Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд Страница 11

Сливы промыть, ошпарить кипятком, сполоснуть холодной водой. После ошпаривания со слив легко снимается кожица. Вынуть косточки из плодов. Кожицу и косточки залить водой, вскипятить, жидкость слить, добавить сахар, пряности, проварить, добавить половинки слив, прокипятить, ввести разведенный водой крахмал, прогреть, не доводя до кипения.

Приготовляя соус из вишни, кожицу не снимать.

Кислых фруктов брать меньше, чем указано в рецепте.

1 л воды

200 г сливы (вишни)

100 г сахара

1 ст. ложка крахмала

гвоздика или корица

Вишневый коктейль с лимонным соком

Смешать вишневый и лимонный соки, добавить сахар, немного соли, прокипятить на слабом огне в течение 5 минут, затем охладить. Подготовленный сироп смешиваем с молоком и взбиваем венчиком. Подавать на стол в охлажденном виде.

3/4 стакана молока

1/4 стакана вишневого сока

1/2 ст. ложки лимонного сока

3/4 ст. ложки сахара

соль

Меню 4

• Салат банановый

• «Ананасовая чаша»

Салат банановый

Бананы очистить и нарезать небольшими кружочками. Оливки очистить от косточек, миндаль тонко настрогать.

Апельсин почистить, разделить на дольки и нарезать кубиками.

Все фрукты сложить в салатник и перемешать с заправкой.

Для приготовления заправки смешать все компоненты, указанные в рецептуре, посолить и поперчить по вкусу.

Для салата:

2 банана

50 г оливок

1/2 апельсина

миндаль

Для заправки:

1 ст. ложка нарезанных оливок

1/2 ст. ложки острой горчицы

1 ст. ложка растительного масла

1/2 ст. ложки лимонного сока

красный молотый перец

соль

«Ананасовая чаша»

Клубнику разрезать на половинки. Ломтик ананаса нарезать небольшими кусочками.

Фрукты положить в большой бокал и смешать с сахарным сиропом. Медленно залить шампанским.

2 ст. ложки ягод клубники половина ломтика ананаса

10 мл сахарного сиропа охлажденное шампанское или игристое вино

Меню 5

• Салат из мандаринов с цикорием

• Оладьи с фруктовыми «мордочками»

• Джулеп молочный

Салат из мандаринов с цикорием

Перемешать листья цикория, шпината и кресссалата, дольки мандаринов и жареные кедровые орешки в большой салатной миске с заправкой.

Для приготовления заправки перемешать все ингредиенты.

Для салата:

4 мандарина

150 г кресс-салата

1/2 стакана молодого шпината

100 г листьев цикория

75 г кедровых орешков

Для заправки:

сок 1 мандарина

сок 1/2 апельсина

сок 1 лимона

3 ст. ложки оливкового масла

приправы

Оладьи с фруктовыми «мордочками»

Насыпать муку в миску, сделать в середине углубление, добавить яйца и молоко и все это взбить до получения однородной массы. Дать ей отстояться, в это время подготовить фрукты.

Очистить апельсин и разделить его на дольки.

Клубнику и виноград разрезать пополам.

Подогреть джем в небольшой кастрюле до размягчения.

Для оладьев нагреть сковороду маленького диаметра на среднем огне. Растопить в сковороде маленький кусочек масла, только чтобы смазать ее поверхность.

Налить на сковороду столько теста, чтобы оно покрыло дно толстым слоем.

Жарить, пока тесто не перестанет быть текучим и нижняя сторона не подрумянится. Затем перевернуть блин и печь еще в течение 30–45 секунд.

Перед подачей на стол помазать блин джемом (по 1 ч. ложке на блин). Из дольки апельсина сделать «рот», из половинки клубники – «нос», а «глаза» – из разрезанных пополам виноградин.

1 стакан непросеянной пшеничной муки

2 взбитых яйца

350 мл молока

1 апельсин

4 клубники

8 виноградин

4 ст. ложки джема с пониженным содержанием сахара

3–4 ст. ложки сливочного масла

Джулеп молочный

Напиток приготовить в стакане, куда положить 2 побега мяты и сахарный песок. Мяту тщательно растереть ложкой.

Затем стакан заполнить наполовину мелко измельченным льдом и влить остальные компоненты.

