Т. Радина - Живые витамины в банках Страница 13

Очищенный картофель нарезать кусочками и обжарить в масле. Лук нарезать кружочками толщиной 3–5 мм и обжарить в масле до золотистого цвета, добавить к луку крупно порезанную зелень.

В банку налить половину горячего томатного соуса с сахаром, уложить треть баклажанов, половину картофеля, затем чередовать слои. Наполненные банки залить оставшимся горячим соусом, опустить в кастрюлю с горячей (60–70 °C) водой, стерилизовать при температуре 100 °C: пол-литровые банки – 90 мин, литровые – 100 мин. Укупорить и охладить.

Баклажаны с овощным фаршем в томатном соусе

На литровую банку:

баклажаны – 700 г

свежие томаты – 500 г

или томатный соус – 330 г

морковь – 170 г

корень пастернака, петрушки, сельдерея – 20 г

листья укропа и петрушки – по 10 г

лук репчатый – 30 г

соль – 20 г

сахарный песок – 20 г

растительное масло – 150 г

9 % уксус – 10–15 г.

Нарезанные овощи обжарить в подсолнечном масле, добавить зелень, перец, уксус, соль и сахарный песок. Отдельно обжарить кружки баклажанов.

В сухие подогретые банки налить немного горячего томатного соуса (80 °C) и уложить кружочки баклажанов, затем слой овощного фарша, а затем опять баклажаны, все это залить горячим томатным соусом. Стерилизовать при 100 °C: пол-литровые банки – 50 мин, литровые – 90 мин. Укупорить, перевернуть, охладить.

Баклажаны, маринованные с фасолью

Баклажаны – 10 шт.

лук репчатый – 200 г

морковь – 10 шт.

перец болгарский сладкий – 10 шт.

фасоль отварная – 2–4 стакана

сок томатный – 1 л

чеснок – 1 головка

растительное масло – 0,5 стакана

уксус – 2 ст. ложки

сахарный песок и соль – по 1 ст. ложке.

Баклажаны нарезать кубиками, обжарить. Лук, морковь спассеровать до золотистого цвета. Все смешать. Добавить соль, сахарный песок, уксус. Хорошо вымешать. Залить томатным соком, кипятить на медленном огне 15 мин. Положить в смесь нарезанный соломкой перец и фасоль, отваренную до полуготовности. Варить еще 30 мин. За 5 мин до конца варки в смесь добавить измельченный чеснок. Выложить в банки. Закатать крышками, охладить.

Баклажаны фаршированные квашеные

Баклажаны – 2 кг.

Фарш: морковь – 300 г

репчатый лук – 100 г

корень петрушки и сельдерея – 20 г

зелень – по вкусу

растительное масло – 100 г.

На баклажанах сделать разрез, не доходя 2–3 см до конца, уложить их в кастрюлю и варить в подсоленной воде (на 1 л воды 30 г соли) 30–40 мин. Затем уложить между досками под гнет на 3–4 ч.

Приготовление фарша: морковь нарезать соломкой, лук – пластинками размером 1–2 см. Лук, а затем морковь обжарить в прокаленном растительном масле. Белые коренья и зелень нарезать кусочками длиной 1 см и тушить в растительном масле до полуготовности, перемешать с обжаренным луком, морковью и солью (40 г соли на 1 кг фарша). Начинить баклажаны фаршем, перевязать ниткой или пробланшированными стеблями сельдерея (чтобы фарш не рассыпался), плотно уложить в посуду. После начала брожения (на 3-й день) банки накрыть прокипяченными крышками и закатать. Хранить при температуре до + 10 °C.

Баклажаны по-гречески

На литровую банку:

баклажаны – 720 г

лук репчатый – 560 г

петрушка и укроп – по 15 г

спелые томаты – 500 г

соль – 18 г

сахарный песок – 20 г

перец жгучий – 0,2 г

растительное масло – 140 г.

Баклажаны нарезать вдоль, обжарить в растительном масле. Одновременно обжарить лук, добавить в него мелко нарезанную зелень и 8 г соли. Баклажаны нафаршировать смесью обжаренного лука и зелени, свернуть баклажаны рулетиками. В подготовленные банки налить горячий томатный соус. Банки пропастеризовать и укупорить.

Баклажаны по-болгарски

На литровую банку:

баклажаны – 1,2 кг

томаты – 320 г

лук репчатый – 380 г

чеснок – 24 г

зелень петрушки – 20 г

растительное масло – 180 г

соль – 30 г.

Баклажаны нарезать кружками толщиной 1,5–2 см, поместить их на 5 мин в раствор соли (12 г соли на 100 г воды), вынуть, дать стечь рассолу, обжарить в масле, охладить. Лук нарезать пластинками толщиной 3 мм, обжарить до желтовато-коричневого цвета. Чеснок замочить на 1,5–2 ч в холодной воде, очистить, пропустить вместе с томатами через мясорубку.

Зелень мелко нарезать. Все компоненты перемешать, нагреть в эмалированной кастрюле до кипения, постоянно помешивая. Банки заполнить и опустить в кастрюлю с горячей (60–70 °C) водой, стерилизовать при 100 °C: пол-литровые банки – 50 мин, литровые – 90 мин. Укупорить и охладить.

Кабачки, консервированные по-мелитопольски

На литровую банку:

кабачки – 700 г

лист хрена – 6 г

укроп – 15 г

чеснок – 2 г

лист мяты – 1 г

зелень сельдерея или петрушки – 6 г

лавровый лист, жгучий красный и черный

молотый перец – по 0,5 г

соль – 15 г

6 % уксус – 70–80 г.

Кабачки очистить и нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см, зелень – кусочками длиной 3–4 см, дольки чеснока разрезать на 3–4 части. На дно банки уложить половину зелени и специй, затем нарезанные кабачки, сверху оставшуюся зелень и специи.

Конец ознакомительного фрагмента.