Самогон для чайников. Надёжные рецепты - Самогон Саныч Страница 12

• перец черный горошком — 4 шт.;

• гвоздика — 2 шт.;

• сахарный песок — 1 ст. ложка.

Приготовление

1. С апельсинов снять цедру и мелко ее нарезать.

2. Все ингредиенты, кроме сахара, положить в банку и залить самогоном (водкой).

3. Сахар поджарить на сковороде до состояния карамели и добавить в настой.

4. Выдержать банку с настоем в темном теплом месте 10 дней.

5. Профильтровать, разлить по бутылкам и укупорить.

Домашний коньяк (рецепт 6)

Ингредиенты:

• самогон крепостью 43 % — 1 л;

• дубовые чипсы — 3 г;

• корица — 1 г;

• сушеная вишня — 30 г;

• изюм — 30 г;

• декстроза — 3–5 г.

Приготовление

1. Все ингредиенты положить в банку и залить самогоном.

2. Настаивать 5–7 дней, периодически встряхивая.

3. Профильтровать через ватный фильтр, дать «отдохнуть» 7 дней в темном прохладном месте.

Кальвадос — яблочный домашний коньяк

Это самая простая имитация кальвадоса в домашних условиях.

Ингредиенты:

• яблоки (средние) — 3 шт.;

• сахарный песок — 50 г;

• самогон (фруктовый или сахарный) крепостью 50 % — 1 л;

• дубовые чипсы сильной обжарки — 5–7 г.

Приготовление

1. Яблоки нарезать и удалить сердцевину.

2. Сложить яблоки в банку и посыпать сахарам. Встряхнуть банку и оставить в покое на 2 часа для выделения сока.

3. Добавить в банку дубовые чипсы и самогон, закрыть герметично крышкой и поставить в теплое темное место на 2 недели.

4. Профильтровать настой, разлить по бутылкам, укупорить и поставить в прохладное темное место на 7 дней.

Домашний кальвадос готов!

Рецепты настоек

Домашние настойки — это алкогольные напитки, приготовленные путем настаивания на самогоне, водке, спирте растительного сырья: фруктов, ягод, трав, специй, орехов и т. п. Сырье используется как в свежем, так и в высушенном виде.

Настаивание длится от десяти дней до полутора месяцев. Этого времени хватает, чтобы биологически активные вещества и эфирные масла перешли в спирт. Настаивание лучше проводить в темном теплом месте (прикроватная тумбочка подойдет). Первые несколько дней нужно встряхивать емкость.

Есть и ускоренная технология приготовления настоек — путем нагревания на водяной бане. Такие настойки называют «скороспелыми».

Настойки делятся на горькие (приготовлены без добавления сахара), полусладкие и сладкие (приготовлены с добавлением сахара). Существует правило: чем выше крепость настойки, тем меньше должно быть сахара.

В противном случае появляется риск очень большой нагрузки на поджелудочную железу и сердечно-сосудистую систему. Честно говоря, я — любитель добавлять в настойки небольшое количество сахара. На мой взгляд, он более полно раскрывает вкусовую гамму напитка, а сам вкус становится ярче. Попробуйте! Возьмите пол-литровую бутылку любой настойки, добавьте туда через воронку одну чайную ложку сахарного песка, взболтайте. Когда сахар растворится, можно употреблять.

Крепость настоек — обычно до 45 %, содержание сахара — до 30 %.

Горькие настойки сочетаются с острыми и солеными закусками, мясными и рыбными блюдами. Сладкие и полусладкие подаются к десерту.

ВАЖНО!

1. Далее в этой книге я познакомлю вас с разными рецептами. В качестве ингредиентов многие содержат цитрусовые (апельсины, лимоны и т. д.). Прежде чем снимать цедру, не забудьте хорошо их помыть со щеткой, затем ошпарить кипятком и насухо протереть. Ведь неизвестно, чем их опрыскивают на складе. Конечно, если у вас свой сад, можете пропустить данную процедуру.

