Наталья Передерей - Лучшие рецепты народов мира Страница 14

В массу кладут специи, солят, формуют котлеты и обжаривают их на гриле.

Говяжье филе с мадерой

200 г говяжьей вырезки, 20 г шампиньонов, 5–6 клубней картофеля, 1 банка зеленого горошка, 1 стакан красного соуса, 0,5 стакана мадеры, 1 столовая ложка топленого сала, перец черный молотый и соль.

Мясо промывают, нарезают небольшими порционными кусками, перчат, солят, обжаривают на решетке, смазанной салом, до готовности.

Жареное филе выкладывают на блюдо, украшают вареными шампиньонами, жареным картофелем и зеленым горошком, сверху поливают красным соусом с добавлением мадеры.

Итальянские котлетки

600 г говяжьего фарша, 100 г шпика, нарезанного полосками, 4 ломтика хлеба, 2 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.

Из фарша формуют 4 большие котлеты, оборачивают их полосками шпика, которые скрепляют при помощи шпажек.

Котлеты смазывают растительным маслом и обжаривают на разогретой сковороде 5–10 мин. Готовые котлеты посыпают солью, перцем и подают к столу на поджаренных ломтиках хлеба.

Колбаски из говядины

1,5 кг говядины, 2 луковицы, 4 ломтика белого хлеба, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли.

Мясо дважды пропускают через мясорубку, солят и перемешивают. Из полученного фарша формуют плоские колбаски, смазывают их растительным маслом и запекают на решетке 15 мин.

Готовое блюдо подают к столу с нарезанным кольцами луком и ломтиками белого хлеба.

Деликатесная свинина

750 г свиного филе, 100 г копченого шпика, 2 красных сладких перца, 2 луковицы, 50 г шампиньонов, 0,5 стакана растительного масла, карри, вода, соль и перец черный молотый по вкусу.

Мясо моют, нарезают крупными кусками. Лук, перец и шпик нарезают ломтиками и, чередуя с шампиньонами, нанизывают на вертел.

Ингредиенты солят, перчат и добавляют карри. Вертел кладут на смазанную растительным маслом решетку и обжаривают мясо над раскаленными углями.

Свинина с яблоками

200 г свинины, 1 луковица, 2 яблока, 1 пучок зелени петрушки, 1 столовая ложка топленого сала, 1 чайная ложка муки, 1 стакан риса, 0,5 стакана мясного бульона, соль по вкусу.

Свиную вырезку моют, удаляют сухожилия, нарезают ломтиками, отбивают, рубят небольшими кусками, обжаривают на топленом сале, солят, соединяют с измельченным луком и, помешивая, продолжают жарить 5 мин.

Затем мясо с луком посыпают пшеничной мукой, предварительно слегка обжаренной на сковороде, и перемешивают.

Яблоки очищают от кожицы и сердцевины, нарезают кубиками, заливают бульоном и варят 5 мин на сильном огне. Полученную смесь кладут в горшочек, добавляют жареное мясо, перемешивают и тушат блюдо до готовности.

Свинину с яблоками украшают измельченной зеленью петрушки и подают к столу с гарниром из рассыпчатой рисовой каши.

Почки в сметане

800 г почек, 2 моркови, 2 репы, 4 клубня картофеля, 3 соленых огурца, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка томата-пюре, 2 столовые ложки топленого масла, вода, соль и перец черный молотый по вкусу.

Почки разрезают на 2 части, заливают холодной водой, вымачивают, периодически меняя воду, 3–4 ч, затем почки вынимают, помещают в кастрюлю, вновь заливают водой, ставят на огонь и доводят до кипения. Процедуру повторяют 2 раза.

Обработанные почки заливают подсоленной горячей водой, варят до готовности, остужают, промывают, нарезают ломтиками и обжаривают на топленом масле. Отдельно обжаривают картофель и морковь.

В горшочек выкладывают почки, картофель, морковь и нарезанную соломкой репу. Ингредиенты заливают сметаной и тушат 10–15 мин, плотно накрыв посуду крышкой.

Затем в почки добавляют измельченные соленые огурцы, перец, лавровый лист и соль. За 5 мин до готовности блюдо заправляют томатом-пюре и посыпают измельченным чесноком.

Спагетти с куриными потрохами

400 г куриной печени, 1 пачка сливочного маргарина, 1 пачка спагетти, 2 л воды, 4 луковицы, 2 сладких перца, 3 помидора, 1 пучок зелени укропа, 3 зубчика чеснока, перец черный молотый и соль по вкусу.

Куриную печень моют, нарезают небольшими кусками и обжаривают в глубокой сковороде на маргарине 5 мин, после чего добавляют сладкий перец, нарезанный тонкой соломкой, очищенный и нарезанный кольцами лук.

