Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов Страница 13

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Сухое белое вино – 125 мл

Сметана – 150 г

Лимонный сок – 1–2 столовые ложки

Мелкорубленая зелень петрушки – 2–3 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Свежие шампиньоны очистить, вымыть, крупные грибы разрезать пополам, мелкие оставить целыми.

2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

3. Свиную прослойку нарезать кубиками.

4. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем свинину и лук до светло-золотистого цвета.

5. Затем положить в сковороду шампиньоны, накрыть посуду крышкой и тушить все вместе в течение 5–7 минут.

6. После этого влить белое вино, крышку снять и тушить еще 5 минут.

7. Когда выпарится примерно половина жидкости, грибы посолить, приправить черным молотым перцем, полить лимонным соком, добавить сметану и тщательно все перемешать.

8. Готовые шампиньоны снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Шампиньоны – 500 г

Растительное масло – 3 столовые ложки

Картофельное пюре – 1 стакан

Небольшой соленый огурец – 1 штука

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Шампиньоны очистить и вымыть.

2. Отделить от грибов шляпки и целиком потушить их в растительном масле.

3. Ножки грибов мелко нарубить и обжарить в растительном масле отдельно. Тушеные ножки смешать с картофельным пюре.

4. Фарш поперчить, посолить и наполнить им шляпки шампиньонов.

5. Выложить фаршированные грибы на блюдо и на каждую шляпку положить по кружочку соленого огурца.

Крупные шампиньоны – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Майонез – 150–200 г

Растительное масло – 30 мл

Тертый сыр – 2 столовые ложки

1. Грибы очистить и помыть. Ножки отделить от шляпок и мелко нарубить.

2. Лук очистить, измельчить и смешать с нарезанными ножками.

3. Полученным фаршем наполнить шляпки грибов, выложить их на смазанный растительным маслом противень и залить майонезом.

4. Противень с грибами на 20 минут поставить в предварительно разогретую духовку.

5. За 5 минут до готовности посыпать шампиньоны тертым сыром.

Шампиньоны – 500 г

Растительное масло – 2 столовые ложки

Вареный рис – 1 стакан

Корень петрушки – 1 штука

Соль по вкусу

1. Отобрать грибы среднего размера с круглой шляпкой, вырезать у них ножки, нарубить их поперек волокон.

2. Корень петрушки натереть на терке, смешать с рублеными ножками грибов и обжарить в растительном масле. Затем добавить вареный рис и соль.

3. Шляпки грибов посолить и наполнить их приготовленным фаршем.

4. Огнеупорную посуду или форму смазать маслом и поместить в нее фаршированные шляпки. На них горкой выложить оставшийся фарш.

5. Сверху посыпать блюдо панировочными сухарями и запечь его в духовке до золотистого цвета.

Шампиньоны средней величины с нераскрывшимися шляпками – 20 штук

Растительное масло – 1–2 столовые ложки

Репчатый лук – 1 головка

Яйцо – 1 штука

Тертый сыр – 2 столовые ложки

Сливочное масло – 50 г

Панировочные сухари – 2 столовые ложки

Зелень петрушки – 10 г

Листья салата – 3–4 штуки

Соль по вкусу

1. Шампиньоны очистить и помыть.

2. Ножки грибов отделить от шляпок, просушить и измельчить.

3. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

4. Измельченные ножки грибов соединить с обжаренным луком, добавить половину мелко нарезанной зелени петрушки, нарубленное яйцо, соль и все перемешать.

5. Полученным фаршем наполнить шляпки шампиньонов, посыпать их тертым сыром, панировочными сухарями, на каждую шляпку положить кусочек сливочного масла.

6. Фаршированные грибы поместить на смазанный маслом противень и запекать в духовке до образования румяной корочки.

7. Готовые шампиньоны выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, и посыпать оставшейся измельченной зеленью петрушки.

