Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова Страница 13

100 г нутовой муки (просто превратите нут в муку в кофемолке)

250 мл воды

Соль – по вкусу

Оливковое масло

Щепотка сладкой паприки

Щепотка молотого имбиря

Щепотка соды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Высыпаем нутовую муку в миску, подсаливаем, добавляем молотый имбирь, паприку, соду, перемешиваем хорошенько венчиком.

Понемногу добавляем воду, продолжая смешивать до состояния жидкой однородной смеси.

Накрываем миску полиэтиленовой пленкой и оставляем в холодильнике минимум на 2 часа. Чем дольше смесь стоит, тем лучше. Поэтому можно приготовить ее вечером и пожарить через день.

Разогреваем в антипригарной сковороде пару ложек оливкового масла, выливаем омлет, готовим 5 минут на среднем огне, затем переворачиваем и обжариваем 5 минут вторую сторону.

Такой омлет посыпают свежей петрушкой и толчеными грецкими орехами.

Сладкий австрийский омлет – Кайзершмаррен – Kaiserschmarrеn

Настоящий кайзершмаррен готовится не так уж и просто. Вы должны взбить яйца до состояния суфле, прежде чем поджарить омлет, и это не омлет-пирог в стиле итальянской фриттаты, это более привычная нам смешанная яичница.

Подается омлет дома со сливовым вареньем, в ресторанах туда могут положить изюм, сахарную пудру, свежий мягкий сыр с клубникой, с вишневым вареньем и так далее.

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 ст. л. муки

3 яйца

1 щепотка соли

1 ч. л. / 1 ст. л. сахара (по вкусу)

1 ч. л. ванильного сахара

Немного молока

1 капля рома (по желанию)

Сливочное масло

Сахарная пудра

А дальше взбиваем яйца с сахаром и остальными ингредиентами до состояния суфле и жарим на сливочном масле.

Омлет с белыми грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ

20 г сливочного масла

Щепотка ароматных травок (или из мельнички французских или итальянских трав)

200 г белых грибов

Оливковое масло

Соль и перец – по вкусу

3 яйца

1 луковица

100 мл натурального несладкого йогурта

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промытые и очищенные грибы нарезаем ломтиками около 1 см.

В сковороде разогреваем сливочное масло с 1 ст. л. оливкового масла, обжариваем грибы, перемешивая, но не часто, чтобы они подрумянились побыстрее. Добавляем нашинкованную луковицу.

Отделяем желтки от белков. В миске смешиваем желтки с йогуртом, солим и перчим, добавляем травки.

Отдельно взбиваем белки, но не до пиков, соединяем с желтками осторожно, деревянной лопаточкой.

Половину грибов перекладываем на тарелку. Выливаем омлетную смесь в сковороду с оставшимися грибами, сверху выкладываем отложенные грибы.

Запекаем в духовке при 180 ℃ 10 минут. Подаем горячим.

Омлет по-пьемонтски – frittata piemontese

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 яйца

1 ст. л. оливкового масла

1 лук-шалот

100 г твердого сыра

100 г соленого сала

1 картофелина

50 г сливочного масла

1 веточка петрушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Обжариваем мелко нарезанное сало в сковороде с антипригарным покрытием, оно должно стать золотистым, но не пригореть.

Добавляем нарезанный кусочками лук-шалот. Затем картофель, нарезанный очень-очень тоненько, буквально просвечивающими ломтиками, обжариваем все вместе на среднем огне.

Яйца взбиваем вилкой, солим, добавляем тертый сыр, нарезанную мелко петрушку, в последнюю очередь – обжаренный картофель с луком и салом, все хорошенько перемешиваем.

Растапливаем в сковороде сливочное масло, добавляем оливковое масло, выливаем в сковороду омлетную смесь и обжариваем по очереди обе стороны на медленном огне до готовности. Переворачиваем осторожно, чтобы не сломался.

Это сытный зимний ужин, такой омлет подают с листьями салата.

Примечание: классические омлеты делают с обжаренными кружочками цукини, кабачков и баклажанов, со спаржей, обжаренными огурцами и даже редиской, с беконом, сосисками, ветчиной, окороком, луком, с несколькими видами сыра, с большим количеством огородных травок, с зеленым горошком и даже солеными анчоусами.

Все зависит от фантазии!

Знаменитый кот в стамбульской Айя Софии

Земун (Сербия) перед Рождеством

Лигурия, Италия

На венецианском рынке

Глава 4

Идеальная паста и 50 оттенков… соусов, конечно!

Жизнь – это сочетание магии и пасты.

Федерико Феллини

Когда-то привычным блюдом советского меню были «макароны по-флотски». Сегодня в нашу жизнь гармонично вписалась итальянская паста, один из символов этой страны в мире гастрономии.

Пшеницу на Апеннинском полуострове выращивали еще древние римляне, смесь на основе злаков и воды была важным элементом средиземноморской гастрономии.

Первая паста датируется примерно 1000 годом до н. э. Термин «лаганон» использовался для обозначения большого плоского листа макарон, нарезанного полосками.

За столетие до Рождества Христова Цицерон и Гораций объявили себя «жадными поклонниками «лаганы» – муки, приготовленной на воде без дрожжей. Лагану стряпали, используя множество полосок теста и накладывая их друг на друга. Получалась своего рода древнеримская лазанья.

Первое письменное упоминание о макаронах приписывают Апицию, этот товарищ описал много рецептов в своей книге De re coquinaria libri. Но потом паста пропадает из виду и появляется снова на Сицилии, в Трабии, неподалеку от Палермо. Это нити теста, получившие название «итрия». Не случайно сегодня Палермо известен своей вермишелью ди Триа.

Арабское происхождение термина «итрия» предполагает, что именно арабы «вернули» пасту в Италию, а путешествие Марко Поло в Китай в XIII веке способствовало новой популярности пасты.

Спустя несколько столетий пасту стали производить в разных регионах Италии, начиная с Кампании, Апулии, Тосканы и Лигурии (регион, который благодаря сухому и ветреному климату обеспечивал идеальную сушку на открытом воздухе).

Интересный факт: городок Граньяно в XVI веке был признан родиной макарон, городскую планировку даже специально изменили для доступа солнца и ветра, чтобы лучше просушивалось тесто!

И, наконец, в XVII веке Неаполь сделал пасту популярной по всему полуострову, потребление мяса и хлеба в то время уменьшилось из-за дороговизны, и паста заняла их место на столе. Тут и любимый соус подоспел – томатный.

Больше всего ценится только что приготовленная свежая паста, pasta fresca. Тот, кто захочет приготовить ее своими руками, может воспользоваться двумя рецептами.

Яичная паста

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

400 г муки

4 яйца

Соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Высыпаем муку горкой на рабочую поверхность, делаем отверстие в центре и вбиваем туда по очереди яйца. Вбили одно – размешали вилкой, и так все четыре яйца. Теперь месим тесто, и не просто месим, а нижней частью ладони, так оно лучше вымешивается. Месим несколько минут, досыпая на поверхность муку, чтобы тесто не приставало к рукам.

Сколько месить? Пока не получится однородная смесь средней консистенции.

Время от времени раскатывайте тесто и складывайте его на