Коллектив авторов - Летняя кулинария Страница 12

Лук-шалот и чеснок очистить и мелко нарубить, обжарить на растительном масле с добавлением веточки тимьяна. Влить вино, выпарить в 2 раза.

Помидоры измельчить в блендере и добавить к овощам. Все тушить в течение 2 минут, после чего влить куриный бульон и добавить мясо краба.

В приготовленный соус добавить заранее отваренные согласно инструкции на упаковке спагетти, рубленую зелень, оливковое масло, соль, перец и сахар.

Выложить спагетти на тарелки и украсить листочками базилика.

Тальятелле с лисичками и шпинатом

Тальятелле 400 г

Лисички 150 г

Оливковое масло 25 мл

Чеснок 1 зубчик

Коньяк 15 мл

Сливки 300 мл

Шпинат 150 г

Время приготовления — 30 мин

Калорийность — 139 ккал

Пасту отварить согласно инструкции на упаковке. Воду слить.

Лисички обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока.

Влить в сковороду с лисичками коньяк и выпарить.

Добавить к грибам сливки, промытый, обсушенный и нарванный руками шпинат, а также отварную пасту. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу и выложить на тарелки. Сразу подавать.

Тальятелле — это итальянская широкая яичная лапша, классическая паста региона Эмилия-Романья. Именно с этой лапшой, а не со спагетти, готовят знаменитую пасту «болоньезе» (то есть по-болонски), что логично — в широких лентах шероховатой лапши хорошо распределяется густой соус с мясными кусочками. Тальятелле подходит под любой вид густого соуса, например, грибного, как в нашем рецепте.

Папарделле с белыми грибами

Белые грибы свежемороженые 500 г

Растительное масло 50 мл

Молодой чеснок 1 зубчика

Веточка розмарина 1 шт.

Куринный бульон 200 мл

Сыр Грана Подано 50 г

Оливковое масло 50 мл

Мука 10 г

Папарделле 400 г

Соль, перец

Время приготовления — 25 мин

Калорийность — 155 ккал

Белые грибы очистить, промыть и разрезать пополам. Затем обжарить на растительном масле с добавлением рубленого чеснока и веточки розмарина. Влить куриный бульон, добавить часть тертого сыра.

Отдельно сделать смесь для загущения соуса из оливкового масла и муки.

Отварить папарделле согласно инструкции на упаковке, добавить в готовый соус, вмешать смесь муки и оливкового масла, приправить солью и перцем.

Разложить папарделле по тарелкам и посыпать оставшимся тертым сыром.

Ризотто с белыми грибами

Рис для ризотто 300 г

Оливковое масло 50 мл

Молодой чеснок 4 зубчика

Лук-шалот 100 г

Белые грибы свежемороженые 200 г

Сухое белое вино 100 мл

Грибной бульон 100 мл

Сливочное масло 60 г

Сыр грана падано 100 г

Трюфельная паста 20 г

Трюфельное масло 5 мл

Шнитт-лук 10 г

Соль, перец

Время приготовления — 1,5 ч

Калорийность — 169 ккал

Рис для ризотто прокалить на сковороде с добавлением оливкового масла до стекловидного состояния, добавить рубленый чеснок, мелко нарубленный лук-шалот и слегка обжарить.

Нарезанные ломтиками белые грибы замешать в рис, прогреть, влить вино и выпарить в 2 раза, влить грибной бульон, сотейник снять с огня, чтобы его содержимое настоялось в течение 30–40 минут.

Затем ризотто снова прогреть на плите, добавить сливочное масло, тертый сыр, трюфельную пасту, соль и перец. Аккуратно, но хорошо вымешать.

Выложить ризотто на тарелки, сбрызнуть трюфельным маслом и посыпать мелко нарубленным шнитт-луком.

Мясо и птица

Хотя в летнем меню мясным блюдам отводится довольно скромное место, отказываться от них вовсе не стоит. Отварная говядина очень хороша в классической окрошке, с нежирным мясом или птицей можно приготовить аппетитные салаты и закуски…

Среди горячих блюд в этом разделе вы найдете тальяту из говядины — это итальянское кушанье представляет собой нечто среднее между классическим вторым блюдом и теплым салатом, поэтому ей самое место на летнем столе. Здесь также нежные эскалопы из телячьей печени и сразу несколько блюд из куриного мяса, что неудивительно — ведь куриное филе постное и маложирное. Планируете выбраться на пикник? Летом так приятно собраться всей семьей или в компании друзей и пообедать на свежем воздухе! Надоел традиционный, довольно тяжелый и сытный шашлык из мяса? Попробуйте приготовить на углях цыпленка на гриле или шашлык из сезонных овощей с куриной грудкой — мы уверены, что вам понравится!

