Коллектив авторов - Летняя кулинария Страница 13

Время приготовления — 35 мин

Калорийность — 156 ккал

Каждого обработанного цыпленка разрезать на четыре части и удалить кости, после чего обжарить на части растительного масла до золотистого цвета.

Посолить и поперчить, потушить в течение 10 минут, снять с огня и дать настояться под крышкой 15–20 минут.

Капусту нарубить соломкой, морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами. Обжарить овощи на растительном масле, добавить рубленый чеснок и немного воды, тушить 10 минут.

Добавить к овощам нарезанные ломтиками помидоры и рубленую петрушку, перемешать и выложить на тарелки с помощью сервировочного кольца. Сверху уложить кусочки цыплят.

Шашлык из сезонных овощей с куриной грудкой

Филе куриной грудки 1 кг

Оливковое масло 200 мл

Репчатый лук 150 г

Мята свежая 10 г

Кинза 10 г

Тимьян свежий 10 г

Кабачок 150 г

Баклажан 200 г

Сладкий перец 100 г

Петрушка 20 г

Соль

Время приготовления — 25 мин + маринование

Калорийность — 179 ккал

1 Куриную грудку нарезать средними кубиками, посолить и мариновать в течение 2–2,5 часов в масле с нарезанным луком и травами. Кабачки нарезать средними по размеру сегментами.

2 Баклажаны и сладкий перец нарезать ломтиками.

3 На шампуры нанизать куски замаринованного куриного филе, чередуя его с овощами.

4 Пожарить шашлыки на сковороде или над углями до готовности, перед подачей украсить зеленью петрушки.

Рыба и морепродукты

По мнению диетологов, дары моря — рыба и морепродукты — должны присутствовать в нашем меню круглый год. Рыба гораздо богаче мяса по содержанию ценных веществ, причем некоторые из них в других продуктах практически не содержатся или присутствуют в малых количествах.

Летом наше рыбное меню претерпевает некоторые изменения, как и в случае с другими продуктами. Даже если ваши близкие или друзья не увлекаются рыбалкой, летом практически всегда и везде можно приобрести свежевыловленную речную рыбу. Рецептов ее приготовления много, но самые простые блюда являются одновременно и самыми вкусными. Судак, запеченный на углях, щука с молодым картофелем и лимонным соком, карасики, запеченные со щавелем… Готовить их совершенно не сложно, а результат просто восхитительный!

Единственное важное правило, которое нужно соблюдать, когда вы готовите речную рыбу, это то, что она должна быть полностью готовой, когда вы ее подаете. Сыроватая, непропеченная речная рыба может быть опасна для здоровья.

Тунец с муссом из авокадо

Филе тунца блю фин 400 г

Авокадо 4 шт.

Оливковое масло 70 мл

Сок лимона 10 мл

Черный перец горошком 10 г

Кресс-салат 10 г

Редис 50 г

Соль, перец

Для маринада

Оливковое масло 70 мл

Соевый соус 30 мл

Сахар 70 г

Соль 10 г

Время приготовления — 30 мин + маринование

Калорийность — 126 ккал

Приготовить маринад, смешав все ингредиенты.

Филе тунца нарезать на прямоугольные ломтики толщиной 2 см. Положить ломтики тунца в маринад на 3 часа.

Авокадо очистить от кожицы, удалить косточки и измельчить в блендере, приправить солью и перцем, добавить оливковые масло и лимонный сок. Мусс из авокадо выложить на тарелки.

Ломтики тунца достать из маринада и запанировать в дробленом перце, обжарить на сухой сковороде.

Ломтики тунца выложить веером поверх мусса, украсить кресс-салатом и нарезанным половинками кружков редисом.

Медальоны из лосося с рукколой и красной икрой

Филе шотландского лосося 600 г

Оливковое масло 50 мл

Чеснок 2 зубчика

Тимьян 5 г

Руккола 300 г

Бальзамический соус-крем (белый) 50 мл

Красная икра 100 г

Соль, перец

Время приготовления — 20 мин

Калорийность — 168 ккал

Филе лосося обжарить на части оливкового масла с добавлением рубленого чеснока, тимьяна, соли и перца до полуготовности, затем нарезать медальонами.

