100 яблоко 100. Рецепты блюд с яблоками и из яблок - Ирина Александровна Акулина Страница 12

Выложить яблоки на дно сковороду плотно, поставить сковороду на слабый огонь, не перемешивая, и томить яблоки 15минут, снять с огня, остудить в течение 10 минут.

Раскатать тесто пластом толщиной 3-5мм, накрыть яблоки, подвернуть края теста внутрь сковороды, наколоть тесто вилкой по всей поверхности. Выпекать пирог 40-50мин в духовке при 180 градусах.

Вытащить из духовки, дать в течение 10мин немного остыть, затем ножом провести вокруг пирога, отделяя его края от сковороды, накрыть ее плоской тарелкой и быстрым движением перевернуть пирог на тарелку.

Воздушные конвертики

Тесто

150 г творога,

75 г сахара,

1 куриное яйцо,

6 столовых ложек растительного масла,

250 г муки,

1 пакет ванилина,

1 пакет разрыхлителя

Творог смешать с сахаром, добавить соль, яйцо, растительное масло, ванилин. Муку просеять с разрыхлителем и соединить с творогом. Замесить тесто и оставить на 20 минут.

Начинка:

3 яблока,

100 г сахара,

1 чайная ложка корицы

Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать на тонкие ломтики.

Тесто разделить на две части.

Одну часть теста раскатать в круг толщиной около 5 мм. Разрезать круг на 8 секторов.

На каждом треугольнике – секторе сделать три надреза. По широкому краю выложить дольки яблок, присыпать сахаром с корицей.

Узким концом треугольника обернуть широкую сторону, подогнув уголок под низ, чтобы получился конвертик.

Выложить «конвертики» на противень. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.

Рижский «штрудель»

Тесто

0,5 л кефира,

250 г маргарина,

900 г муки,

2 столовые ложки сахара,

1 яйцо,

1 чайная ложка соды,

соль

Начинка

4-5 кисло-сладких яблок, корица

Размягчить маргарин. Смешать его с кефиром, сахаром, взбитыми яйцами. Добавить просеянную муку и соду.

Замесить тесто. Тесто должно получиться мягким, нелипким и эластичным.

Яблоки очистить от кожуры, удалить семена и нарезать на небольшие кусочки.

Разделить тесто на 4 одинаковых куска. Одну из них раскатайте очень тонко.

Уложить яблоки по всей поверхности теста. Посыпать молотой корицей. Аккуратно свернуть рулет, смазав края яйцом.

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности.

Оставшееся тесто можно заморозить и использовать по мере надобности.

Домашние сладости и вкусности из яблок

Варенье «Дуэт»

3 кг яблок,

1 кг облепихи,

2 кг сахара,

1, 5 стакана воды

Яблоки очистить от кожуры и семян. Нарезать крупными дольками. Облепиху очистить от плодоножек.

Из воды и сахара сварить сироп. В кипящий сироп положить яблоки, варить 5 минут, добавить облепиху. Довести до кипения и снять с огня. Оставить на сутки.

На следующий день варенье довести до кипения и снять с огня.

Разложить остывшее варенье в банки, закрутить или тщательно укупорить.

Варенье из айвы с яблоками

1 кг айвы,

1 кг сахара,

0,5 кг яблок

Айву и яблоки очистить от кожуры, удалить семена. Нарезать тонкими дольками.

Засыпать сахаром, оставить на 8 часов, чтоб фрукты пустили сок.

Перемешать, варить 5 минут. Снять с огня, оставить на 5= часов. Между этапами варки делаем перерывы по 5-6 часов. Так делать три раза.

Закатать в стерилизованные банки и убирать в прохладное место.

Яблочная пастила старорусская

3 кг сладких яблок,

0,5 стакана воды

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками. Фрукты выложить в глубокую эмалированную кастрюлю и добавить воду

Закрыть кастрюлю крышкой, варить яблоки на очень медленном огне, часто помешивая, 60-90 минут – по яблоки полностью не разварятся.

Затем яблоки небольшими порциями протирать через сито.

Приготовленное пюре выложить пластом толщиной не более 4-5 мм на противень с пергаментной бумагой. Сушить в духовке 6 часов при 50 градусах. Когда лист легко будет отделяться от пергамента, снять пастилу, разрезать на полоски и скрутить их в трубочки.

Пастила с орехами

1, 5 кг зеленых яблок,

300г сахара,

1 стакан очищенных грецких орехов,

2 столовых ложки лимонного сока

Яблоки очистить и от кожуры и семян, измельчить в блендере или натереть на мелкой терке.

Слить массу в кастрюлю, подсыпать сахар, перемешать. Накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и, помешивая, варить на медленном огне 1,5 -2 часа.

Через час ввести сок лимона, дробленые ядра орехов. Перемешать и варить еще 30 минут.

На противень постелить пергаментную бумагу и выложить уваренное яблочное пюре. Толщина пласта должна быть не больше 1 см.

Сушить в духовке 6 часов при 50 градусах. Когда лист легко будет отделяться от пергамента, снять пастилу, разрезать на полоски и скрутить их в трубочки.

Яблочное варенье на сковороде

Яблоки и сахар: из расчета на 1 кг яблок – 500 г сахара.

Удалить из яблок сердцевину, нарезать и уложить в сковороду, посыпать сахаром и поставить на средний огонь на 15 минут. Готовить варенье, периодически помешивая.

Готовое варенье хранить в прохладном месте или холодильнике.

Цукаты из яблок

1 кг яблок,

800 г сахара,

1 апельсин,

5 звездочек гвоздики,

1 чайной ложки молотой корицы,

вода, сахарная пудра

Яблоки очистить и порезать небольшими дольками.

Смешать половину сахара и 3 стаканы воды, довести до кипения и уварить.

Выложить яблочные дольки в сироп и варить на медленном огне, время от времени помешивая, до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными.

С апельсина срезать цедру и положить к яблокам, добавить пряности и варить 10-15 минут, постоянно перемешивая.

Противень застелить пергаментной бумагой, смазанной сливочным или растительным маслом.

Аккуратно выложить на него яблочные дольки и поставить в разогретую до 50°С духовку с приоткрытой дверцей на 2 часа.

Затем оставить сушиться на сутки при комнатной температуре.

После этого снова подвялить в духовке.

Готовые цукаты присыпать сахарной пудрой и сложите в банки, тщательно закрытые.

Яблочное варенье «Антоновка»

1 кг яблок «антоновки»,

700 г сахара

Плотные, чуть недозрелые яблоки помыть, удалить сердцевину, нарезать дольками 5-10мм толщиной.

Уложить яблоки слоями в кастрюлю, пересыпая слои сахаром. Оставить на 8-10 часов.

Поставить кастрюлю с яблоками и растворившимся сахаром на слабый огонь, довести до кипения, варить 5 минут и снять с огня. Яблоки в кастрюле не перемешивать, оставить на 5-7 часов.

Затем снова довести варенье до кипения, подержать на небольшом огне 5 минут, снять с огня и аккуратно перемешать. Оставить на 7-8 часов.

В третий раз варенье опять проварить 10-15 минут.

Когда капельки сиропа на бортике блюдечка перестанут растекаться, варенье готово.

Джем из яблок и