Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! Страница 15

Лук зеленый – 10 г

Сок лимонный – 20 мл

Цедра лимонная тертая – 20 г

Зелень укропа – 20 г

Для приготовления первой начинки зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Смешать зеленую массу с солью и черным молотым перцем, затем соединить с горчицей и майонезом и тщательно растереть.

Для второй начинки зелень укропа и зеленый лук промыть, обсушить и нарубить. Сливочный сыр натереть на крупной терке, добавить к нему укроп, лук и цедру лимона, влить сок и перемешать.

Сладкий перец, удалив плодоножки и семена, разрезать пополам, выложить на противень, полить растительным маслом, поставить в разогретую до 180° С духовку и запекать 20 минут. Затем переложить на тарелку, накрыть пищевой пленкой и оставить на 10 минут, после чего снять кожицу, а мякоть нашинковать. Филе лосося нарезать тонкими пластинками.

Один лист лаваша смазать горчичной начинкой и ровным слоем разложить сладкий перец. На второй лист нанести сырную начинку и положить сверху пластинки лосося. Оба листа свернуть рулетами. Закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулеты из лаваша с картофелем и сельдью

Лаваш – 1 шт.

Сельдь слабосоленая – 2 шт.

Картофель – 200 г

Масло сливочное – 60 г

Лук зеленый – 20 г

Листья салата зеленого – 20 г

Листья зеленого салата промыть, выложить на бумажные салфетки и обсушить. Картофель очистить, сварить, слегка остудить и размять со сливочным маслом. Зеленый лук промыть и обсушить.

Сельдь разделать на филе, удалив голову и плавники и вынув внутренности, и нарезать его продольными полосками.

Лист лаваша смазать майонезом, распределить ровным слоем на нем картофельное пюре, накрыть его листьями зеленого салата, на них положить филе сельди, а сверху – отдельные перья зеленого лука. Свернуть все рулетом и убрать в холодильник на 1 час.

Охлажденную закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулеты из лаваша с консервированной сайрой

Лаваш – 3 шт.

Сайра консервированная – 200 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Яйца – 3 шт.

Майонез – 30 г

Листья базилика – 20 г

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Сайру вынуть из консервной банки, переложить в миску и размять вилкой. Сыр натереть на терке. Листья базилика промыть, обсушить и мелко нарезать. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить майонез и перемешать.

Один лист лаваша поместить на рабочий стол, застеленный пищевой фольгой, распределить по нему ровным слоем рыбную начинку, накрыть вторым листом, свернуть рулетом, обернуть фольгой, убрать в холодильник на 2 часа. Охлажденный рулет, сняв фольгу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из лаваша с яйцами и крабовыми палочками

Лаваш – 2 шт.

Палочки крабовые – 300 г

Яйца – 6 шт.

Чеснок – 5–8 г

Сыр твердых сортов – 200 г

Майонез – 80 г

Зелень петрушки – 30 г

Сыр нарезать крупными кусками. Яйца сварить и очистить. Пропустить по отдельности через мясорубку сыр, крабовые палочки и яйца. Зубчики чеснока измельчить. Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить.

Для одной начинки смешать крабовые палочки, чеснок и 40 г майонеза. Для другой начинки соединить сырную массу, яйца и оставшийся майонез.

Листы лаваша поместить внахлест на рабочий стол, застеленный пищевой фольгой, распределить по полученному пласту ровным слоем сначала крабовую начинку, затем – сырную, свернуть все рулетом, обернуть фольгой и убрать в холодильник на 6 часов.

Охлажденную закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из лаваша с плавленым сыром и рыбой

Лаваш – 6 шт.

Консервы рыбные – 150 г

Сыр плавленый – 150 г

Яблоки – 150 г

Яйца – 6 шт.

Лук репчатый – 100 г

Майонез – 200 г

Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить белки от желтков и натереть их на терке по отдельности. Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, срезать кожицу и натереть на терке. Репчатый лук мелко нарубить. Рыбу вынуть из консервной банки, переложить в миску и размять вилкой.

Листы лаваша разделить каждый пополам, чтобы их получилось 6 шт. Один поместить на рабочий стол, застеленный пищевой пленкой, смазать майонезом, равномерно посыпать желтками и накрыть вторым листом. Выложить на него яблоки и покрыть их майонезом. Затем сверху положить третий лист, на него нанести слой майонеза и сыра. Для следующего листа лаваша использовать в качестве начинки белки яиц и майонез. Накрыть их пятым листом, выложить рубленый лук, промазав его майонезом, после чего завершить создание заготовки для рулета шестым листом. Его покрыть майонезом, распределить сверху рыбную массу, затем свернуть все рулетом, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3–5 часов.