Говядина – 1 кг

Репчатый лук – 1 головка

Сливочное масло – 100 г

Грибы – 50 г

Черный хлеб – 100 г

Мука – 2 столовые ложки

Мясной бульон – 2 стакана

Зелень петрушки и укропа – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Мякоть говядины нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить и оставить на полчаса.

2. Для приготовления фарша лук мелко нашинковать и слегка обжарить в небольшом количестве масла.

3. Шампиньоны или белые грибы измельчить, соединить с луком и жарить до готовности.

4. Черствый черный хлеб натереть (оставить для соуса небольшое количество), смешать с жареными грибами и луком и обжарить все вместе еще раз.

5. Для сочности влить в сковороду с фаршем немного крепкого мясного бульона, добавить соль, молотый перец, измельченную зелень петрушки и укропа и все перемешать.

6. Приготовленный фарш положить на каждый ломтик говядины и свернуть мясо в трубочку. Чтобы они не разворачивались, связать их ниткой.

7. Фаршированные отбивные посыпать мукой.

8. В кастрюле растопить оставшееся сливочное масло и положить в нее отбивные. Закрыть крышкой, поставить на медленный огонь и обжарить трубочки со всех сторон.

9. После обжаривания влить в кастрюлю бульон и тушить отбивные около 40 минут.

10. С готовых трубочек снять нитки и выложить их на блюдо.

11. В оставшийся бульон положить горсть натертого ржаного хлеба и прокипятить его.

12. Полученным соусом полить отбивные и подать их на стол.

Рыбное филе – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Лимон – 1/2 штуки

Отварные шампиньоны – 1/2 стакана

Густой молочный соус – 2 столовые ложки

Растительное масло – 300 мл

Сваренные вкрутую яйца – 2 штуки

Измельченная зелень петрушки – 1 столовая ложка

Мука – 1 столовая ложка

Молотые сухари из черствого пшеничного хлеба – 1/2 стакана

Сырое яйцо для льезона – 1 штука

Зелень укропа – 2 веточки

Соль и черный молотый перец по вкусу

1. Филе рыбы без кожи нарезать широкими пластинками, отбить их до толщины 5 мм, натереть солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком.

2. Для приготовления фарша лук нашинковать, смешать с мелко нарезанными вареными грибами и обжарить в масле.

3. Обжаренные лук и грибы охладить, добавить густой молочный соус, измельченную зелень петрушки, соль, перец и все тщательно перемешать.

4. В центр каждой рыбной пластинки положить фарш, завернуть в трубочку. Обвалять зразы в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. Готовые зразы украсить кружочками вареных яиц и веточками зелени.

Картофель – 1 кг

Сырые яйца – 2 штуки

Панировочные сухари или мука – 3 столовые ложки

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Растительное масло – 80 мл

Зелень петрушки – 10 г

Соль по вкусу

Для фарша

Репчатый лук – 2 головки

Вареные грибы – 10 штук

Соль по вкусу

1. Картофель очистить, отварить, размять в горячем виде, соединить с яйцами, посолить и тщательно все перемешать до образования однородной тестообразной массы.

2. Для приготовления фарша лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле, затем добавить мелко нарубленные вареные грибы, посолить и все тщательно перемешать.

3. Из картофельного пюре сформовать тонкие лепешки. На каждую из них положить немного фарша, края завернуть и придать изделиям овальную форму.

4. Приготовленные зразы обвалять в сухарях или муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Затем выложить их на блюдо или тарелку, полить растопленным сливочным маслом и украсить измельченной зеленью. Осторожно завернуть лепешки в трубочки и перевязать их широкой тесемкой, чтобы зразы не разваливались.

5. Изделия выложить в сковороду с маслом, полить сметаной и поставить запекаться в хорошо разогретую духовку.

6. Готовые зразы вынуть из сковороды, удалить тесемки, выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.

Мякоть говядины – 800 г

Почечное сало – 200 г

Репчатый лук – 2 головки

Пшеничный хлеб – 3 ломтика

Молоко – 1/3 стакана

Сливочное масло – 100 г

Сметана – 100 г

Зелень укропа и петрушки – 10 г