Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова Страница 12

Смазываем маслом очень тонким слоем, если чуть переборщить, омлет не поднимется.

Разогреваем духовку до 180 ℃, чтобы получился нежный диетический омлет, или до 200 ℃, чтобы получилась корочка. Печем 30 минут, не открывая дверцы духовки. Готовый омлет оставляем чуть-чуть постоять в духовке при закрытой дверце и выключенном огне, иначе опадет от разницы температур.

Готовый омлет вынимаем, переворачиваем на тарелку и остужаем. Если пропекся правильно, он легко выпадет из формы.

Повар утверждает, что никакой муки не нужно, тогда он воздушный и нежный. Но для стабильности (чтобы не сдулся) можно в яичную смесь добавить 1 ч. л. муки.

Омлетный рулет

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 яиц

50 г тертого твердого сыра

Соль и перец – по вкусу

2 ст. л (примерно) оливкового масла для жарки

НАЧИНКА

120 г нарезанной ломтиками ветчины

30 г рукколы

230 г копченого сыра, нарезанного тонкими ломтиками (я его не ем, поэтому беру моцареллу для тостов)

ПЕСТО ИЗ РУККОЛЫ – 100 Г

(ДЕЛАЕМ ЕГО ПРОСТО):

25 г рукколы

15 г твердого натертого овечьего сыра

12 г очищенных кедровых орешков

1 зубчик чеснока

40 мл оливкового масла

Соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Все ингредиенты для песто из рукколы смешиваем в блендере в однородную массу.

Чеснок и соль добавляем в последнюю очередь.

Смешиваем все на низкой скорости, постепенно добавляем оливковое масло, должен получиться однородный крем.

Откладываем песто в сторону и беремся за омлет.

Взбиваем яйца, солим, перчим, добавляем тертый сыр.

Застилаем противень бумагой для выпечки размером 34х27 см и смазываем небольшим количеством масла.

Выливаем омлетную смесь, распределяем равномерно тонким слоем и печем в разогретой до 180 ℃ духовке 15 минут.

Когда омлет приготовится, вынимаем противень из духовки.

Кладем прозрачную пленку на разделочную поверхность, переворачиваем на нее противень, аккуратно снимаем бумагу и даем омлету остыть.

ВАРИАНТЫ

Вместо ветчины можно использовать индейку, курицу, бекон, копченую ветчину, окорок, копченую колбасу, соленую или копченую форель или семгу. Главное – нарезать очень тонкими ломиками.

Рукколу можно заменить свежим базиликом или свежей молодой черемшой, так же сделав из них песто и добавив слой свежих листиков.

Сыр можно заменить плавленым.

Вместо песто в сыр добавить мелко нарезанную петрушку или отваренный шпинат, хорошо отжатый.

Когда остыл, по всей поверхности выкладываем ломтики копченого сыра (или моцареллы), сверху равномерно песто, затем свежую рукколу. Последним слоем укладываем тонко нарезанную ветчину. Сворачиваем рулет, плотно обернув пленкой, стараемся свернуть плотно, чтобы пленка держала форму.

Кладем в холодильник на 1 час. Затем осторожно снимаем пленку – фаршированный омлетный рулет готов! Нарезаем колесиками.

Хранится в холодильнике 2 дня.

Рецепт классической итальянской фриттаты на всю семью

Здесь совсем не нужны пышность и высота, здесь важен вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 средних яиц

50 г тертого твердого сыра

Мелкая соль и черный перец – по вкусу

50 мл оливкового масла для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Все тщательно смешиваем – помня, как смешивают яйца! – выливаем на разогретую сковороду, пропекаем сначала одну сторону, потом другую.

Рисовый омлет

ИНГРЕДИЕНТЫ

300 г отваренного риса

6 яиц

½ баночки плавленого мягкого сыра (по типу «Президент»)

Соль и перец – по вкусу

Оливковое масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Уменьшаем ингредиенты, если у нас остался рис от гарнира, приготовленного вчера к ужину. Превратить его в омлет займет совсем немного времени!

Разбиваем в миску яйца, солим, перчим. Быстренько перемешиваем. Выкладываем чайной ложкой кусочками плавленый сыр (или нарезанную маленькими кубиками моцареллу для запекания, или просто любой сливочный сыр). Добавляем рис.

Быстренько все перемешиваем.

Подрумянилось – переворачиваем (хороший испанский способ, о котором я писала в рецепте тортильи: переворачивать на блюдо и оттуда осторожно дать съехать на сковороду). Подрумяниваем вторую сторону.

Фриттата, стр. 80

Фаршированный омлет – Frittata farcita

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 яйца

½ стандартной баночки сливочного плавленого сыра или 100 г сыра моцарелла для запекания (нарезанного тонкими ломтиками)

2 ст. л. без горки панировочных сухарей

100 г тонко нарезанной ветчины (почти прозрачными кусочками)

Соль, перец – по вкусу

2 ст. л. оливкового масла для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яйца размешиваем, не взбивая, солим, перчим и добавляем горсть – 2 ст. л. без горки – панировочных сухарей.

Перемешиваем все хорошенько – и на антипригарную сковороду диаметром примерно 24 мм. Как только подрумянилось снизу, выкладываем сверху ломтики ветчины и на них – ломтики сыра по всей поверхности (или плавленый сыр ложкой).

Складываем пополам, закрывая «конверт», и продолжаем дожаривать до корочки одну сторону.

Теперь опрокидываем на тарелку и стряхиваем на сковороду другой стороной. Дожариваем.

Очень сытно и вкусно. Когда вы разрежете омлет и увидите вытекающий горячий сыр, вы не сможете дождаться, пока чуть-чуть остынет!

Все приготовление занимает около 10 минут.

Омлет с пастой – a frittat e’maccarun

Классика неаполитанской кухни

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 4 ЧЕЛОВЕК

400 г вермишели, длинной пасты спагетти или букатини

5 яиц

Оливковое масло

ВАРИАНТЫ

Подать такой омлет охлажденным и порезанным на кусочки друзьям под бокал вина или пиво. Воткните в каждый кусочек зубочистку – и закуска готова! Хотите оригинальности – положите сверху отваренную креветку.

В такой омлет можно добавлять травки, овощи, ветчину, бекон, нарезанные кружочками сосиски, меняя вкус блюда.

Грецкие орехи и сыр с плесенью превратят его в изысканную закуску.

Тертый твердый сыр – горсть

Масло сливочное размером с грецкий орех

Все сыры, какие есть в доме, включая плавленые, копченые

Ветчина, бекон или колбаски – по желанию

Томатный соус – по желанию

Соль и перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отвариваем пасту аль денте в большом количестве подсоленной воды, выкладываем в миску (не промываем!).

Добавляем яйца и хорошо перемешиваем с пастой.

Добавляем масло (если хотите – то бекон или колбаски), сыры, тертые на крупной терке, горсточками, на глаз (плавленые, конечно, не трем). Затем соль, перец и томатное пюре (оно необязательно).

Все хорошо перемешиваем.

Нагреваем оливковое масло в антипригарной сковороде с высокими бортами, затем выкладываем в сковороду пасту и обжариваем с одной стороны до образования корочки, затем переворачиваем и обжариваем с другой.

Выкладываем на тарелку на бумажное полотенце, чтобы впитало лишнее масло.

Едим и горячим, и холодным, нарезав как пирог.

Безглютеновый веганский омлет

ИНГРЕДИЕНТЫ