Галина Серикова - Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! Страница 14

Свекла – 2 кг

Сладкий перец – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Растительное масло – 100 мл

Перец чили, соль по вкусу

Натереть свеклу на крупной терке. Пропустить помидоры и перец чили через мясорубку. Нарезать лук и сладкий перец маленькими кубиками, обжарить в растительном масле, добавить свеклу и томатное пюре, посолить, перемешать и готовить 1 ч. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Свекла – 1,5 кг

Морковь – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Сладкий перец – 500 г

Помидоры – 500 г

Яблоки – 500 г

Растительное масло – 190 мл

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Сахар, зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Натереть свеклу, морковь и яблоки на терке. Нашинковать зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец, помидоры и лук небольшими кубиками, соединить со свеклой, морковью и яблоками, добавить растительное масло и сахар, посолить, поперчить и варить 35 мин.

За 5 мин до готовности влить уксусную кислоту, всыпать зелень, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Свекла – 3 кг

Сладкий перец – 2 кг

Морковь – 2 кг

Томатный сок – 1,5 л

Растительное масло – 300 мл

Лавровый лист, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Натереть свеклу и морковь на терке. Нарезать сладкий перец небольшими кубиками.

Обжаривать свеклу и морковь в растительном масле 15 мин, потом добавить сладкий перец, лавровый лист и томатный сок, посолить, поперчить, перемешать и держать 1 ч на слабом огне. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Свекла – 3 кг

Помидоры – 1 кг

Морковь – 300 г

Репчатый лук – 250 г

Растительное масло – 200 мл

Корень петрушки – 100 г

Соль – 40 г

Сахар – 20 г

Молотый красный и душистый перец по вкусу

Припустить помидоры, очистить от кожицы, протереть сквозь сито и уварить вдвое.

Нарезать свеклу, морковь и корень петрушки соломкой, лук – кольцами, обжарить в растительном масле, пропустить через мясорубку, добавить томатное пюре, сахар и соль, поперчить и варить 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Свекла – 3 кг

Помидоры – 1 кг

Морковь – 300 г

Репчатый лук – 250 г

Растительное масло – 200 мл

Корень сельдерея – 100 г

Соль – 40 г

Сахар – 20 г

Зелень сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу

Припустить помидоры, очистить от кожицы, протереть сквозь сито и уварить вдвое.

Измельчить зелень сельдерея. Нарезать свеклу, морковь и корень сельдерея соломкой, лук – кольцами, обжарить в растительном масле, пропустить через мясорубку, добавить томатное пюре, зелень, сахар и соль, поперчить и варить 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Свекла – 3 кг

Помидоры – 1 кг

Морковь – 300 г

Репчатый лук – 250 г

Растительное масло – 200 мл

Корень пастернака – 100 г

Соль – 40 г

Сахар – 20 г

Зелень петрушки, молотый красный и черный перец по вкусу

Припустить помидоры, очистить от кожицы, протереть сквозь сито и уварить вдвое.

Измельчить зелень петрушки. Нарезать свеклу, морковь и корень пастернака соломкой, лук – кольцами, обжарить в растительном масле, пропустить через мясорубку, добавить томатное пюре, зелень, сахар и соль, поперчить и варить 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из огурцов

Огурцы – 1 кг

Помидоры – 500 г

Морковь – 300 г

Репчатый лук – 200 г

Сладкий перец – 100 г

Растительное масло – 100 мл

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Молотый черный перец, соль по вкусу

Нарезать огурцы, сладкий перец и лук небольшими кусочками.

Натереть морковь на терке. Пропустить помидоры через мясорубку. Обжарить огурцы в растительном масле. Когда выпарится жидкость, добавить лук и сладкий перец, через 10–15 мин ввести морковь, еще через 15 мин – помидоры, посолить, поперчить и готовить до загустения, потом влить уксусную кислоту, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать банки 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Огурцы – 1,5 кг

Помидоры – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Морковь – 500 г

Зелень петрушки – 100 г

Зелень укропа – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать огурцы, морковь, лук и помидоры небольшими кубиками.

Нашинковать зелень петрушки и укропа. Пассеровать лук в растительном масле, добавить огурцы, морковь, помидоры и зелень, посолить, поперчить и томить в духовке 25 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Огурцы – 1,5 кг

Помидоры – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Сладкий перец – 500 г

Чеснок – 100 г

Растительное масло – 100 мл

6%-ный уксус – 100 мл

Зелень эстрагона и петрушки, сахар, перец чили, соль по вкусу

Измельчить чеснок, перец чили и зелень эстрагона и петрушки.

Нарезать огурцы, сладкий перец, лук и помидоры небольшими кубиками, соединить с чесноком, зеленью и перцем чили, влить растительное масло, добавить сахар, соль и уксус, перемешать и варить 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Огурцы – 2 кг

Яблоки – 400 г

Репчатый лук – 400 г

Растительное масло – 150 мл

9%-ный уксус – 20 мл

Сахар, зелень петрушки и укропа, молотый красный и душистый перец, соль по вкусу

Пропустить огурцы, лук, яблоки и зелень петрушки и укропа через мясорубку, добавить сахар, растительное масло, посолить, поперчить и варить 10 мин, потом влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из грибов

Грибы – 2 кг

Помидоры – 2 кг

Растительное масло – 300 мл

Тимьян, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу

Варить грибы в подсоленной воде в течение 2–3 мин, откинуть на дуршлаг, некрупно нарубить и обжарить в 150 мл растительного масла.

Нарезать помидоры, обжарить в оставшемся масле, соединить с грибами, добавить тимьян, посолить (30 г), поперчить, перемешать и тушить под крышкой 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Грибы – 3 кг

Сладкий перец – 2 кг

Морковь – 1,5 кг

Репчатый лук – 1 кг

Растительное масло – 500 мл

Соль – 30 г

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать грибы кубиками, лук – кольцами, сладкий перец – кусочками, морковь – соломкой.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы, через 10 мин ввести морковь, еще через 10 мин – сладкий перец, посолить, поперчить, варить 10 мин, влить уксусную кислоту, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Грибы – 2 кг

Томатное пюре – 400 г

Сахар – 100 г

9%-ный уксус – 80 мл

Лимонная кислота – 8 г

Лавровый лист, соль по вкусу

Отварить грибы в воде с добавлением соли и лимонной кислоты, откинуть на дуршлаг и нарезать небольшими кусочками.

Растворить сахар и соль (40 г) в 200 мл горячей воды и соединить с томатным пюре. Залить заправкой грибы, ввести уксус, добавить лавровый лист, перемешать и тушить 5–10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Грибы – 3 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

Растительное масло – 250 мл

9%-ный уксус – 160 мл

Зелень петрушки – 50 г

Зелень укропа – 50 г

Соль по вкусу

Отварить грибы в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, промыть под струей проточной воды и измельчить.

Нашинковать зелень петрушки и укропа.

Нарезать лук маленькими кубиками, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы и зелень, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Соленые грибы – 3 кг

Репчатый лук – 450 г

Грибной бульон – 300 мл

Растительное масло – 30 мл

Молотые черный перец и гвоздика по вкусу