Коллектив авторов - Летняя кулинария Страница 14

На тарелки выложить пюре, сверху — судака, украсить вялеными томатами и базиликом.

Судак, запеченный на углях

Филе судака 80 г

Оливковое масло 40 мл

Зонтики укропа 4 шт.

Соль, перец

Время приготовления — 25 мин

Калорийность — 112 ккал

Филе судака выложить в фольгу, полить оливковым маслом, посолить и поперчить, добавить зонтики укропа и завернуть.

Проколоть в фольге сверху дырки для проникновения дыма. Положить завернутое в фольгу филе судака в угли и готовить 10–15 минут.

Этот несложный рецепт особенно оценят те, кто любит пикники на свежем воздухе. Готовится филе судака очень быстро, приобретает легкий аромат дыма и просто тает во рту! Только будьте аккуратны и не передержите рыбу на углях, иначе она станет сухой. Кроме того, заворачивайте рыбу в фольгу плотно, в несколько слоев, чтобы фольга не порвалась и не вытек сок.

Форель с молодым картофелем и шпинатом

Форель 1 кг

Молодой картофель 400 г

Сливочное масло 70 г

Укроп 15 г

Растительное масло 200 г

Оливковое масло 100 мл

Шпинат молодой 20 г

Соль, перец

Время приготовления — 40 мин

Калорийность — 143 ккал

Рыбу выпотрошить, очистить, посолить и поперчить по вкусу, обжарить на сковороде с двух сторон до готовности.

Молодой картофель хорошо промыть, отварить до готовности и обжарить на сливочном масле с добавлением нашинкованного укропа.

На тарелки выложить рыбу, картофель и заправленный оливковым маслом шпинат.

Молодой картофель рекомендуется не чистить (хотя при желании сделать это просто — потереть жесткой губкой, и тонкая кожура легко отойдет), а хорошо промывать и готовить «в мундире», так как основное количество ценных веществ содержится в тонком слое под кожурой картофеля.

Филе щуки с картофелем и соком лимона

Филе щуки 800 г

Лимон 1 шт.

Вода 100 мл

Оливковое масло 30 мл

Мята 10 г

Мини-картофель 300 г

Сливочное масло 50 г

Чеснок 1 зубчик

Сок лимона 30 мл

Укроп 10 г

Петрушка 10 г

Соль

Время приготовления — 28 мин

Калорийность — 118 ккал

Филе щуки посолить по вкусу, выложить на противень на дольки лимона и листочки мяты. Влить немного воды и оливковое масло.

Поставить рыбу в духовку запекаться при 180 °C в течение 15–20 минут.

Хорошо промытый картофель обжарить на сливочном масле с добавлением чеснока и сока лимона.

Выложить готовую рыбу на жареный картофель, украсить веточками укропа и петрушки.

Карасики, запеченные в щавеле

Караси 800 г

Оливковое масло 40 мл

Щавель 100 г

Соль

Время приготовления — 25 мин

Калорийность — 85 ккал

Обработанных (выпотрошенных, промытых и обсушенных) карасей выложить на фольгу, предварительно сделав надрезы по бокам.

Сбрызнуть рыбу оливковым маслом, посыпать промытым и обсушенным щавелем, завернуть фольгу.

Запекать рыбу в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут.

Морские гребешки с баклажанной икрой

Репчатый лук 200 г

Молодая морковь 200 г

Растительное масло 100 мл

Сладкий перец (красный и желтый) 300 г

Баклажаны 400 г

Бакинские помидоры 200 г

Морские гребешки (без раковин) 400 г

Кресс-салат 10 г

Соль, перец, сахар

Время приготовления — 50 мин + охлаждение

Калорийность — 87 ккал

Очистить репчатый лук и морковь, произвольно нарезать и спассеровать на части растительного масла.

Очистить и нарезать сладкий перец и баклажаны, добавить к овощам, тушить в течение 10 минут.

Затем добавить произвольно нарезанные помидоры. Тушить овощи в течение 15–20 минут на слабом огне. В конце добавить соль, перец и сахар по вкусу. Охладить и пропустить овощи через мясорубку.

Отдельно быстро обжарить морские гребешки на оставшемся растительном масле с солью и перцем до полуготовности.

