, накрыть его другим кружком теста, защипать края. Готовые равиоли отварить в воде с добавлением соли.

При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Лазанья из шпината и сыра фетаки

Шпинат (свежезамороженный) – 250 г

Сливочное масло – 60 г

Чеснок – 3 зубчика

Помидоры – 180 г

Пармезан – 150 г

Сыр фетаки – 200 г

Листы теста для лазаньи – 350 г

Базилик – 20 г

Соль, перец

40 мин

254 ккал

Предварительно размороженный шпинат обжарить на сливочном масле с добавлением чеснока. Посолить и поперчить по вкусу. Помидоры нарезать тонкими ломтиками.

Пармезан натереть на мелкой терке, сыр фетаки нарезать небольшими кубиками. Тесто для лазаньи отварить в подсоленной воде до полуготовности.

В форму выложить слоями: тесто, шпинат, помидоры, пармезан и сыр фетаки. Повторить слои еще два раза. Поставить в духовку при 180 °C на 15−20 минут.

Лазанью достать из духовки и дать полностью остыть, нарезать порционными кусочками и выложить на тарелки. Украсить листочками базилика.

Солите лазанью с осторожностью, так как оба вида сыра достаточно соленые сами по себе.

Полента с сыром таледжо и пармезаном

Молоко – 800 мл

Полента – 150 г

Тимьян – 10 г

Пармезан – 80 г

Сливочное масло – 60 г

Сыр таледжо – 80 г

30 мин

136 ккал

Молоко налить в кастрюлю, довести до кипения и постоянно помешивая, тонкой струйкой ввести поленту. Убавить огонь на минимум, накрыть кастрюлю крышкой и томить 20−25 минут.

Добавить тимьян, тертый пармезан, сливочное масло и сыр таледжо без корочки, перемешать до однородности и выложить в тарелки.

Таледжо – это мягкий итальянский сыр из пастеризованного коровьего молока. Сыр имеет слегка сладковатый вкус с фруктовой ноткой. Созревает он 25−50 дней в специальных пещерах на деревянных полках, поэтому его часто называют «пещерным» сыром.