Охлажденную закуску нарезать порционными кусками.

Рулеты из лаваша с цукини и сладким перцем

Лаваш – 2 шт.

Цукини – 100 г

Огурцы – 50 г

Перец сладкий – 100 г

Лук репчатый – 60 г

Сыр моцарелла – 80 г

Масло сливочное – 40 г

Масло растительное – 30 мл

Листья салата зеленого – 40 г

Кервель и лимон для украшения, соль по вкусу

Цукини очистить, нарезать ломтиками, варить в подсоленной воде в течение 30 секунд, промыть, откинув на дуршлаг, выложить на бумажные салфетки и обсушить.

Листы лаваша выложить на противень, смазанный растительным маслом, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5 минут, после чего остудить.

Сыр крупно нарубить. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Огурец вымыть и, срезав кончики, разделить на тонкие пластинки. Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нашинковать. Листья зеленого салата и веточки кервеля промыть, выложить на бумажные салфетки и обсушить. Лимон нарезать дольками.

Остывшие листья лаваша переложить на рабочий стол, смазать растопленным сливочным маслом, покрыть листьями зеленого салата, а сверху равномерно распределить нарезанные огурцы, цукини, сладкий перец и сыр. Все свернуть рулетами.

Готовую закуску выложить на блюдо и украсить дольками лимона и веточками кервеля.

Рулет из лаваша с тыквой и луком

Лаваш – 2 шт.

Тыква – 500 г

Лук репчатый – 50 г

Масло сливочное – 30 г

Вода – 2 л

Листья салата зеленого – 20 г

Зелень петрушки – 20 г

У тыквы срезать кожуру, удалить семена, а мякоть нарезать кусочками, переложить в кастрюлю, залить водой, поставить на слабый огонь и варить до готовности.

Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Салат и зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки и обсушить. Петрушку, отрезав стебли, измельчить.

Листы лаваша выложить на рабочий стол внахлест, смазать растопленным сливочным маслом, по нему распределить кусочки тыквы, оставив немного для украшения, посыпать зеленью петрушки (половиной от общего количества), свернуть рулетом и поместить в разогретую до 200° С духовку на 5 минут.

Готовый рулет остудить, выложить на блюдо с листьями салата, посыпать оставшейся зеленью петрушки и разложить вокруг кусочки тыквы.

Рулет из лаваша с морковью и сыром

Лаваш – 4 шт.

Морковь – 350 г

Колбаса – 300 г

Сыр твердых сортов – 250 г

Майонез – 250 г

Масло растительное – 50 мл

Листья базилика – 10 г

Зелень укропа – 20 г

Соль по вкусу

Листья базилика промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой, обжарить на сковороде в растительном масле, после чего посолить и перемешать с базиликом.

Зелень укропа промыть, обсушить и крупно нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Колбасу нашинковать.

Лист лаваша поместить на рабочий стол, застеленный пищевой фольгой, смазать майонезом, распределить сверху морковь с базиликом и накрыть вторым лис том. Его тоже смазать майонезом и посыпать зеленью укропа. Затем повторить действия, покрыв третий лист лаваша тертым сыром. На последний лист выложить колбасу, предварительно смазав его майонезом. После чего свернуть все рулетом, обернуть фольгой и убрать в холодильник на 1–2 часа.

Охлажденную закуску, сняв фольгу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из лаваша с огурцами и корейской морковью

Лаваш – 3 шт.

Морковь корейская – 300 г

Огурцы – 200 г

Горчица – 30 г

Майонез – 100 г

Кетчуп – 50 г

Листья салата зеленого – 20 г

Зелень укропа – 20 г

Для приготовления соуса горчицу, кетчуп и майонез перемешать до однородного состояния. Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и крупно нарезать. Огурцы, удалив кончики, нашинковать. Первый лист лаваша поместить на рабочий стол, смазать соусом, посыпать измельченным укропом и покрыть листьями зеленого салата, а затем вторым листом лаваша. Опять смазать соусом и распределить сверху корейскую морковь и огурцы. Свернуть все рулетом и убрать в холодильник на 2 часа.