Тальята из говядины с рукколой и пармезаном

Говяжья вырезка 800 г

Оливковое масло 100 мл

Розмарин 1 веточка

Руккола 300 г

Помидоры черри 150 г

Бальзамический соус-крем (белый) 50 мл

Пармезан 100 г

Соль, перец

Время приготовления — 20 мин

Калорийность — 181 ккал

Зачищенную вырезку нарезать медальонами и обжарить с двух сторон на части оливкового масла, добавив розмарин, соль и перец

Рукколу промыть. Помидоры черри разрезать пополам, перемешать с рукколой и заправить оливковым маслом, солью, перцем и бальзамическим соусом.

Выложить готовые медальоны на тарелки, сверху уложить салат из рукколы с помидорами черри, украсить тонкими ломтиками пармезана.

Эскалоп из телячьей печени

Телячья печень 900 г

Мука 50 г

Растительное масло 100 мл

Лук-шалот 20 г

Молодой чеснок 3 зубчика

Тимьян 5 г

Микс зелени 30 г

Сливочное масло 50 г

Помидоры черри 200 г

Красный лук 200 г

Оливковое масло 20 мл

Кресс-салат 10 г

Соль, перец

Время приготовления — 25 мин

Калорийность — 127 ккал

Обработанную телячью печень нарезать на эскалопы толщиной 2 см, посолить и поперчить, запанировать в муке.

Обжарить эскалопы на растительном масле с двух сторон с добавлением мелко нарубленного лука-шалота, чеснока, тимьяна и зелени, в конце добавив сливочное масло.

Помидоры черри разрезать пополам, добавить красный лук, нарезанный соломкой, заправить оливковым маслом, солью и перцем.

Готовые эскалопы выложить на тарелки, рядом уложить салат, украсить листочками кресс-салата.

Цыпленок на гриле с салатом из молодой капусты

Цыпленок 1 кг

Кефир 2 л

Репчатый лук 400 г

Карри (порошок) 10–15 г

Молодая белокочанная капуста 400 г

Молодая морковь 150 г

Петрушка и укроп (зелень) 20 г

Оливковое масло extra virgin 100 мл

Соль, перец

Время приготовления — 25 мин + маринование

Калорийность — 178 ккал

Цыпленка нарезать порционно и замариновать в кефире с добавлением нарезанного кольцами лука, соли, перца и карри на 2–3 часа.

Обжарить куски цыпленка на гриле или на решетке до готовности.

Капусту нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на терке, добавить мелко нарубленную зелень, заправить все оливковым маслом и довести до вкуса солью и перцем.

Выложить на тарелки куски жареного цыпленка, рядом — салат, украсить зеленью.

Цыпленок, маринованный в листьях черной смородины, с сельдереем

Цыплята 4 шт.

Листья черной смородины 10 шт.

Оливковое масло 40 мл

Стебли сельдерея 200 г

Сливочное масло 25 г

Сок лимона 15 мл

Листья салата 100 г

Соль, перец

Время приготовления — 35 мин + маринование

Калорийность — 173 ккал

Обработанных цыплят распластать и удалить косточки, после чего выложить в посуду для маринования, добавить листья черной смородины и оливковое масло, посолить по вкусу, перемешать и дать немного промариноваться.

Запечь цыплят в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут.

Выложить жареных цыплят на тарелки, рядом выложить стебли сельдерея, нарезанные соломкой, промытые и обсушенные листья салата, полить соком лимона.

Молодой цыпленок с тушеной капустой

Цыплята 2 шт.

Растительное масло 40 мл

Капуста 300 г

Морковь 50 г

Лук репчатый 50 г

Чеснок 1 зубчик

Вода 100 мл

Помидоры 2 шт.

Петрушка 30 г

Соль, перец

Время приготовления — 35 мин