Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! Страница 14

Сыр натереть на крупной терке. Помидоры вымыть и нарезать кусочками. Чеснок очистить и измельчить.

Перец чили разрезать пополам, удалить семена, крупно нарезать, смешать с измельченным чесноком, добавить гвоздику, соль, черный перец горошком, влить оливковое масло и перемешать. Полученную массу измельчить в блендере.

Листы лаваша смазать растопленным сливочным маслом, выложить на них кусочки курицы и помидоров, посыпать тертым сыром, свернуть рулетами, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5 минут.

Готовые рулеты остудить, выложить на блюдо и подать с соусом чили.

Рулет из лаваша с фаршем и зеленью

Лаваш – 3 шт.

Фарш куриный – 500 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Лук репчатый – 60 г

Морковь – 80 г

Помидоры – 120 г

Чеснок – 4–7 г

Майонез – 100 г

Масло растительное – 50 мл

Зелень укропа – 20 г

Зелень петрушки – 20 г

Листья салата зеленого – 10 г

Соль по вкусу

Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на сковороде в растительном масле. Морковь очистить, натереть на мелкой терке и обжарить с луком. Куриный фарш добавить в овощную смесь, посолить, перемешать и жарить 30 минут.

Помидоры нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и смешать с 50 г майонеза. Листья зеленого салата промыть, обсушить и крупно нарезать.

Первый лист лаваша поместить на рабочий стол, застеленный пищевой фольгой, смазать смесью из чеснока и майонеза, выложить на него приготовленную начинку из куриного фарша с луком и морковью, и посыпать зеленью укропа и петрушки. Вторым листом лаваша, смазанным с обеих сторон чесночной смесью, накрыть слой зелени, выложить на него кружочки помидоров и нанести на них майонез. Затем положить третий лист, смазать майонезом, посыпать сыром, после чего завернуть, обернуть пищевой фольгой и убрать в холодильник на 2 часа.

Охлажденный рулет выложить на блюдо с зеленым салатом и нарезать порционными кусками.

Рулет из лаваша с сосисками и плавленым сыром

Лаваш – 2 шт.

Сосиски – 300 г

Помидор – 80 г

Сыр плавленый – 200 г

Зелень петрушки и укропа – 20 г

Сосиски отварить и нарезать кружочками. Помидор нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки и укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарезать.

По одному листу лаваша распределить ровным слоем часть плавленого сыра, сверху разложить кружочки сосисок и ломтики помидора и накрыть вторым листом лаваша. Снова смазать плавленым сыром, посыпать зеленью петрушки и укропа и свернуть рулетом.

Закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из лаваша с сушеными грибами и сливочным маслом

Лаваш – 1 шт.

Грибы сушеные – 50 г

Чеснок – 4–5 г

Масло сливочное – 200 г

Сыр твердых сортов – 70 г

Сыр сливочный – 70 г

Майонез – 80 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Грибы залить водой и оставить на 2 часа, затем тщательно промыть, снова положить в кастрюлю с водой, довести до кипения и, сняв пену, варить на слабом огне 1 час. После чего еще раз промыть грибы, откинуть их на дуршлаг, дав воде стечь, отжать и пропустить через мясорубку.

Сливочное масло выложить в глубокую тарелку и оставить на 1 час. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Грибной фарш соединить с размягченным маслом, чесноком, солью, черным молотым перцем и перемешать. Сыр обоих видов натереть на мелкой терке, добавить к грибному фаршу, после чего ввести майонез и перемешать массу до однородного состояния.

Приготовленную начинку распределить ровным слоем по листу лаваша и свернуть его рулетом. Закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулеты из лаваша с грибами и капустой

Лаваш – 2 шт.

Грибы – 200 г

Шпинат – 100 г

Капуста белокочанная – 100 г

Авокадо – 100 г

Перец сладкий – 80 г

Помидоры – 80 г

Морковь – 80 г

Масло сливочное – 50 г

Соль по вкусу

Грибы перебрать, промыть, нарезать кусочками, переложить в кастрюлю, залить подсоленной водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности.

