100 яблоко 100. Рецепты блюд с яблоками и из яблок - Ирина Александровна Акулина Страница 13

750 г рубарба,

2 крупных яблока,

1,5 стакана сахарной пудры,

2 столовых ложки лимонного сока,

1\4 стакана воды

Стебли рубарба порубить, яблоки очистить от кожуры и семян и натереть.

Рубарб положить в кастрюлю, добавить воды, закрыть крышкой и варить 15 минут. Затем добавить яблоки, сахар и лимонный сок. Перемешать и варить 10 -15 минут, часто помешивая. Готовый джем разлить в банки.

Яблочное повидло

1 кг яблок,

700 г сахара

Очистить плоды от кожуры и семян, нарезать яблоки на дольки. Размягчить яблоки на водяной бане в течение 15-20 минут. Блендером ( толкушкой, с помощью мясорубки) сделать из размягченных яблок пюре.

Поместить яблочное пюре в кастрюлю с толстыми стенками, добавить сахар и варить, помешивая, на слабом огне 1,5-2 часа. Снять с огня и остудить. После остывания разложить по банкам и плотно закрыть.

Яблочное пряное повидло

3 кг яблок,

1/2 стакан сахара,

1/2 стакана яблочного сока,

2 чайных ложки молотой корицы,

1/4 чайная ложка молотого мускатного ореха,

1/4 чайная ложка молотой гвоздики,

1/2 чайная ложка душистого перца,

1/4 чайная ложка молотого имбиря,

1/4 чайная ложка соли

Смешать яблочный сок, сахар, специи и соль.

Яблоки очистить от кожуры, удалить семена, порезать на небольшие ломтики.

Залить яблоки пряной смесью и перемешать.

Тушить на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими (5-6 часов), время от времени помешивая.

С помощью погружного блендера превратить яблочную массу в пюре и продолжать тушить 1-2 часа.

Яблочная масса должна увариться и приобрести насыщенный темный янтарный цвет.

Яблоки моченые

10 кг кисло-сладких, плотных яблок,

350 г сахара,

60 г соли,

40 г вишневых листьев,

40 г смородиновых листьев

Промыть и просушить яблоки. На дно широкодонной посуды (эмалированной) уложить половину порции листьев, сверху уложить яблоки. Яблоки покрыть второй половиной листьев.

Приготовить рассол из воды, сахара и соли, прокипятить и остудить.

Залить маринадом яблоки. Плоды должны быть полностью им покрыты. Установить гнёт и оставить яблоки в на 2-3 дня в относительно теплом месте для брожения. Образующуюся пену нужно снимать, а в посуду периодически добавлять воду.

Затем яблоки нужно поставить в холодное место. Через 1-1,5 месяца моченые яблоки будут готовы.

Домашний яблочный уксус

Вариант 1: простой

1 килограмм яблок,

50 грамм сахара для сладких яблок или 100 – для кислых,

1 литр воды

Яблоки вместе с кожурой и сердцевиной порезать кусочками средней величины и сложить в стеклянную, эмалированную или глиняную посуду.

Добавить сахар.

Воду вскипятить, остудить до 70 градусов и залить яблоки с сахаром.

Убрать посуду в темное и теплое место на 2 недели. Помешивать содержимое 2 – 3 раза в день.

Через 14 дней жидкость аккуратно процедить через 3 – 4 слоя марли в стеклянную банку, недоливая до краев 5 – 7 сантиметров. Банку прикрыть несколькими слоями марли и снова убрать в тепло еще на 2 недели.

Готовый яблочный уксус процедить и разлить по бутылкам. Бутылки плотно закупорить.

Вариант 2: из жмыха (после приготовления сока)

1 килограмм свежего яблочного жмыха,

0,5 стакана сахара,

1,5 литра воды

В стеклянную банку с широким горлом сложить жмых, сахар и залить теплой кипяченой водой. Вода должна быть на несколько сантиметров выше жмыха. Прикрыть банку несколькими слоями марли и убрать в темное и теплое место на 60 – 90 дней. По прошествии времени, слить готовый уксус, процедить через марлю и разлить в бутылки.

Вариант 3: из яблочного сока

3 литра яблочного сока

Яблочный сок налить в 4 литровую бутыль. На горло банки надеть медицинскую перчатку и оставить бродить 4 недели в тепле.

Через 4 недели перелить содержимое в эмалированную кастрюлю с широким дном, накрыть несколькими слоями марли и оставить бродить еще 1,5 – 2 месяца.

Хранить готовый домашний яблочный уксус в плотно закрытых стеклянных бутылках при температуре от 5 до 25С.

Конвертирование мер и весов

1 столовая ложка = 3 чайные ложки

1 десертная ложка = 2 чайные ложки

1 чайная ложка – 5 мл

1 столовая ложка – 16 мл

В тонком стакане = 250 мл, в граненом стакане – 200 мл

Самые популярные продукты

соль: 1 столовая ложка = 20 г,

1 чайная ложка = 7 г

сахар: 1 столовая ложка = 15 г,

1 чайная ложка = 5 г

сода: 1 столовая ложка = 15 г,

1 чайная ложка = 5 г

разрыхлитель: 1 столовая ложка = 12 г,

1 чайная ложка = 4 г

мука (непросеянная): 1 стакан = 150 г,

1 столовая ложка = 10 г

желатин: 1 столовая ложка = 9 г,

1 чайная ложка = 3 г

какао-порошок: 1 стакан = 100г,

1 столовая ложка = 6 г,

1 чайная ложка = 2 г

сухие дрожжи: 1 столовая ложка = 10 г,

1 чайная ложка = 3.2 г

свежие дрожжи: 1 столовая ложка = 30 г,

1 чайная ложка = 10 г

соотношение сухих и свежих дрожжей = 1:3

cup – чашка или кружка – 227 г масла, 128 г муки и сахарной пудры, 201 г сахара или 236 мл

stick – «палочка», (масло) – 113 г

Tbsp – tablespoon (столовая ложка) – 15 г, 15 мл

tsp – teaspoon (чайная ложка) – 5 г, 5 мл

oz – унция – 28 г, 30 мл

lb – фунт – 454 г/ мл

baking powder – пекарский порошок (самый простой состав: 1 часть пищевой соды, 1 часть лимонной кислоты, 1 часть смеси муки, крахмала, сахарной пудры) = обычный разрыхлитель