Наталья Передерей - Лучшие рецепты народов мира Страница 15

Филе курицы нарезают небольшими кусками, обжаривают на растительном масле и складывают в посуду для тушения.

Стручки зеленой фасоли перебирают, промывают холодной водой, нарезают и отваривают.

На растительном масле обжаривают нарезанный лук, помидоры, добавляют нашинкованную зелень, измельченный чеснок, соль, перец и перемешивают ингредиенты.

Полученную массу помещают в кастрюлю с курицей, добавляют отварные стручки фасоли, 0,5 стакана воды и тушат 10–15 мин.

Куриное рагу с маринованными овощами

400 г филе курицы, 1 стакан куриного бульона, по 4 маринованных в растительном масле помидора и сладких перца, 2 столовые ложки растительного масла из-под маринованных овощей, цуккини, 3 столовые ложки лимонного сока.

Филе курицы нарезают небольшими кусками. Маринованные овощи откидывают на дуршлаг. На масле из-под маринованных овощей обжаривают куски куриного мяса до румяной корочки.

Затем курицу сбрызгивают лимонным соком, куриным бульоном, добавляют помидоры, цуккини, перец и тушат блюдо 10–15 мин.

Сандвичи «По-итальянски»

12 ломтиков батона, 100 г ветчины, 100 г салями, 70 г сыра, 1 луковица, 2 веточки петрушки, 3 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки растительного масла, 3 чайные ложки горчицы.

Ломтики батона с одной стороны обжаривают на растительном масле. Ветчину и салями нарезают тонкими кусочками. Обжаренную сторону ломтиков батона смазывают горчицей и майонезом и выкладывают на них ветчину и нарезанный кольцами лук.

Затем сандвичи посыпают тертым сыром и измельченной зеленью и накрывают ломтиками салями. Сверху на сандвичи кладут оставшиеся ломтики батона.

Сандвичи «Южные»

6 ломтиков пшеничного хлеба, 180 г ветчины, 3 листа салата, 1 помидор, 3 столовые ложки майонеза.

На 3 ломтика хлеба кладут листья салата. Ветчину разрезают на 3 кусочка и выкладывают на салат. Затем бутерброды смазывают майонезом и сверху помещают кружочки помидора. Полученные сандвичи накрывают ломтиками хлеба.

Сандвичи «Сладкоежка»

4 ломтика батона, 1 стакан кипятка, 0,5 стакана арахиса, 3 столовые ложки взбитых сливок, 1,5 столовые ложки сгущенного молока, по 1 столовой ложке кокосовой стружки и шоколадной крошки.

Арахис помещают в кипяток на 5 мин, затем вынимают, остужают, очищают, подсушивают и толкут в ступке. Измельченный арахис смешивают со сгущенным молоком, кокосовой стружкой и сливками.

Полученную массу тщательно перемешивают и ровным слоем выкладывают на 2 ломтика батона. Сандвичи посыпают шоколадной крошкой и накрывают оставшимися ломтиками батона.

Сандвичи «Николь»

2 пшеничные булочки, 100 г говяжьего фарша, 1 стручок сладкого болгарского перца, 1 помидор, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 0,5 пучка зелени петрушки, 0,5 стакана тертого сыра, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка майонеза, соль по вкусу.

Лук измельчают и обжаривают с фаршем. Помидор и перец нарезают кусочками. Фарш смешивают с тертым сыром, помидорами, перцем и измельченным чесноком. Полученную массу солят, заправляют майонезом и добавляют нашинкованную зелень.

Булочки разрезают вдоль, вынимают часть мякоти, помещают внутрь полученную смесь. Сандвичи смазывают сливочным маслом и запекают в предварительно разогретой духовке.

Сандвичи «Побережье»

4 ломтика пшеничного хлеба, 4 анчоуса, 4 ломтика семги, 4 ломтика сыра, 4 листа зеленого салата, 2 луковицы, 4 столовые ложки творога, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка лимонного сока, соль и перец черный молотый по вкусу.

В глубокой посуде смешивают нарезанные анчоусы, творог, лимонный сок и сметану. Ингредиенты солят и перчат. Ломтик хлеба кладут на полиэтиленовую пленку, сверху – ломтики семги, сыра, затем – рыбную пасту, нарезанные листья салата и нарезанный кольцами лук. Начинку выкладывают таким образом, чтобы край хлеба оставался незаполненным. Затем с помощью пленки сворачивают бутерброды в рулет.

Готовые сандвичи плотно оборачивают полиэтиленом и помещают в холодильник на 3 ч.

Сандвичи «Римские»

4 ломтика хлеба, по 100 г цветной капусты и зеленой фасоли, 1 огурец, 1 морковь, 1 сладкий стручковый перец, 5 веточек укропа, 2 стакана воды, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка горчицы, соль по вкусу.