2. Некоторые рецепты даны в авторской трактовке и не соответствуют правилу, которое надо усвоить для приготовления настоек. Правило следующее: сначала профильтровать настойку и только потом добавить в нее сахар (мед). Другими словами, я советую произвести настаивание на всех ингредиентах, указанных в том или ином рецепте, затем профильтровать, потом добавить сахар (мед), встряхнуть настой до полного растворения и отправить на «отдых». Дело в том, что, если добавить сахар (мед) до фильтрации, он сильно усложнит этот процесс.

Анисовая (классический рецепт)

Ингредиенты:

• самогон крепостью 40–50 % — 1,5 л;

• анис — 1 ст. ложка;

• семена тмина — 1 ст. ложка;

• бадьян — 6 звездочек;

• сахарный песок — 1 ст. ложка.

ВАЖНО!

Часто настойки, приготовленные по классическим рецептам предков, имеют слишком яркий, я бы сказал — навязчивый вкус. Эта настойка — тому подтверждение. Таково мое мнение. Советую в первый раз приготовить данную настойку строго по рецепту, отведать ее и сделать выводы. При необходимости вы всегда можете развести ее чистым самогоном, убрав «навязчивость» вкуса. А в следующий раз уже будете знать, делать по рецепту или уменьшить количество ингредиентов.

Приготовление

1. Высыпать все ингредиенты, кроме сахара, в банку с самогоном.

2. Поставить в темное теплое место на 2 недели. Периодически встряхивать.

3. Профильтровать через ватный фильтр.

4. Добавить сахар, встряхнуть до его полного растворения.

5. Разлить по бутылкам и отправить на «отдых» в темное прохладное место на 7 дней.

Ароматная на травах

Ингредиенты:

• самогон крепостью 45 % — 2 л;

• мед — 200 г;

• груши большие твердые (мягкие не подходят) — 2–3 шт.;

• тимьян — 2 г;

• душица — 4 г;

• анис — 3 г;

• зверобой — 5 г;

• шалфей — 4 г;

• кардамон — 8 г;

• ромашка — 10 г;

• цедра с 2 лимонов.

Травы используются только сухие.

Приготовление

1. Лимоны ошпарить и снять с них цедру.

2. Груши очистить от кожуры и вынуть сердцевину с семенами. Сами плоды нарезать на небольшие кусочки.

3. Положить все ингредиенты в банку.

4. Настаивать 14 дней в темном теплом месте, периодически встряхивая.

5. Профильтровать, разлить по бутылкам и отправить на «отдых» в темное прохладное место на 10 дней.

Напиток рекомендуется употреблять охлажденным.

100 листьев

Ингредиенты:

• самогон крепостью 40–45 % — 1 л;

• 33 листа и цветка яблони;

• 33 листа смородины;

• 33 листа малины;

• сушеные ягоды черноплодной рябины — 1 ст. ложка с горкой;

• сахарный песок — 1–2 ч. ложки (по желанию).

Приготовление

1. Залить все ингредиенты, кроме сахара, самогоном.

2. Настаивать 14 дней в темном теплом месте. Первую неделю периодически встряхивать.

3. Профильтровать через ватный фильтр. По желанию добавить сахар и размешать настой до полного растворения сахара.

4. Разлить по бутылкам. Отправить на «отдых» в темное прохладное место на 7 дней.

Апельсиновая с кофе (вариант 1)

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепостью 40 % — 0,5 л;

• апельсин (небольшой) — 1 шт.;

• кофе в зернах — 14 шт.;

• сахарный песок — 1 ст. ложка с горкой (можно больше, по вкусу);

• корица — с ноготь большого пальца.

Приготовление

1. Залить все ингредиенты самогоном (водкой).

2. Настаивать в теплом темном месте 7–10 дней.

3. Профильтровать через марлю (4 слоя) и разлить по бутылкам.

4. Дать «отдохнуть» 5–6