Морковь очистить, отварить, остудить и нарезать кружочками. Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нарезать продольными ломтиками. Капусту нарубить. Авокадо, освободив от кожицы, разделить на ломтики, так же как и помидоры. Шпинат промыть, выложить на бумажные салфетки и обсушить. Для приготовления начинки грибы соединить с перцем, капустой и авокадо.

Листы лаваша смазать растопленным сливочным маслом, распределить по ним начинку и свернуть рулетами.

Закуску выложить на блюдо, выстеленное листьями шпината, и оформить кружочками моркови, ломтиками помидоров и кусочками авокадо.

Рулеты из лаваша с грибами и луком

Лаваш – 1 шт.

Шампиньоны – 250 г

Лук репчатый – 100 г

Морковь – 80 г

Кетчуп – 50 г

Сметана – 50 г

Масло растительное – 70 мл

Зелень петрушки и укропа – 30 г

Репчатый лук нарезать небольшими кубиками. Морковь очистить и натереть на терке. Грибы промыть, нарезать кусочками, переложить в кастрюлю, залить подсоленной водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и нарезать кубиками.

Зелень петрушки и укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и измельчить.

Лук спассеровать на сковороде в растительном масле, добавить морковь, шампиньоны и жарить еще 20–30 минут, после чего остудить и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Кетчуп и сметану соединить и перемешать до однородного состояния. Смазать этой смесью лаваш, распределить по нему ровным слоем грибную начинку, свернуть рулетом и убрать в холодильник на 2 часа.

Охлажденный рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из лаваша с грибами, сыром и майонезом

Лаваш – 3 шт.

Шампиньоны маринованные (нарезанные

пластинками) – 400 г

Сыр твердых сортов – 300 г

Лук репчатый – 100 г

Майонез —200 г

Зелень укропа – 20 г

Зелень петрушки – 20 г

Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить.

Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Шампиньоны переложить в дуршлаг и дать маринаду стечь.

Сыр натереть на мелкой терке.

Первый лист лаваша поместить на рабочий стол, застеленный пищевой пленкой, после этого смазать его майонезом и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Сверху положить второй лист лаваша, покрыть майонезом и выложить на него маринованные шампиньоны и лук.

Начинку накрыть третьим листом лаваша, смазать его майонезом, равномерно посыпать сыром, после чего свернуть все рулетом, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.

Охлажденный рулет, сняв пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из лаваша с семгой и ветчиной

Лаваш – 1 шт.

Филе семги слабосоленой – 150 г

Ветчина – 100 г

Сыр плавленый – 150 г

Огурцы соленые – 100 г

Листья салата зеленого – 10 г

Сыр нарезать тонкими ломтиками, ветчину и огурцы нарезать соломкой.

Листья салата промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Лаваш поместить на рабочий стол, застеленный пищевой пленкой, покрыть сыром, затем нарезанные огурцы и ветчину, а также тонкие ломтики семги, свернуть рулетом, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Охлажденный рулет, сняв пленку, разрезать на порции и выложить на блюдо.

Рулет из лаваша с семгой и сыром с плесенью

Лаваш – 2 шт.

Филе семги слабосоленой – 200 г

Сыр с голубой плесенью – 80 г

Майонез – 100 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить. Филе семги нарезать небольшими кусочками. Сыр раскрошить руками.

Один лист лаваша поместить на рабочий стол, застеленный пищевой пленкой, смазать майонезом, выложить на него кусочки рыбы в шахматном порядке, посыпать сыром, покрыть майонезом, а потом зеленью и накрыть другим листом лаваша.

Его тоже смазать майонезом и выложить еще один слой рыбы и сыра. Покрыв их майонезом, все свернуть рулетом, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Охлажденный рулет, сняв пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулеты из лаваша с двойной начинкой

Лаваш – 2 шт.

Филе лосося слабосоленого – 200 г

Перец сладкий – 200 г

Масло растительное – 30 мл

Для первой начинки:

Майонез – 150 г

Горчица – 20 г

Зелень укропа – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Для второй начинки:

Сыр сливочный – 200 г