Фасоль отваривают в подсоленной воде, огурцы нарезают кружками, морковь, перец и капусту измельчают и солят.

Ингредиенты выкладывают на 2 ломтика хлеба, чередуя с майонезом и горчицей, сверху накрывают оставшимися ломтиками хлеба. Сандвичи украшают зеленью.

Бутерброды «Теплый ветер»

4 ломтика пшеничного хлеба, по 2 ломтика ветчины и сыра, 4 кружочка ананаса, 4 оливки, 1 столовая ложка сливочного масла.

Хлеб смазывают тонким слоем сливочного масла, сверху кладут ломтики сыра и ветчины, кружочки ананаса. Внутрь ананасов вкладывают оливки.

Бутерброды «Острые»

4 ломтика ржаного хлеба, 1 помидор, 4 зубчика чеснока, 1 стакан тертого сыра, 1,5 столовой ложки сливочного масла, перец молотый красный по вкусу.

Чеснок натирают на мелкой терке, помидор разрезают на 8 кружков. Чесночную массу растирают с маслом.

На ломтик хлеба кладут кружок помидора, сверху – чайную ложку чесночной массы и еще один кружок помидора. Бутерброды посыпают тертым сыром и перцем.

Бутерброды «Огонек»

2 ломтика батона, 4 кусочка бекона, 1 помидор, 4 ломтика копченого сала, 3 зубчика чеснока, 4 веточки укропа.

Помидор обдают кипятком, снимают кожицу, мякоть пропускают через мясорубку и отжимают сок. Чеснок измельчают и смешивают с томатным пюре.

На ломтики батона намазывают томатно-чесночную массу и выкладывают сверху по два кусочка сала и бекона. Бутерброды украшают веточками укропа.

Клубничный торт с ревенем и сливками

750 г ревеня, 250 г клубники, 250 г сливочного сыра, 2 яйца, 3 пакетика ванилина, 1 стакан сахара, 1 стакан сливок, 3 столовые ложки крахмала, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки нарезанного миндаля, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка клубничного джема, 0,5 чайной ложки соды.

Яйца взбивают с 2 ложками сахара, 1 пакетиком ванилина, добавляют муку, соду, 1 столовую ложку крахмала и перемешивают. Тесто выкладывают в смазанную маслом круглую форму и ставят в разогретую до 180° С духовку на 15–20 мин. Готовый корж остужают.

Ревень моют, очищают, нарезают кусочками, засыпают сахаром и оставляют на 20–30 мин. Затем ревень тушат в образовавшемся соке 5 мин, добавляют крахмал, нарезанную на 4 части клубнику, доводят до кипения и снимают с огня. Массу остужают, смазывают ею корж и ставят на 3 ч в холодильник.

Сливочный сыр смешивают с ванилином и взбитыми сливками, выкладывают на начинку. Края торта смазывают клубничным джемом и посыпают нарезанным миндалем.

Торт кофейный

350 г сливочного масла, 8 яиц, 1 пакетик ванилина, 2 стакана сахарной пудры, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 4 столовые ложки воды, по 3 столовые ложки пшеничной муки и крахмала, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 чайные ложки растворимого кофе, 0,5 чайной ложки лимонного сока, кофейные зерна для украшения.

6 яиц взбивают с 1 стаканом сахарной пудры, добавляют 2 столовые ложки воды, муку, крахмал, ванилин и перемешивают. Тесто выкладывают в смазанную маслом форму и ставят в разогретую до 170° С духовку на 35–40 мин. Готовый корж охлаждают и разрезают на 3 части.

Из оставшейся сахарной пудры, воды и лимонного сока приготавливают сироп. 2 желтка растирают в миске, добавляют небольшими порциями сахарный сироп и растворимый кофе, тщательно перемешивают и охлаждают. Затем смешивают со сливочным маслом и частью измельченных грецких орехов.

Коржи смазывают кремом, укладывают друг на друга, обмазывают кремом края. Торт украшают оставшимися орехами и кофейными зернами, охлаждают в холодильнике 2–3 ч.

Торт шоколадный с миндалем

150 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 0,75 стакана крахмала, 0,5 стакана молотого миндаля, 2 столовые ложки какао, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка воды, 1 плитка шоколада, 8 яиц.

Яйца взбивают с сахаром, добавляют молотый миндаль, муку, крахмал, какао, растопленное сливочное масло и перемешивают. Тесто выкладывают в смазанную маслом форму и ставят в разогретую до 180° С духовку. Выпекают 50–60 мин, вынимают из формы и остужают.

Плитку шоколада разламывают на кусочки, добавляют воду и растапливают на водяной бане. Получившуюся глазурь распределяют по поверхности коржа.

Язычки

100 г сливочного масла, 4 белка, 0,75 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки сметаны.

Размягченное сливочное масло растирают с сахаром, добавляют взбитые в пену белки, муку и сметану, тщательно перемешивают.