Рукколу промыть и заправить оставшимся оливковым маслом и бальзамическим соусом, солью и перцем.

Готовый салат выложить на тарелки, сверху уложить медальоны из лосося и украсить красной икрой.

Цветная капуста с лососем и лимоном

Филе лосося 600 г

Чеснок 6 зубчиков

Майоран 10 г

Соевый соус 100 мл

Горчица 100 г

Лимоны 4 шт.

Цветная капуста 1,5 кг

Молоко 500 мл

Сливки 33 % 150 г

Сливочное масло 50 г

Оливковое масло 100 мл

Кресс-салат 15 г

Соль, перец

Время приготовления — 1 ч 10 мин

Калорийность — 152 ккал

Филе лосося нарезать на стейки по 150 г и замариновать в смеси из мелко нарезанного чеснока, майорана, соевого соуса, горчицы и двух ломтиков лимона.

Цветную капусту разобрать на соцветия, 4 соцветия бланшировать в подсоленной воде (4–5 минут), а остальное измельчить.

В кастрюлю налить молоко, сливки, добавить сливочное масло, довести до кипения. Добавить нарезанную капусту, варить до ее готовности.

Переложить отварную капусту в блендер и измельчить до однородности, посолить и поперчить.

Стейки лосося уложить в лоток для запекания и запечь в духовке при 180 °C в течение 15 минут.

Оставшиеся соцветия капусты обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением чеснока, соли и перца.

Готовое пюре выложить на тарелки, рядом уложить ломтики запеченного лосося и обжаренную капусту. Украсить кресс-салатом. Подавать с дольками лимона.

Филе лосося с сальсой из ревеня

Филе лосося 700 г

Оливковое масло 30 мл

Чеснок 4 зубчика

Тимьян свежий 7 г

Ревень 400 г

Вино красное сухое 150 мл

Имбирь свежий 10 г

Вяленые помидоры 100 г

Сливочное масло 70 г

Сахар 60 г

Время приготовления — 20 мин

Калорийность — 166 ккал

1 Куриную грудку нарезать средними кубиками, посолить и мариновать в течение 2–2,5 часов в масле с нарезанным луком и травами. Кабачки нарезать средними по размеру сегментами.

2 Баклажаны и сладкий перец нарезать ломтиками.

3 На шампуры нанизать куски замаринованного куриного филе, чередуя его с овощами.

4 Пожарить шашлыки на сковороде или над углями до готовности, перед подачей украсить зеленью петрушки.

Палтус с соусом из вяленых томатов и зеленым салатом

Филе палтуса 600 г

Мука 50 г

Оливковое масло 150 г

Вяленые помидоры в масле 200 г

Бальзамический соус-крем 10 мл

Салат зеленый 120 г

Соль

Время приготовления — 20 мин

Калорийность — 191 ккал

Филе палтуса нарезать порционно, посолить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон на оливковом масле до золотистого цвета.

Вяленые помидоры измельчить в блендере с добавлением масла из банки до однородной массы.

На тарелки налить немного бальзамического крема, положить готовую рыбу, рядом — соус и зеленый салат.

Филе судака с пюре из цветной капусты и вялеными томатами

Филе судака 800 г

Чеснок 1 зубчик

Тимьян свежий 3–5 г

Сливочное масло 150 г

Цветная капуста 1 кг

Сливки 33 % 100 г

Пармезан 30 г

Вяленые томаты 50 г

Базилик 15 г

Соль, перец

Время приготовления — 30 мин

Калорийность — 105 ккал

Филе судака нарезать порционными кусками, слегка посолить. Сверху положить чеснок, тимьян, кусочки сливочного масла и варить на пару 10–15 минут до готовности.

Цветную капусту очистить от листьев, разделить на соцветия и отварить до готовности (капуста должна стать совершенно мягкой). Влить сливки и протереть до состояния пюре. Добавить мелко натертый пармезан, посолить и поперчить по вкусу.

На тарелки выложить пюре, сверху — судака, украсить вялеными томатами и базиликом.