Содержимое стакана тщательно перемешать ложкой и украсить оставшимся побегом свежей мяты и ягодами клубники.

30 мл вишневого сиропа

40 мл сливок 20 %-ной жирности

3 побега свежей мяты

2 ч. ложки сахарного песка

1–2 ягоды клубники

Меню 6

• Мусс сырный с крабовым мясом

• Яичница с креветками

• Глинтвейн чайный

Мусс сырный с крабовым мясом

Замочить желатин в холодной кипяченой воде.

С лимона снять цедру в виде стружки, затем разрезать его и отжать сок.

Крабовое мясо измельчить, смешать с зеленью, лимонным соком и мариновать в течение 30 минут.

Сыр размять, смешать с крабовым мясом и все взбить, постепенно добавляя сливки, до получения пышной массы.

Желатин растопить на слабом огне, не доводя до кипения, и влить в сырную массу. Добавить соус и взбивать еще 1–2 минуты.

Разлить мусс по формочкам и охлаждать до застывания.

При подаче выложить на плоское блюдо, украсить цедрой и зеленью.

200 г крабового мяса

200 г брынзы (или адыгейского сыра)

150 мл сливок

1 лимон

20 г желатина

120 мл воды

2–3 капли острого соуса

2 ст. ложки рубленой зелени

Яичница с креветками

В широкой сковороде нагреть масло и положить в нее грибы.

Побрызгать бренди, посолить, поперчить и готовить на относительно сильном огне, пока жидкость не начнет испаряться. Всыпать креветки и тушить помешивая в течение 2 минут.

Убавить огонь до медленного, влить яйца, добавить петрушку и готовить, слегка помешивая, пока яйца почти затвердеют, но останутся сверху жидкими.

Подавать сразу же на подогретых тарелках.

1–2 ст. ложки оливкового масла

250 г нарезанных грибов

1–2 ст. ложки бренди

400 г очищенных сырых креветок

4 слегка взбитых яйца

2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки черный молотый перец соль

Глинтвейн чайный

Чайный настой влить в эмалированную посуду, где предварительно смешаны соки и положен сахар. Закрыть сосуд крышкой и поставить на слабый огонь на 30 минут, но не доводить до кипения, затем добавить коньяк или ром. При этом чай всегда вливается в фруктовую смесь.

Глинтвейн подходит для больных в период восстановления после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении.

Можно добавлять в него ароматические специи (корицу, гвоздику).

1 л чайного настоя (из 5 ложек чая высшего сорта)

100 г яблочного сока

100 г абрикосового или виноградного сока

200 г сахара

100 г коньяка или рома

Меню 7

• Салат овощной с рисом

• Омлет испанский с грибами

• Напиток «Отвертка»

Салат овощной с рисом

Рис перемешать с мелко нашинкованной зеленью. Помидоры и очищенные яблоки нарезать ломтиками, а огурцы – соломкой.

Выложить рис в салатницу горкой, по бокам разложить помидоры, яблоки и огурцы.

Подавать блюдо, полив сметаной.

1 стакан отварного риса

100 г сметаны

1 большое яблоко

2 помидора

1 огурец

зелень петрушки

укроп

соль

Омлет испанский с грибами

Разогреть оливковое и сливочное масло на сковороде диаметром примерно 25–30 см.

Положить лук и пассеровать на медленном огне около 2 минут. Срезать шкурку с бекона, мелко нарезать 6 ломтиков и положить на сковороду.

Продолжать жарить еще 2 минуты. Добавить картофель и шампиньоны, хорошенько перемешать, затем добавить помидоры и петрушку.

Взбить яйца с 1 ст. ложкой воды, солью и перцем. Вылить их на сковороду и жарить на медленном огне 3–4 минуты, пока не подрумянятся снизу.

Поджарить оставшийся бекон под горячей решеткой-грилем, пока он не станет хрустящим, затем нарезать его полосками. Посыпать омлет тертым сыром, поставить в гриль и держать там, пока сыр не подрумянится.

Разрезать на 4 порции и украсить полосками бекона, петрушкой и колечками болгарского перца.

1 ст. ложка оливкового масла

15 г сливочного масла

1 мелко нарезанная луковица

8 тонких ломтиков бекона с прожилками мяса