Дарья Нестерова - Оригинальные украшения из овощей и фруктов Страница 12

Бабочка из консервированного ананаса

Консервированными ананасами можно украсить различные мясные и рыбные салаты.

Вам потребуется: 1 кружочек консервированного ананаса, 2–3 ягоды темного винограда без косточек, 1 мармеладная конфета продолговатой формы, короткий нож.

Ход работы

1. Виноград вымыть, разрезать каждую ягоду пополам.

2. Кружочек ананаса разрезать пополам, положить половинки выпуклыми сторонами друг к другу. На крылья получившейся бабочки выложить половинки винограда срезами вниз, тельце сделать из мармеладной конфеты.

Украшения из арбуза и дыни

Из мякоти арбуза и дыни можно вырезать различные элементы и использовать их при создании декоративных композиций. Из дынь можно также сделать оригинальные креманки для подачи десертов, а из арбуза – большие вазы и корзины для фруктов. Мастера карвинга вырезают из бахчевых даже сложные скульптурные композиции, но это, конечно, требует особого умения.

Разноцветные дынные шарики

Дынные шарики сами по себе являются красивым оформительским элементом, особенно если вырезать их из плодов с ярко окрашенной мякотью.

Вам потребуется: 1 небольшая дыня, 50 г белого шоколада, 50 г черного шоколада, разделочный нож, круглая ложка-выемка.

Ход работы

1. Дыню вымыть, разрезать пополам, удалить семена, ложкой-выемкой вырезать из мякоти шарики.

2. Шоколад натереть на мелкой терке, половину шариков запанировать в белой шоколадной крошке, оставшиеся – в темной.

Звездочки из арбуза

Вырезать украшения из мякоти арбуза не очень просто, поскольку она очень сочная.

Тем не менее если использовать хорошо заточенные инструменты, можно сделать оригинальные украшения.

Вам потребуется: 200 г мякоти арбуза без косточек, 100 г мякоти дыни, разделочный нож, короткий нож, круглый нож-выемка.

Ход работы

1. Мякоть арбуза нарезать пластинами толщиной около 1 см, вырезать коротким ножом пятиконечные звездочки.

2. С помощью ножа-выемки вырезать из мякоти дыни шарики, выложить их на звездочки из арбуза.

Корзина из арбуза

Корзину из арбуза можно украсить резьбой. Если орнамент очень сложный, лучше всего предварительно наметить его на арбузной корке заостренной деревянной палочкой или обычным фломастером.

Вам потребуется: арбуз средней величины, разделочный нож, набор ножей для карвинга, столовая ложка.

Ход работы

1. Арбуз вымыть, наметить контуры корзины с ручкой.

2. Вырезать лишнюю мякоть вместе с коркой, из получившейся заготовки выбрать мякоть с помощью столовой ложки.

2. Наметить на корке рисунок будущего орнамента, вырезать его с помощью ножей для карвинга.

Украшения из ягод

Яркие разноцветные ягоды сами по себе являются великолепным украшением.

Малина, клубника, вишня, черешня, черника, смородина, крыжовник – все они используются для декорирования кондитерских изделий.

Ягоды пригодны для украшения блюд не только в свежем, но и в консервированом виде.

Их можно засахаривать, мариновать, замораживать – подобная обработка практически не сказывается на декоративных качествах.

Цветок из клубники

Для изготовления объемных украшений следует выбрать крупные ягоды клубники с плотной мякотью.

Вам потребуется: 2 ягоды клубники, короткий нож.

Ход работы

1. Клубнику вымыть, обсушить. Одну ягоду нарезать ломтиками, на второй сделать 4–5 надрезов и аккуратно отогнуть лепестки в стороны.

2. Составить из подготовленных элементов композицию в виде цветка.

Клубника в смокинге

Этот вариант украшения подойдет для оформления тортов и пирожных.

Вам потребуется: 300 г крупной клубники продолговатой формы, 100 г черного шоколада, 100 г белого шоколада, кулинарная силиконовая кисть.

Ход работы

1. Клубнику вымыть, обсушить (чашелистики не удалять).

2. Черный и белый шоколад растопить по отдельности на водяной бане. Взять ягоды за чашелистики, обмакнуть в белый шоколад, дать ему застыть.

