Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов Страница 12

2. Савойскую капусту помыть и мелко нарезать.

3. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в оставшемся масле.

4. Шампиньоны и лук соединить, залить их кипящей подсоленной водой и довести до кипения. Затем выложить в бульон капусту и лавровый лист и варить 5 минут.

5. Зелень укропа и петрушки тщательно помыть, мелко нарезать и украсить ею готовый суп.

Молоко – 4 стакана

Шампиньоны – 500 г

Яичные желтки – 2 штуки

Сливки – 200 мл

Морковь – 150 г

Репчатый лук – 100 г

Сливочное масло – 6 столовых ложек

Пшеничная мука – 2 столовые ложки

Соль по вкусу

1. Шампиньоны промыть проточной водой и пропустить через мясорубку.

2. Морковь нарезать тонкими кружочками, репчатый лук – полукольцами. Подготовленные овощи выложить в эмалированную кастрюлю, добавить 3 столовые ложки масла и тушить в течение 30 минут при слабом кипении.

3. Муку обжарить на сковороде до подрумянивания в оставшемся сливочном масле, влить молоко и довести до кипения.

4. Морковь и лук вынуть из кастрюли в помощью шумовки (они больше не понадобятся), а грибное пюре залить молоком, посолить и варить в течение 15 минут. В горячий суп-пюре влить взбитые вместе со сливками желтки и подать на стол.

Вторые блюда

Капуста – 1 кочан Сметана – 2 стакана

Для фарша

Свежие грибы – 500 г

Репчатый лук – 2 головки

Яйца – 2 штуки

Сливочное или растительное масло – 2 столовые ложки

Измельченная зелень петрушки – 1 столовая ложка

Измельченная зелень укропа – 1 столовая ложка

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Кочан капусты варить целиком в воде без добавления соли 3–5 минут, затем откинуть на дуршлаг, отжать руками и охладить.

2. Для приготовления фарша грибы отварить, промыть холодной водой, нашинковать соломкой и обжарить в 1 столовой ложке масла.

3. Лук очистить, нарезать и обжарить в оставшемся масле отдельно.

4. Смешать грибы с луком, положить в смесь сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, соль, перец, измельченную зелень укропа и петрушки и все тщательно перемешать.

5. Полученный фарш выложить между листьями капусты и придать кочану первоначальную форму. Завернуть его в марлю, опустить в подсоленную воду и отварить.

6. Готовую фаршированную капусту обильно полить сметаной и подать на стол.

Свежий шпинат – 1 кг

Репчатый лук – 1 головка

Чеснок – 1 зубчик

Сливочное масло – 1–2 столовые ложки

Белое вино – 125 мл

Взбитые сливки – 125 мл

Плавленый сыр с грибами – 100 г

Яичные желтки – 2 штуки

Соль по вкусу

1. Свежий шпинат перебрать, вымыть, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и тушить до мягкости. Когда он будет готов, откинуть его на сито и дать жидкости стечь.

2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

3. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

4. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем лук и чеснок до светло-золотистого цвета.

5. Затем влить в посуду вино и взбитые сливки, добавить соль и продолжать варить до загустения.

6. За несколько минут до готовности добавить в соус сыр, нарезав его кусочками. Когда он расплавится, снять соус с плиты и влить в него растертые яичные желтки. Вареный шпинат подать на стол с горячим соусом.

Кабачки – 1 кг

Для фарша

Капуста – 100 г

Шампиньоны – 100 г

Репчатый лук – 120 г

Морковь – 200 г

Сметана – 150 г

Корень петрушки – 60 г

Томатная паста – 50 г

Растительное масло – 80 мл

Зеленый лук – 60 г

Консервированный зеленый горошек – 60 г

Тертый сыр для посыпки – 50 г

Чеснок, соль и молотый черный перец по вкусу

1. Кабачки очистить от кожицы, нарезать поперек кусками шириной 5–6 см и удалить из них мякоть так, чтобы получились стаканчики. Затем кабачки слегка отварить и нафаршировать.

2. Для приготовления начинки капусту нарезать соломкой и потушить на сковороде в масле.

