Светлана Колосова - Блюда для пикника Страница 13

Подавайте этот шашлык посыпанным репчатым луком, а также зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно можно подать перец.

Следующий рецепт может оказаться полезным для любителей почек. Однако нравится он далеко не всем. Так что прежде чем его готовить, вспомните, как вы относитесь именно к такому мясу. Рецепт оригинален уже тем, что в нем используется не традиционная мякоть баранины, а почки.

Требуется: 1 кг охлажденных бараньих почек, 4 ст. л. сливочного масла, 4 головки репчатого лука, немного петрушки, перца, соль по вкусу.

Способ приготовления. Дома нужно будет позаботиться о том, чтобы хорошо обработать почки. Для этого очистите бараньи почки от пленок, промойте их в холодной воде и порежьте поперек на две части каждую. Эти кусочки посолите и нанижите на шампуры, затем смажьте маслом и начните жарить над углями в мангале. Не забывайте, что во время жарки почки периодически следует смазывать маслом. Если этого не делать, они подгорят или будут жесткими, неприятными на вкус.

Шашлык, приготовленный таким образом, подавайте с гарниром из лука, который нарезан кольцами, и посыпьте его нашинкованной зеленью. Отдельно можно подать молотый перец. Если сезон позволяет, можно подать помидоры, также жаренные на шампуре с расчетом — 100 г на порцию.

Почки могут быть заменены печенью. Естественно, вкус такого шашлыка будет отличаться.

Вы уже знакомы с рецептом шашлыка из почек. Предлагаем немного разнообразить этот рецепт и к почкам добавить кусочки баранины.

Требуется: 1 кг баранины, 4 почки, 2 головки репчатого лука, пучок зеленого лука, 2 ст. л. уксуса, 1 лимон.

Способ приготовления. Обмойте почечную часть баранины, зачистите ее, срежьте сухожилия, сделайте надрезы, для того чтобы во время жаренья куски мяса не стягивало. Нарежьте по одному куску на порцию (250 г).

Обмойте почки и разрежьте их пополам. Далее куски мяса и почек сложите в посуду, посолите, посыпьте перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызните уксусом или лимонным соком и оставьте на 2–3 часа, для того чтобы мясо и почки промариновались.

Перед тем как приступить к жаренью мяса, наденьте каждый кусок баранины на металлический вертел и добавьте с каждой стороны куска по половинке почки. Мясо жарьте над углями без пламени. Во время жарения не забывайте поворачивать вертел, для того чтобы мясо прожаривалось равномерно.

После того как мясо будет готово, снимите его с вертела и подавайте целым куском вместе с почками. Вкус заметно улучшится, если к шашлыку вы подадите кусочек лимона, а мясо посыплете зеленым луком и зеленью петрушки. Любители острого могут отдельно подать соус или кетчуп.

Требуется: 1 кг охлажденной говяжьей печени, зелень, овощи.

Способ приготовления. Тщательно промойте печень и нарежьте ее кусочками, длина которых должна равняться 5 см, а масса — примерно 15–20 г. Заранее кусочками нарежьте овощи, которые потребуются в самом конце приготовления шашлыка.

Далее нанижите на шпажку кусочки печени и жарьте их над углями в мангале. Не забывайте время от времени сбрызгивать кусочки печени солевым раствором. Раствор готовится с расчетом — 100 г соли на 1 л воды. Шашлык подавайте на шпажке. Посыпьте его зеленью по вкусу.

Следующий рецепт может понравиться любителям экзотических пряностей, потому что важным компонентом этого блюда является кориандр, который в восточной кухне называется киндза. Это растение имеет специфический вкус, поэтому оно не всем нравится. В основном эту пряность используют в пекарском деле, но она может применяться и при добавлении в мясное блюдо. Спелые плоды кориандра имеют сладковатый и несколько острый вкус и очень ароматный запах, который хорошо сочетается с запахом шашлыка. Этот шашлык требует домашних заготовок — мясо должно подготавливаться в течение суток.

Требуется: 1 кг баранины, 200 г сала, 2–3 головки репчатого лука, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. кориандра (семян киндзы), 1 ч. л. черного или красного молотого перца, 4 ст. л. виноградного уксуса.

Способ приготовления. Нарежьте мякоть баранины и курдючное сало кусочками, которые весят примерно 15–16 г. Посыпьте их солью, перцем, кориандром. Затем пересыпьте эти кусочки тонко нашинкованным луком, залейте виноградным уксусом и все хорошо перемешайте.

