Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! Страница 16

Охлажденную закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулеты из лаваша с сыром и пряной зеленью

Лаваш – 6 шт. (небольшого размера)

Сыр твердых сортов – 300 г

Яйца – 2 шт.

Лук зеленый – 20 г

Зелень сельдерея – 20 г

Зелень кинзы – 10 г

Зелень петрушки – 20 г

Зелень укропа – 20 г

Масло растительное – 50 мл

Соль, перец черный молотый по вкусу

Яйца сварить, очистить и нарубить. Зелень сельдерея, кинзы, петрушки, укропа и лук промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Рубленые яйца соединить с зеленью, посолить, поперчить, добавить тертый сыр и перемешать.

Листы лаваша поместить на рабочий стол, на середину каждого из них выложить приготовленную начинку, затем свернуть рулетами и обжарить на сковороде в растительном масле.

Готовые рулеты перед подачей на стол остудить.

Рулет из лаваша с сыром фета и маслинами

Лаваш – 1 шт.

Сыр фета – 200 г

Помидор – 60 г

Маслины без косточек – 200 г

Перец сладкий – 80 г

Листья базилика – 10 г

Листья салата зеленого – 10 г

Сыр нарезать небольшими кубиками, маслины – колечками, помидор – ломтиками.

Листья базилика и зеленого салата промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, мелко нарезать и смешать. Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нарезать кубиками.

Для приготовления начинки смешать все перечисленные ингредиенты.

Лаваш поместить на рабочий стол, застеленный пищевой фольгой, распределить ровным слоем по нему начинку, свернуть рулетом, обернуть фольгой и убрать в холодильник на 2 часа.

Охлажденную закуску, сняв фольгу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет омлетный с курицей и овощами

Для омлета:

Яйца – 5 шт.

Мука пшеничная – 200 г

Сметана – 50 г

Масло сливочное – 50 г

Масло растительное – 40 мл

Соль, перец черный молотый

Для начинки:

Филе курицы – 350 г

Оливки – 60 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Чеснок – 3–5 г

Яйцо – 1 шт.

Мука пшеничная – 50 г

Хлеб пшеничный – 80 г

Масло сливочное – 50 г

Молоко – 100 мл

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Для приготовления начинки филе курицы пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, репчатым луком, укропом и петрушкой, затем ввести в фарш яйцо, посолить, поперчить, добавить муку и перемешать.

Морковь очистить и пропустить через мясорубку. Зубчики чеснока мелко нарубить, смешать с морковью и обжаривать овощи на сковороде в разогретом сливочном масле на слабом огне 10 минут.

Для омлета яйца соединить со сметаной, взбить, добавить соль и перец, снова взбить, ввести муку, выложить тонким и ровным слоем на противень, застеленный пищевой фольгой, смазанной растительным маслом, и поставить в разогретую до 180° С духовку. Запекать 10 минут до образования румяной корочки, затем достать, перевернуть корж, снять фольгу и остудить.

Оливки разрезать на 4 части. На остывший корж выложить обжаренную морковно-чесночную смесь, сверху распределить оливки и поместить в разогретую до 180° С духовку на 3 минуты. Далее выложить на омлет тонким слоем куриный фарш, свернуть рулетом, снова поставить в духовку и запекать 25 минут, время от времени переворачивая.

Готовое изделие полить растопленным сливочным маслом и нарезать порционными кусками.

Рулет омлетный со смешанным фаршем

Яйца – 5 шт.

Фарш свиноговяжий – 500 г

Сыр гауда – 300 г

Лук репчатый – 60 г

Майонез – 250 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Яйца соединить с майонезом и перемешать. Сыр натереть на крупной терке, добавить в яичную массу и тщательно ее взбить. Полученную смесь выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать 20 минут.

Репчатый лук очистить и мелко нарезать, соединить с фаршем, посолить и поперчить, после чего хорошо перемешать. Испеченный корж остудить, затем выложить на него мясную начинку, свернуть рулетом, снова поместить в разогретую до 200° С духовку и выдерживать в ней 40 минут.

