Коллектив авторов - Готовим с сыром Страница 12

Ризотто «Четыре сыра»

Сыр таледжо – 50 г

Сыр горгонзола – 50 г

Сыр скаморца – 50 г

Пармезан – 50 г

Чеснок – 4 зубчика

Тимьян – 20 г

Лук-шалот – 3 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Рис арборио – 300 г

Белое сухое вино – 250 мл

Куриный бульон – 1 л

Сливки – 50 мл

Сливочное масло – 50 г

Петрушка – 10 г

Соль, перец

40 мин

167 ккал

Все виды сыров нарезать ломтиками. Давленый чеснок, часть тимьяна и две целые луковицы шалота слегка обжарить в большом сотейнике на части оливкового масла.

Добавить рис, равномерно прожарить, постоянно помешивая. Влить вино, выпарить в два раза. Затем влить часть куриного бульона и варить, помешивая, до полуготовности риса. Выложить на противень, дать остыть.

Из риса удалить давленый чеснок, веточки тимьяна и лук-шалот.

Обжарить в большом сотейнике на оставшемся оливковом масле нарезанную мелкими кубиками луковицу шалота и тимьян. Добавить рис и оставшийся куриный бульон, готовить на сильном огне, постоянно помешивая.

Затем добавить сливки, ломтики сыра, не переставая мешать, ввести сливочное масло, посолить и поперчить, сразу выложить на тарелки. Рис должен быть аль денте[5]. Сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.

Ризотто с трюфельным маслом и сыром пекорино

Сыр пекорино – 100 г

Лук-шалот – 1 шт.

Оливковое масло – 60 мл

Рис арборио – 400 г

Белое сухое вино – 80 мл

Овощной бульон – 1 л

Тимьян – 10 г

Сливочное масло – 80 г

Трюфельное масло – 15 мл

Соль, перец

35 мин

187 ккал

Сыр пекорино натереть на мелкой терке. Лук-шалот нарезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле.

Добавить к луку рис, слегка обжарить. Влить вино, выпарить. Постоянно помешивая, влить овощной бульон, варить 20 минут. Добавить рубленый тимьян и варить еще 3−5 минут.

В конце добавить в ризотто сливочное и трюфельное масло, сыр пекорино, посолить и поперчить по вкусу, все перемешать.

Пекорино – итальянский сыр из овечьего молока. Название сыра происходит от слова pecora, которое в переводе с итальянского означает «овца». Пекорино изготавливают в различных районах Италии, поэтому он имеет несколько видов, например, пекорино романо, сардо, тоскано или сичилиано.

Тыква, запеченная с имбирем и адыгейским сыром

Тыква – 800 г

Имбирь – 15 г

Адыгейский сыр – 200 г

Сливочное масло – 120 г

Мед жидкий – 80 г

Кинза – 15 г

20 мин

105 ккал

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками. Мелко порубить очищенный имбирь, адыгейский сыр нарезать ломтиками.

Тыкву обжарить на сливочном масле и выложить в форму для запекания, полить сверху медом, добавить имбирь и сыр. Поставить в духовку на 5−7 минут при 180 °C.

Выложить на тарелки и украсить кинзой.

Адыгейский сыр – это мягкий сывороточный сыр, который имеет выраженный кисломолочный вкус и творожную консистенцию. Особенностью приготовления адыгейского сыра является предварительная пастеризация молока при высокой температуре, в связи с этим адыгейский сыр является диетическим продуктом.

Сыр халуми, обжаренный на гриле, с маринованным манго

Сыр халуми – 500 г

Манго – 2 шт.

Эстрагон – 10 г

Семена аниса – 2 г

Белый винный уксус – 25 мл

Оливковое масло – 50 мл

Морская соль – 2 г

Перец (свежемолотый) – 2 г

Мускатный орех (тертый) – 2 г

Тимьян – 10 г

10 мин + маринование

329 ккал

Сыр халуми нарезать ломтиками толщиной 1 см. Манго очистить и нарезать произвольно.

