Коллектив авторов - Готовим грибы Страница 13

Соль, перец

1 ч

180 ккал

Утиные ножки обжарить с обеих сторон с солью и перцем.

В кастрюле с толстым дном обжарить на части растительного масла произвольно нарезанные морковь, лук и часть чеснока.

Добавить в кастрюлю обжаренные ножки утки и вино, выпарить жидкость в половину объема.

Добавить демиглас, чеснок, тимьян, соль и перец. Залить водой, чтобы она полностью покрывала мясо, и варить до готовности. Мясо достать, бульон процедить.

Гречку отварить до готовности.

Опята обжарить с луком, нарезанным мелкими кубиками, на оставшемся растительном масле. Затем добавить гречку и оливковое масло. В конце готовки добавить сливочное масло, мелко нарубленную зелень, соль, перец.

Выложить гарнир и утиные ножки на тарелки и полить соусом.

Запеченная куриная грудка с вешенками

Филе куриной грудки с кожей – 4 шт.

Растительное масло – 100 мл

Молодой картофель – 400 г

Репчатый лук – 200 г

Вешенки – 550 г

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян свежий – 1–2 веточки

Куриный бульон – 200 мл

Сливочное масло – 80 г

Соль, перец

Для зеленного масла

Микс зелени – 20 г

Чеснок – 2 зубчика

Сливочное масло – 100 г

Пармезан тертый – 70 г

Сухари панировочные – 70 г

1 ч

161 ккал

Подготовить зеленное масло. Зелень и чеснок измельчить, маслу дать размягчиться при комнатной температуре. Все ингредиенты смешать и завернуть в пленку в виде колбаски. Дать маслу застыть в холодильнике.

Готовое масло нарезать на медальоны и нафаршировать им куриные грудки (выложить под кожу).

Фаршированные грудки обжарить на части растительного масла с двух сторон с солью и перцем. Довести в духовке до готовности при 180 °C в течение 15 минут.

Молодой картофель отварить, дать остыть и разрезать пополам.

Лук нарезать соломкой, спассеровать на оставшемся растительном масле.

Добавить к луку вешенки, разрезанные вдоль, и картофель с чесноком и тимьяном. Влить куриный бульон, довести до кипения и при постоянном помешивании распустить сливочное масло. Посолить, поперчить по вкусу.

Гарнир выложить на тарелки, сверху – куриные грудки, разрезанные на медальоны.

Куриная грудка со спаржей и соусом из шампиньонов

Филе куриной грудки – 400 г

Чеснок – 5–6 зубчиков

Розмарин – 4–5 веточек

Паприка копченая – 100 г

Оливковое масло – 150 мл

Спаржа зеленая – 200 г

Соль, перец

Для соуса

Шампиньоны – 250 г

Лук-шалот – 70 г

Оливковое масло – 50 мл

Коньяк – 100 мл

Бульон овощной – 150 мл

Сливки 33 % – 200 г

Тимьян – 1 веточка

Соль, перец

50 мин + маринование

155 ккал

Куриную грудку натереть измельченным чесноком, розмарином, паприкой, солью и перцем и оставить мариноваться на 10 минут.

Обжарить грудку на оливковом масле с двух сторон и поставить запекаться при 180 °C на 10 минут.

Приготовить соус: шампиньоны нарезать кружочками, лук-шалот – мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле. Влить коньяк, бульон, сливки, добавить тимьян, приправить солью и перцем. Соус выпарить на треть.

Спаржу очистить, бланшировать пару минут, затем обжарить на гриле, приправив солью и перцем.

Выложить спаржу на тарелки, сверху выложить ломтики куриной грудки. Полить блюдо горячим грибным соусом и сразу же подать.

Куриное филе, фаршированное грибами с сыром дор блю

Белые грибы – 400 г

Репчатый лук – 200 г

Растительное масло – 100 мл

Сыр дор блю – 100 г

Куриное филе (грудка) – 600 г

Сливочное масло – 100 г

Картофельное пюре – 600 г

Соль, перец

45 мин

205 ккал

Приготовить начинку. Грибы нарезать некрупными кусочками и обжарить с нарезанным перьями луком на растительном масле до золотистого цвета. Смешать с сыром дор блю.

В курином филе сделать карманы и нафаршировать приготовленной начинкой, затем обжарить на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета и довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут.

На тарелки выложить пюре и готовую грудку.

Куриные котлетки со шпинатом и грибами в сливочном соусе

Белые грибы – 250 г

Шпинат – 500 г

Оливковое масло – 100 мл

Тимьян – 1 веточка

Чеснок – 4 зубчика

Сливки 33 % – 250 г

Пармезан – 150 г

Микс салатных листьев – 100 г

Томаты черри – 250 г

Соль, перец

Для котлеток

Куриные окорочка – 2 кг

Репчатый лук – 300 г

Сливочное масло – 150 г

Оливковое масло – 50 мл

Соль, перец

50 мин

188 ккал

Грибы нарезать крупно, шпинат промыть и просушить. Затем на оливковом масле обжарить грибы со шпинатом с добавлением тимьяна и чеснока. Влить сливки, посолить, поперчить, выпарить на треть объема жидкости.

Поместить грибы в форму для запекания. Посыпать тертым пармезаном и поставить запекаться до золотистой корочки.

Приготовить котлетки. Мясо отделить от костей. Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на оливковом масле. Сливочное масло заморозить.

Куриное филе пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, сливочное масло натереть в фарш через терку, посолить и поперчить. Готовый фарш сформировать в котлетки с помощью сервировочного кольца.

Котлетки обжарить с двух сторон, затем запечь в духовке при 180 °C в течение 7 минут вместе со шпинатом.

Подавать котлетки с запеченным шпинатом, салатными листьями и томатами черри.

Куриные зразы с грибами, луком и яйцом

Яйца – 8 шт.

Шампиньоны – 500 г

Растительное масло – 150 мл

Куриное филе – 800 г

Зеленый лук – 200 г

Мука – 150 г

Соль, перец

50 мин

160 ккал

Яйца (7 штук) сварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Шампиньоны нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета на части растительного масла.

Куриное филе отбить в ровный пласт толщиной 2 см.

Перемешать жареные грибы с рублеными яйцами и нарезанным зеленым луком, посолить и поперчить, выложить на филе, промазать яйцом, сформировать зразы.

Обжарить зразы на оставшемся растительном масле до золотистого цвета и довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут.

Сибас, запеченный в фольге с шампиньонами

Сибас – 4 шт. (по 300 г)

Шампиньоны – 800 г

Чеснок – 6 зубчиков

Лук-шалот – 100 г

Оливковое масло – 150 мл

Сливочное масло – 100 г

Тимьян – 2 веточки

Розмарин – 2–3 веточки

Рыбный бульон – 200 мл

Лимоны – 4 шт.

Соль, перец

1 ч

110 ккал

Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, промыть и обсушить.

Шампиньоны нарезать кружочками, чеснок измельчить. Лук-шалот нарезать толстыми кольцами.

Шампиньоны обжарить на смеси оливкового и сливочного масла с тимьяном и чесноком до золотистого цвета.

Сделать из фольги конверты, чтобы рыба в них свободно помещалась. В конверты уложить рыбу, обжаренные грибы, лук-шалот, соль, перец, веточки розмарина и влить рыбный бульон.

Конверты герметично закрыть и поставить в духовку запекаться при 200 °C на 25 минут.

Рыбу подавать в приоткрытом конверте, украсив дольками лимона.

Жареное филе сибаса с салатом из маслят

Сибас – 2 шт. (по 400 г)

Мини-картофель – 150 г

Красный лук – 150 г