3. Кулинарной кистью нанести на бочка ягод темный шоколад и дать ему застыть.

Приготовление и оформление блюд

В этом разделе собраны рецепты закусок, салатов, вторых блюд и кондитерских изделий, которые можно подать к праздничному столу.

Салаты и закуски

Салат из огурцов по-туркменски

Ингредиенты

Для приготовления: 5–6 огурцов, 100 г взбитых сливок, 0,5 пучка зелени петрушки, 0,5 пучка зелени кинзы, соль.

Для украшения: лилия из репчатого лука.

Способ приготовления

Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить. Огурцы вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками, посолить и оставить на 15 минут. Затем промыть холодной водой, положить в салатницу, заправить взбитыми сливками и поставить в прохладное место на 1,5 часа. Подать к столу, посыпав зеленью кинзы и петрушки и украсив лилией из лука.

Апельсиновый салат

Ингредиенты

Для приготовления: 5 апельсинов, 50 мл растительного масла, 2 пучка зеленого салата, 20 мл лимонного сока, 20 мл апельсинового сока, 15 г сахарной пудры, 0,5 чайной ложки черного молотого перца

Для украшения: зерна граната.

Способ приготовления

Листья салата вымыть и выложить в салатницу. Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки, положить на листья салата и сбрызнуть 1 чайной ложкой лимонного сока. В отдельной посуде смешать оставшийся лимонный и апельсиновый соки, сахарную пудру, черный молотый перец и растительное масло. Заправить салат приготовленной смесью и украсить зернами граната.

Лимонный салат по-индонезийски

Ингредиенты

Для приготовления: 2 лимона, 40 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, зерна граната для украшения, 0,25 чайной ложки тмина, 0,25 чайной ложки черного молотого перца, 0,25 чайной ложки красного молотого перца, соль

Для украшения: каннелированные ломтики лимона, зерна граната.

Способ приготовления

Лимоны вымыть, очистить, положить в подсоленную воду на 10–15 минут, затем выжать из них сок и мелко нарезать мякоть.

Зелень петрушки вымыть, нарубить. Мякоть лимона смешать с перцем и тмином, заправить оливковым маслом, смешанным с лимонным соком. Салат украсить зернами граната и ломтиками лимона.

Салат «Мирабадский»

Ингредиенты

Для приготовления: 2 редьки, 100 г редиса, 2 яблока, 100 г зерен граната, 1 луковица, 50 г сметаны, соль.

Для украшения: хризантема из редьки, 1 пучок зелени базилика.

Способ приготовления

Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Редис вымыть, нарезать кубиками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень базилика вымыть. Редьку, редис и яблоки смешать с луком, зернами граната, посолить, уложить горкой в салатницу, заправить сметаной и украсить хризантемой из редьки и веточками базилика.

Миндальная закуска

Ингредиенты

Для приготовления: 300 г ядер миндаля, 100 мл растительного масла, 0,25 чайной ложки черного молотого перца, 0,25 чайной ложки красного молотого перца, соль.

Для украшения: корзиночка из грейпфрута.

Способ приготовления

Миндаль положить в кипящую воду, варить 15 минут, промыть холодной водой, снять кожицу и обсушить. Опустить миндаль в кипящее растительное масло и обжарить.

Миндаль выложить в корзиночку из грейпфрута, посолить и поперчить.

Салат «Восточный»

Ингредиенты

Для приготовления: 150 г редиса, 10 зеленых маслин, 10 черных маслин, 2 лимона, 40 мл растительного масла, 1 стручок болгарского перца, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зеленого салата, корица на кончике ножа, 0,25 чайной ложки перца, соль.

Для украшения: 1 апельсин, хризантема из болгарского перца.

Способ приготовления

Листья салата вымыть, посолить, поперчить и выложить на блюдо. Лимоны вымыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками.

Лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Редис вымыть и нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками, смешать с редисом, луком, зеленью петрушки, лимоном, выложить на листья салата.

Салат заправить растительным маслом и украсить маслинами. Апельсин вымыть, нарезать кружочками, посыпать корицей и положить по краю блюда. Украсить салат хризантемой из перца.