Готовую баклажанную икру выложить на тарелки, сверху уложить гребешки и украсить листочками кресс-салата.

Кальмары, фаршированные морепродуктами, со шпинатом

Мини-кальмары 700 г

Креветки крупные 400 г

Осьминог 400 г

Растительное масло 50 мл

Лук-шалот 100 г

Чеснок 4 зубчика

Тимьян 10 г

Сливки 33 % 100 г

Оливковое масло 20 мл

Шпинат 800 г

Сливочное масло 100 г

Соль, перец

Для соуса

Лук-шалот 100 г

Черный перец горошком 10 г

Лавровый лист 1 шт.

Растительное масло 50 мл

Сухое белое вино 100 мл

Сливки 33 % 100 г

Соль, перец

Время приготовления — 1 ч

Калорийность — 97 ккал

Приготовить соус:

— Очищенный лук-шалот, перец горошком и лавровый лист спассеровать на растительном масле.

— Влить вино, выпарить в 2 раза.

— Добавить сливки, варить в течение 5 минут.

— Приправить солью и перцем, процедить.

— Перед подачей измельчить соус в блендере.

Морепродукты очистить. Осьминога отварить. Креветок и осьминога нарезать мелкими кубиками и быстро обжарить на растительном масле, добавить нарезанный лук-шалот, чеснок, тимьян. Влить сливки, выпарить в 2 раза, приправить солью и перцем. Готовый фарш охладить и наполнить им кальмары, скрепляя их шпажкой.

Обжарить фаршированные кальмары на оливковом масле с двух сторон и довести в духовке до готовности. Шпинат перебрать, промыть и быстро обжарить на сливочном масле с солью.

Выложить на тарелки шпинат, сверху уложить фаршированные кальмары. Полить приготовленным соусом.

Салаты с фруктами и десерты

То, что из фруктов можно готовить салаты, мы все хорошо знаем. Но это не только традиционный фруктовый салат со сладкой заправкой (впрочем, рецепт сладкого фруктового салата с ванильным мороженым вы также найдете в этом разделе), но и огромное многообразие интересных сочетаний фруктов и ягод с салатной зеленью и такими, казалось бы, на первый взгляд не подходящими в качестве дополнения для сладких фруктов ингредиентов, как сыр с голубой плесенью или пармская ветчина. В европейской кулинарии такие сочетания давно считаются классическими, а подобные салаты — изысканными и деликатесными. Стоит попробовать, чтобы убедиться в этом, не правда ли?

Среди летних десертов преобладают не слишком сладкие, легкие и, как правило, те, что подаются холодными. Клубничный гаспачо и клубничный тартар, творожная запеканка с абрикосами или дольки яблок, томленные в меду с черноплодной рябиной — эти рецепты вас не разочаруют и позволят закончить летний обед эффектным десертным «аккордом».

Салат из сезонной груши с сыром горгонзола и грецкими орехами

Микс салатных листьев 160 г

Стебли сельдерея 80 г

Груши 2 шт.

Сок лимона 50 мл

Голубика 300 г

Сыр горгонзола 200 г

Грецкие орехи 80 г

Соль, перец

Для заправки

Сок имбиря 50 мл

Сок лимона 50 мл

Соевый соус 35 мл

Оливковое масло 70 мл

Мед акции 70 мл

Время приготовления — 30 мин

Калорийность — 131 ккал

Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать при помощи венчика до однородности.

Микс салатных листьев промыть и обсушить. Стебли сельдерея нарезать перьями, груши нарезать ломтиками и сбрызнуть соком лимона. Голубику промыть. Горгонзолу нарезать крупными кубиками.

Микс салатных листьев приправить солью и перцем, добавить заправку и нарезанный сельдерей, все перемешать и выложить шапкой в центр тарелок.

Горгонзолу и орехи выложить по кругу, сверху посыпать голубикой и свежемолотым черным перцем.

Салат из дыни, пармской ветчины и соевых ростков

Дыня 400 г

Руккола 50 г

Салат корн 50 г

Салат фризе 20 г

Красный базилик 1 пучок

Малина свежая 100 г

Пармская ветчина 100 г

Соль, перец

Для заправки

Горный мед 100 г

Бальзамический соус-крем 50 г

Оливковое масло 100 мл

Сок лимона 35 мл