3. Шампиньоны тщательно промыть, измельчить и обжарить до подрумянивания.

4. Морковь, корень петрушки и репчатый лук мелко нашинковать, спассеровать в масле, добавить томатную пасту и еще немного пожарить.

5. Подготовленные овощи соединить с грибами, добавить зеленый горошек, измельченный чеснок, нарубленный зеленый лук, соль, перец и все перемешать.

6. Фаршированные кабачки положить на смазанную маслом сковороду, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности. Затем полить их сметаной и, поставив на огонь, довести блюдо до кипения.

Кабачки – 6 штук небольшого размера

Шампиньоны – 100 г

Пшеничный хлеб – 1 ломтик

Репчатый лук – 2 головки

Яйцо – 1 штука

Топленое или растительное масло – 2 столовые ложки

Томат-пюре – 1 столовая ложка

Мука – 1 неполная столовая ложка

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Кабачки помыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам и вынуть из половинок сердцевину.

2. Для приготовления фарша мякоть кабачков мелко нарубить, 1 головку лука измельчить, обжарить в масле, хлеб подержать 3 минуты в воде и отжать.

3. Ингредиенты смешать, добавить к ним измельченные грибы, яйцо, молотый перец, муку, мелко нарезанную зелень, соль и все тщательно перемешать.

4. Полученной смесью нафаршировать кабачки и обжарить их в масле.

5. Для приготовления соуса слегка обжарить оставшийся измельченный лук, всыпать в него муку, положить разведенный в воде томат-пюре, все перемешать и прокипятить.

6. Поджаренные кабачки положить в широкую кастрюлю, полить их соусом и на 30 минут поставить в духовку.

Помидоры – 1 кг

Вареный рис – 2 столовые ложки

Маринованные грибы – 80 г

Сваренное вкрутую яйцо – 1 штука

Сырое яйцо – 1 штука

Сосиски – 1/2 кг

Растительное масло – 50 мл

Сметана – 1/2 стакана

Мука – 1 десертная ложка

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Помидоры помыть, срезать у них верхушки со стороны плодоножки и с помощью ложки вынуть семена с частью окружающей их мякоти.

2. Вареный рис смешать с крутым мелко нарубленным яйцом, измельченными грибами и сосисками, небольшим количеством мелко нарезанной зелени укропа, а также сырым яйцом, солью и перцем.

3. Полученной массой нафаршировать помидоры, выложить их в невысокую кастрюлю с растительным маслом и добавить вынутую из них мякоть.

4. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить помидоры на слабом огне в течение 15 минут.

5. Сметану смешать с мукой, влить полученную смесь в кастрюлю с помидорами за 2–3 минуты до окончания тушения, снова довести блюдо до кипения и варить не более 3 минут.

6. Готовые помидоры выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Мясистые помидоры – 4 штуки

Шампиньоны – 150 г

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Сливочное масло – 3–5 столовых ложек

Сливки – 3 столовые ложки

Сухое белое вино – 1–2 столовые ложки

Вареный окорок – 2 ломтика

Мелко нарезанный зеленый лук – 2–3 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Спелые помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть ложкой семена с частью мякоти.

2. Подготовленные овощи изнутри посолить и приправить черным молотым перцем.

3. Свежие шампиньоны очистить, вымыть, нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.

4. В сковороде растопить небольшое количество сливочного масла и жарить в нем грибы 7–10 минут.

5. Затем добавить в сковороду сливки, белое вино и тушить в течение 3–5 минут.

6. Вареный окорок нарезать мелкими кубиками и добавить в сковороду к грибам.

7. Готовую начинку посолить, приправить черным молотым перцем, снять с плиты и остудить. Затем наполнить ею помидоры, посыпать мелкорубленым зеленым луком и положить в каждый помидор по кусочку сливочного масла.

8. Подготовленные овощи с начинкой выложить на тарелку, поставить в микроволновую печь (режим «Гриль») и запекать в течение 15 минут.

Свежие шампиньоны – 750 г

Репчатый лук – 2–3 головки

Свиная прослойка – 75 г