Манго замариновать в рубленом эстрагоне, семенах аниса, белом винном уксусе и оливковом масле с солью, перцем, мускатным орехом и тимьяном. Поставить в холодильник на 30 минут.

Ломтики сыра халуми смазать кисточкой маринадом от манго и обжарить на раскаленной сковороде гриль по 30 секунд с двух сторон.

Выложить жареный сыр на тарелки. Подавать с кусочками маринованного манго.

Халуми – это традиционный кипрский сыр. Изготавливается он из смеси овечьего и козьего молока. Особенность сыра в том, что при нагревании он не плавится, а становится мягким и покрывается золотистой корочкой, поэтому его можно готовить на гриле – именно такой вариант мы и предлагаем в этом рецепте.

Омлет с мини-моцареллой и шпинатом

Яйца – 12 шт.

Сливки 33 % – 100 г

Сливочное масло – 100 г

Вяленые томаты – 100 г

Шпинат (свежемороженый) – 500 г

Мини-моцарелла – 200 г

Петрушка – 10 г

Оливковое масло – 15 мл

Соль, перец

30 мин

215 ккал

Для приготовления одного омлета в миску разбить 3 яйца, добавить 25 г сливок, смешать с солью и перцем по вкусу.

Вылить готовую смесь на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом. Сверху выложить полчетверти вяленых томатов, шпината, разрезанной мини-моцареллы.

Приготовить по очереди еще три омлета.

Выложить омлеты на тарелки. Посыпать рубленой зеленью петрушки и полить оливковым маслом.

Омлет с мини-моцареллой и помидорами черри

Мини-моцарелла – 250 г

Помидоры черри – 150 г

Зеленый базилик – 30 г

Яйца – 12 шт.

Сливки – 100 мл

Сливочное масло – 200 г

Тостовый хлеб – 4 ломтика

Оливковое масло – 15 мл

Петрушка – 30 г

Соль, перец

30 мин

238 ккал

Мини-моцареллу и помидоры черри разрезать пополам. Промытый и обсушенный базилик нарезать соломкой.

Для приготовления одного омлета 3 яйца смешать с 25 г сливок, приправить солью и перцем, вылить на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом. Сверху выложить часть моцареллы, помидоров черри и базилика. Свернуть омлет пополам.

Приготовить по очереди еще три омлета.

Выложить омлеты на тарелки, рядом разместить хрустящие тосты из белого хлеба, подсушив их в духовке или тостере. Сбрызнуть оливковым маслом и украсить веточками петрушки.

Фриттата со спаржей, авокадо, рокфором и шалфеем

Авокадо – 1 шт.

Рокфор – 100 г

Яйца – 6 шт.

Сливки 33 % – 150 г

Белая спаржа – 3 шт.

Зеленая спаржа – 3 шт.

Оливковое масло – 30 мл

Листочки шалфея – 6 шт.

Соль, перец

30 мин + маринование

256 ккал

Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку и нарезать ломтиками. Рокфор нарезать кубиками.

В миске смешать яйца и сливки, взбить венчиком, посолить и поперчить. Белую и зеленую спаржу бланшировать в кипящей воде 1−2 минуты, затем опустить в ледяную воду. Разрезать вдоль на две части.

Глубокую форму для запекания смазать оливковым маслом и вылить в нее яичную смесь. Сверху выложить спаржу (чередуя цвета), рокфор, авокадо и листочки шалфея.

Поставить в духовку сначала на 5 минут при 180 °C, затем снизить температуру до 160 °C и готовить в течение 10−12 минут.

Печеный камамбер с чернично-розмариновым джемом

Камамбер – 500 г

Перец черный свежемолотый – 15 г

Для джема

Черника – 1 кг

Имбирь свежий – 50 г

Тростниковый сахар – 300 г

Розмарин – 10 г

Лавровый лист – 10 г

Гвоздика – 10 г

Корица – 1 палочка

1 ч + настаивание

317 ккал

Приготовить джем. Соединить все ингредиенты в глубоком сотейнике и оставить при комнатной температуре на 1 час. Затем поставить на слабый огонь и варить примерно 1 час, периодически помешивая.