Аурика Луковкина - Овощи: Горячие и холодные Страница 13

В южных районах, где кабачки известны уже очень давно, весьма распространено такое блюдо, как цукаты. Кабачки варят в сахарном сиропе, высушивают, и получаются своего рода кабачковые конфетки-леденцы.

Кроме того, из кабачковых семян получают растительное масло, оно весьма богато минеральными солями и часто используется в косметике.

Кабачки в соусе со сливками

Требуется: 1 кг кабачков, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан сливок, 4 яйца, соль.

Способ приготовления. Яичные желтки смешайте со сливками и немного проварите, постоянно помешивая. Молодые кабачки очистите от кожицы, разрежьте на части и отварите в подсоленной воде, дайте ей стечь, после чего слегка обжарьте кабачки на растительном масле и залейте яично-сливочным соусом.

Кабачки в масле или молочном соусе

Требуется: 1/2 кг кабачков, 50 г сливочного масла, зелень петрушки.

Для соуса: 1/4 стакана молока, 1 ч. л. муки, соль.

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кубиками и припустите. При подаче на стол полейте маслом или молочным соусом, посыпьте зеленью.

Для молочного соуса спассеруйте муку, затем разведите горячим молоком, непрерывно помешивая, посолите и кипятите 5–7 мин.

Кабачки с грибами и помидорами

Требуется: 1/2 кг кабачков, по 100 г грибов и свежих помидоров, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. муки, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кружочками, посолите, запанируйте в муке и обжарьте до готовности. Грибы подержите в кипящей воде 2–3 мин, затем порежьте и обжарьте. Помидоры разрежьте пополам, посыпьте солью и перцем, обжарьте. Все продукты смешайте, посыпьте зеленью.

Кабачки, фаршированные молочным соусом

Требуется: 1/2 кг кабачков, 1/2 стакана молочного соуса, 3 яйца, 20 г твердого сыра, 2 ч. л. муки, 30 г молотых сухарей, 40 г жира, соль.

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кружочками, посыпьте солью и дайте полежать 30 мин. Затем облейте холодной водой и дайте ей стечь, запанируйте в муке и обжарьте. Готовые кружочки обмажьте молочным соусом с яичными желтками и сыром, снова запанируйте в муке, смочите в яйце, запанируйте в сухарях и жарьте во фритюре.

Кабачки, запеченные под молочным соусом

Требуется: 1/2 кг кабачков, 50 г сливочного масла, 3/4 стакана молочного соуса, 30 г твердого сыра, 2 ч. л. муки, соль.

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кружочками, посолите, запанируйте в муке и обжарьте, затем залейте молочным соусом, посыпьте тертым сыром, сбрызните растопленным маслом и запеките в духовке.

Кабачки фаршированные

Требуется: 1 кг кабачков, по 200 г крупяного фарша и овощного, грибного или мясного фарша, 1/2 л сметаны, 40 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы, выньте семена, срезав концы с двух сторон. В образовавшиеся отверстия положите мясной, овощной, грибной или крупяной фарш, а затем обжарьте со всех сторон на сливочном масле. После этого положите кабачки в глубокую кастрюлю, залейте бульоном или сметаной и тушите под крышкой 30–40 мин.

Кабачки, фаршированные рисом и овощами

Требуется: 1/2 кг кабачков, по 50 г риса и моркови, 1 головка репчатого лука, 100 г свежих помидоров, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. томата, 20 г твердого сыра, 1/2 стакана сметаны, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы, нарежьте поперек и удалите семена. Отварите их в подсоленной воде, заполните фаршем, полейте сметаной, смешанной с томатом и луком, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.

Для фарша морковь и лук нашинкуйте, спассеруйте, добавьте помидоры и продолжайте пассеровку. Сварите рис, смешайте с овощами, посолите, поперчите.

Перед подачей на стол полейте оставшейся сметаной, посыпьте зеленью.