После этого кусочки мяса и сала поместите в эмалированную посуду (которую можно заменить керамической или фарфоровой), придавите грузом и накройте марлей. Мясо нужно держать в прохладном месте в течение 24 часов. После истечении этого времени мясо готово, для того чтобы его можно было жарить на костре. Для этого нанижите кусочки баранины на шпажки (по 6 кусочков), а на конце поместите сало.

Мясо должно прожариться равномерно, поэтому время от времени увеличивайте жар, но не забывайте о том, что мясо может подгореть.

Обычно от капель стекающего жира появляются языки пламени, которые можно легко потушить, брызнув водой.

При подаче шашлык на шпажках выложите на тарелку, украсив большим количеством свежей зелени, колечками репчатого лука, свежими помидорами, огурцами, редисом. В качестве гарнира может выступать салат из свежих овощей.

Этот рецепт также отличается оригинальностью. Он готовится с использованием гранатового сока, который, как известно, хорошо подходит к мясным блюдам. Он делает мясо мягким и придает ему специфический вкус.

Требуется: 1 кг баранины, 0,5 кг репчатого лука, немного гранатового сока, 1 гранат, соль, перец, зелень петрушки.

Способ приготовления. Для того чтобы приготовить шашлык по этому рецепту, выберите корейку или жирную баранину. Мясо нарежьте кусочками массой примерно 40–50 г и положите его в кастрюлю, в которой уже находится нагретое масло, сверху посыпьте солью, перцем. Кастрюлю расположите над костром, повесив ее на крючок, закрепленный на металлической перекладине. Перекладину располагайте так, чтобы было легко регулировать ее положение относительно костра.

Сначала кусочки, находящиеся в кастрюле, обжарьте на масле. Для этого перекладину нужно опустить пониже. После того как вы увидите, что мясо готово, добавьте в него нарезанный кольцами репчатый лук и продолжайте жарить еще 5 минут.

После жарки влейте в кастрюлю гранатовый сок, перемешайте и подержите еще некоторое время над костром (перекладину следует приподнять). Шашлык готов.

Подавайте шашлык в горячем виде, посыпав его зеленью петрушки (можно еще и укропом) и зернами граната.

Для приготовления этого шашлыка потребуется очень хорошее мясо, вернее, мякоть. Ингредиентов требуется очень мало: мясо, уксус, лук и специи. Простой набор, из которого, однако, получится замечательное блюдо.

Требуется: 1 кг баранины, 300 г репчатого лука, 1 ст. л. винного уксуса.

Для гарнира: 1 головка репчатого лука, несколько пучков зеленого лука, соль, специи по вкусу.

Способ приготовления. Пропустите мякоть баранины и репчатый лук через мясорубку. Все тщательно перемешайте. В эту смесь добавьте соль, перец, еще раз тщательно перемешайте и оставьте в прохладном месте на 1,5–2 часа.

Затем приступайте к творчеству, то есть приготовлению колбасок. Для этого полученную массу разделите на маленькие колбаски и нанижите их на шпажки. Эти кусочки обжарьте над раскаленными углями.

При подаче украсьте колбаски тонко нарезанным репчатым и зеленым луком, полейте уксусом. Уксус может быть заменен лимонным соком. Это только усилит аромат блюда. Отдельно можно подать салат из свежих помидоров, огурцов и лука.

Редко кто из нас решится отправиться на пикник в зимнее время года. Пикник принято устраивать летом и поздней весной. Но самое лучшее время для этого увлекательного занятия — конец лета и ранняя осень. В это время уже собран урожай помидоров, огурцов. Именно поэтому предлагаем рецепт шашлыка, который будет намного вкуснее, если в его состав будут входить спелые помидоры. Другая особенность этого блюда заключается в том, что мясо обязательно нужно полить сухим красным вином.

Требуется: 1 кг баранины, 200 г сала, 300 г свежих помидоров, пучок зеленого лука, 50 г красного сухого вина, 1–1,5 лимона, зелень по вкусу, соль, специи.

Способ приготовления. Нарежьте мякоть баранины (корейку или тазобедренную часть) на небольшие куски. Мелко нарежьте зеленый лук и смешайте его с кусочками мяса и сала. Сало предварительно порежьте на мелкие кусочки. Всю эту массу посыпьте солью, черным молотым перцем, полейте сухим красным вином и поставьте в прохладное место на 2–3 часа.

После этого нанижите кусочки мяса на шпажки, перемежая их ломтиками сала. Мясо и сало обжаривайте над раскаленными углями. На другие шпажки нанижите порезанные помидоры и отдельно от мяса обжарьте их так же, как и мясо, но недолго, потому что овощи могут подгореть.