Готовый рулет вынуть, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет омлетный с филе курицы и ветчиной

Омлет – 200 г Ветчина – 300 г

Филе курицы – 800 г

Аджика – 20 г

Бульон куриный (вода) – 500 мл

Соль по вкусу

Филе курицы промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, отбить, посолить. Ветчину нарезать тонкими ломтиками.

Готовый омлетный пласт поместить на рабочий стол, выложить на него филе курицы, смазать его аджикой, покрыть ломтиками ветчины, свернуть рулетом, перевязать ниткой, переложить в кастрюлю, залить бульоном или водой и довести до кипения. Убавить огонь, закрыть крышкой и варить рулет до готовности.

Полученной изделие вынуть из кастрюли, оставить на 15 минут, затем, сняв нитки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет омлетный с охотничьими колбасками и сыром

Яйца – 2 шт.

Колбаски охотничьи – 100 г

Перец сладкий желтый или оранжевый – 50 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Масло растительное – 20 мл

Молоко – 50 мл

Зелень петрушки – 10 г

Соль по вкусу

Охотничьи колбаски нарезать тонкими кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, мелко нарезать и разделить на 2 части. Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нарезать небольшими кубиками.

Яйца соединить с молоком и солью, взбить в миксере и прогревать омлет, предварительно посыпав половиной зелени петрушки, на сковороде в разогретом растительном масле под крышкой 3-5 минут. Переложить полученный блин на разделочную доску поджаренной стороной вниз, распределить по нему кружочки охотничьих колбасок, кубики сладкого перца, оставшуюся зелень, посыпать сыром, свернуть рулетом и обжаривать на той же сковороде в течение 4 минут.

Готовый рулет перед подачей на стол охладить.

Рулет омлетный с говяжьей печенью

Яйца – 6 шт.

Майонез – 100 г

Зелень укропа – 20 г

Листья базилика сушеные – 10 г

Перец черный молотый

Для начинки:

Печень говяжья – 500 г

Лук репчатый – 60 г

Морковь – 80 г

Мука пшеничная – 40 г

Масло сливочное – 200 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить. Яйца взбить, соединить с майонезом, поперчить, добавить листья базилика, снова взбить, затем всыпать укроп и перемешать.

Для приготовления начинки печень промыть, сняв пленки и удалив протоки, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить на сковороде в 50 г сливочного масла с обеих сторон, затем остудить и пропустить через мясорубку вместе с очищенной морковью. Репчатый лук мелко нарезать. Печеночную массу соединить с луком, добавить в смесь оставшееся размягченное сливочное масло и взбить все в блендере до однородного состояния.

Омлетную массу вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку, запекать 15 минут, после чего слегка остудить. Выложить на него ровным слоем приготовленную печеночную начинку и свернуть рулетом.

Закуску перед подачей на стол нарезать порционными кусками.

Рулет омлетный с сыром и тунцом

Тунец, консервированный в масле, – 400 г

Сыр твердых сортов – 150 г

Сыр сливочный – 150 г Лук репчатый – 60 г

Сахар – 20 г

Масло растительное – 50 мл

Уксус винный белый – 20 мл

Зелень укропа – 10 г

Лук зеленый – 20 г

Перец черный молотый по вкусу

Для омлета:

Яйца – 6 шт.

Мука пшеничная – 250 г

Молоко – 600 мл

Соль, сахар, перец черный молотый по вкусу

В кастрюлю влить молоко, всыпать просеянную муку, добавить сахар, соль и перец, взбить смесь, затем накрыть крышкой и оставить на 15 минут. После ввести яйца и с помощью миксера довести массу до однородного состояния. Затем выложить ее на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной предварительно растительным маслом, поставить в разогретую до 220° С духовку и запекать омлет 10–15 минут до золотистого цвета. По окончании приготовления перевернуть омлет на другой лист пергаментной бумаги и остудить.

Сыр твердых сортов натереть на мелкой терке, а сливочный нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Зеленый лук нарезать колечками. Репчатый лук очистить, измельчить, обжарить вместе с сахаром на сковороде в разогретом растительном масле, влить уксус и, помешивая, готовить еще 5 минут, после чего снять с огня, посолить, поперчить и остудить. Кусочки тунца вынуть из консервной банки, соединить с обжаренным луком, сливочным сыром, укропом, зеленым луком, при необходимости еще раз посолить, поперчить и перемешать.