Суфле из кабачков

Требуется: 1 кг кабачков, 1 стакан молока, 60 г сухарей, 2 яйца, 20 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Кабачки очистите, порежьте и тушите в молоке до готовности, после этого протрите массу через мелкое сито, смешайте с сухарями, маслом, яичными желтками, добавьте взбитые заранее белки. Полученную массу положите в смазанную маслом кастрюлю и немного уварите на водяной бане.

Кабачки, запеченные в белках и сметане

Требуется: 1 кг кабачков, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль.

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кружочками и припустите в сметане до готовности. Яичные белки взбейте со сметаной. Кабачки выложите на сковороду, залейте соусом из белков и запеките в духовке. При подаче к столу можете полить растопленным маслом.

Кабачки, запеченные с яйцами

Требуется: 1/2 кг кабачков, 7 яиц, 3/4 стакана сметаны, 50 г сыра твердых сортов, 30 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы, порежьте на одинаковые ломтики и обжарьте, залейте смесью яиц со сметаной (по желанию можете добавить томат и лук), посыпьте тертым сыром, сбрызните маслом и запеките до образования на поверхности поджаристой корочки.

Омлет, фаршированный кабачками

Требуется: 200 г кабачков, 5 яиц, 70 г сметаны, 50 г сливочного масла, соль, сахар.

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кубиками, посолите и обжарьте на сливочном масле до готовности, затем введите сметану и тушите, помешивая, 2–3 мин. Яйца смешайте с молоком, положите соль, сахар и взбейте, приготовленную массу вылейте на горячую сковороду и жарьте, постоянно помешивая, пока масса не станет густой.

Затем выложите на середину омлета кабачки, заверните в форме пирожка и еще немного обжарьте с каждой стороны.

Яйца с кабачками

Требуется: 250 г кабачков, 5 яиц, 30 г сливочного масла, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы, нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сливочном масле. Туда же вылейте яйца и жарьте до готовности. При подаче на стол посыпьте измельченной зеленью.

Яичная кашка с кабачками

Требуется: 250 г кабачков, 5 яиц, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте небольшими кружочками, посолите и обжарьте на сливочном масле. Яйца посолите, введите молоко, сливочное масло, перемешайте и варите, непрерывно помешивая, пока масса не приобретет густоту каши. Перемешайте кабачки с кашкой и посыпьте зеленью.

Омлет с кабачками, тыквой и белыми грибами

Требуется: 1 кг кабачков, по 200 г тыквы и белых грибов, 5 яиц, 800 мл молока, 2 ст. л. растительного масла, 1/3 стакана сметаны, зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления. Все овощи нарежьте кубиками, а грибы – тонкими ломтиками, все смешайте, посолите и обжарьте, залейте яйцами, смешанными с молоком и маслом, обжарьте до готовности. При подаче к столу полейте сметаной и посыпьте зеленью.

Оладьи из кабачков

Требуется: 1/2 кг кабачков, 1 стакан муки, 50 г сливочного масла, 2 яйца, соль.

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы, удалите семена и пропустите через мясорубку, затем добавьте муку, яйца, соль и хорошо перемешайте. Жарьте, как обычные оладьи, подавайте горячими, со сметаной.

Кабачки с молодым картофелем

Требуется: 1/2 кг кабачков, 400 г картофеля, 50 г сливочного масла, по 3 ст. л. сметаны и муки, соль.

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кружочками, выньте сердцевину, запанируйте в муке и жарьте до готовности. Молодой картофель сварите, заправьте маслом, выложите в него готовые кабачки. Перед подачей к столу полейте сметаной.

Кабачки по-украински

Требуется: на литровую банку: 1 1/2 кг кабачков, 1/2 стакана растительного масла, 2 зубчика чеснока, 5-10 г зелени, 10 г соли, 3 ст. л. столового уксуса.

Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кружочками и обжарьте. Чеснок и зелень мелко нарежьте.

На дно банки налейте растительное масло, уксус, уложите соль, зелень, чеснок и затем, поплотнее, кабачки. Накройте простерилизованной крышкой, банку поставьте в кастрюлю с водой для стерилизации, затем герметично закройте, переверните вниз горлышком и охладите.

Котлеты из кабачков и картофеля