Помидоры ошпаривают кипятком, протирают через терку и кладут на сковороду после того, как обжарится лук. Затем посуду накрывают крышкой, тушат блюдо на небольшом огне 15 мин и добавляют измельченный чеснок.

Спагетти отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, затем помещают в кастрюлю с растопленным маргарином и перемешивают ингредиенты.

Готовые спагетти выкладывают в глубокое блюдо горкой, по краям помещают печеночное рагу, посыпанное чесноком.

Блюдо украшают измельченным укропом, кружками помидоров, перчат и подают к столу.

Курица по-итальянски

400 г фасоли, 400 г куриного мяса, 1,5 л воды, 3 сладких перца, 1 горький перец, 3 луковицы, 3 моркови, 2 помидора, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.

Фасоль моют, помещают в кастрюлю с водой и варят до готовности на умеренном огне.

Куриное мясо нарезают небольшими кусками и обжаривают на разогретом растительном масле до румяной корочки.

Морковь и сладкий перец нарезают соломкой, лук шинкуют и помещают ингредиенты в кастрюлю с фасолью. Затем добавляют крупно натертые помидоры, накрывают посуду крышкой и тушат блюдо на слабом огне.

За 10 мин до готовности в кастрюлю помещают лавровые листья, соль, перец, горький перец и доводят до готовности.

Готовую курицу посыпают измельченным чесноком, нашинкованной зеленью укропа и подают к столу.

Курица, тушенная с каштанами в оливковом масле

1 тушка курица, 15 каштанов, 2 луковицы, 2 стакана воды, 2 столовые ложки рома, 4 столовые ложки оливкового масла, 5 столовых ложек соевого соуса, по 1 чайной ложке крахмала и сахара.

Подготовленную курицу разделывают на небольшие куски и помещают в посуду. В соевый соус добавляют ром, заливают курицу и оставляют на 15–20 мин.

Каштаны очищают, выкладывают в глубокую тарелку и заливают крутым кипятком. На раскаленном оливковом масле обжаривают куски курицы до румяной корочки и перекладывают мясо в посуду для тушения.

На сковороду наливают оливковое масло и обжаривают лук с добавлением соевого соуса, в котором мариновалась курица, сахара и холодной воды. Полученную массу смешивают с курицей и тушат 20 мин на слабом огне.

В готовое блюдо помещают каштаны, оставшееся оливковое масло, разведенный крахмал и подают к столу.

Курица, фаршированная бараниной

1 тушка курицы, 150 г баранины, 1 яйцо, 1 луковица, 1 стакан воды, по 2 столовые ложки риса, молока и сливочного масла, 2 чайные ложки изюма без косточек, корица, соль и перец черный молотый по вкусу.

С подготовленной курицы снимают часть мяса в области хребта и разрезают птицу вдоль.

Для приготовления фарша баранину пропускают через мясорубку вместе с куриным мясом. Рис отваривают до полуготовности. Мелко нарезанный лук обжаривают на сливочном масле. Яйцо взбивают и смешивают с молоком. Ингредиенты перемешивают, солят, перчат, добавляют корицу и изюм.

Очищенное от внутренностей брюшко курицы начиняют фаршем, обвязывают птицу шнуром, помещают в кипящую подсоленную воду и отваривают до готовности на медленном огне.

Куриные окорочка в винном соусе

800 г куриных окорочков, 1 луковица, 2 столовые ложки топленого жира, 0,5 стакана воды, 1 столовая ложка коньяка, 2 столовые ложки красного вина, имбирь и соль по вкусу.

Куриные окорочка нарезают порционными кусками.

На разогретом жире обжаривают лук с добавлением имбиря. Затем в сковороду с луком помещают куски курицы и обжаривают.

Вливают коньяк, крутой кипяток, солят, доводят блюдо до кипения, накрывают посуду крышкой и тушат 40 мин на слабом огне.

За 10 мин до готовности вливают вино.

Отварная курица с пряностями

1 тушка курицы, 1 луковица, 1,5 л воды, 1 лавровый лист, имбирь и соль по вкусу.

Подготовленную курицу помещают в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения и снимают пену. Затем в бульон добавляют соль, лавровый лист, имбирь и измельченный лук. Отвар кипятят, накрывают кастрюлю крышкой и варят 30 мин.

Куриное филе с зеленой фасолью

400 г филе курицы, 2 луковицы, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2 стакана зеленой стручковой фасоли, 4 стакана воды, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, 2 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.

Филе курицы нарезают небольшими кусками, обжаривают на растительном масле и складывают в посуду для тушения.