Галина Серикова - Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! Страница 15

Соленые грибы – 3 кг

Репчатый лук – 450 г

Грибной бульон – 300 мл

Растительное масло – 30 мл

Молотые черный перец и гвоздика по вкусу

Промыть грибы под струей проточной воды и откинуть на дуршлаг.

Разрезать луковицы на несколько частей, пропустить вместе с грибами через мясорубку, влить бульон и растительное масло, добавить гвоздику, поперчить, перемешать и варить на слабом огне до загустения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 60 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Грибы – 3 кг

Растительное масло – 450 мл

Томатная паста – 200 г

9%-ный уксус – 90 мл

Лимонная кислота – 3 г

Молотый черный перец, соль по вкусу

Варить грибы в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку.

Соединить грибное пюре с 220 мл растительного масла, добавить томатную пасту, лимонную кислоту и тушить 10–15 мин. За 5 мин до готовности влить уксус, посолить (60 г), поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, влить оставшееся масло, предварительно раскаленное и остуженное, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Грибы – 4 кг

Морковь – 500 г

Репчатый лук – 400 г

Томатное пюре – 160 г

Корень петрушки – 150 г

Яблочный уксус – 150 мл

Растительное масло – 100 мл

Зелень петрушки, лавровый лист, гвоздика, молотый черный перец, соль по вкусу

Измельчить грибы, морковь, лук и корень петрушки с помощью блендера.

Нашинковать зелень петрушки. Нагреть растительное масло, добавить грибную массу, томатное пюре, лавровый лист, гвоздику, зелень и уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Грибы – 2 кг

Репчатый лук – 300 г

Морковь – 300 г

Растительное масло – 190 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать.

Пропустить лук и морковь через мясорубку, обжарить в растительном масле, добавить грибы, посолить, поперчить и держать на слабом огне 1 ч. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Грибы – 5 кг

Томатное пюре – 500 г

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Растительное масло – 50 мл

Зелень сельдерея, соль по вкусу

Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, переложить в сковороду и томить в разогретой духовке 45 мин.

Нарезать зелень сельдерея, обжарить в растительном масле, добавить грибы и томатное пюре, через 10 мин влить уксусную кислоту, посолить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Лечо

Лечо из сладкого перца

Сладкий перец – 3 кг

Морковь – 2 кг

Репчатый лук – 500 г

Вода – 80–100 мл

Соль – 30–40 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками, морковь – ломтиками, лук – кольцами.

Соединить овощи, влить воду, посолить, поперчить и тушить под крышкой 10–15 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Сладкий перец – 4 кг

Помидоры – 5 кг

Сахар – 100 г

Соль – 50 г

Пропустить помидоры через мясорубку, варить 20–30 мин, добавить сахар, соль и перемешать.

Нарезать сладкий перец полосками, соединить с томатным пюре и томить 15 мин.

Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Сладкий перец – 4 кг

Помидоры – 2 кг

Растительное масло – 150 мл

Чеснок – 100 г

Сахар – 100 г

9%-ный уксус – 70 мл

Соль – 70 г

Молотый черный и красный перец по вкусу

Запечь сладкий перец в духовке и очистить от кожицы. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Измельчить помидоры с помощью блендера, кипятить 5 мин и протереть сквозь сито.

Нагреть растительное масло, добавить чеснок, сладкий перец, томатное пюре, сахар и соль, поперчить, влить уксус и варить 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Сладкий перец – 1 кг

Помидоры – 800 г

Репчатый лук – 200 г

Соль – 20 г

Зелень петрушки, молотый черный и красный перец по вкусу

Запечь сладкий перец в духовке и очистить от кожицы. Нашинковать лук и зелень петрушки. Нарезать помидоры ломтиками. Соединить овощи и зелень, тушить 10–15 мин, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения.

Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Сладкий перец – 3 кг

Помидоры – 2 кг

Репчатый лук – 2 кг

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Мелко нарезать сладкий перец, помидоры и лук, томить под крышкой до размягчения, потом готовить без нее еще 30–40 мин, добавить сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Помидоры – 3 кг

Сладкий перец – 1,5 кг

Чеснок – 100 г

Сахар – 180 г

Соль – 30 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Измельчить чеснок. Нарезать сладкий перец полосками, помидоры – ломтиками.

Варить 1,5 кг помидоров 15 мин, соединить со сладким перцем, чесноком и оставшимися помидорами, добавить сахар, посолить, поперчить, перемешать и держать на слабом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Томатный сок – 3 л

Сладкий перец – 2,6 кг

Морковь – 500 г

Растительное масло – 150 мл

Чеснок – 100 г

Сахар – 100 г

Зелень петрушки – 50 г

Зелень сельдерея – 50 г

70 %-ная уксусная кислота – 10 мл

Соль – 70 г

Перец чили по вкусу

Пропустить перец чили и чеснок через мясорубку. Нарезать сладкий перец небольшими кубиками. Натереть морковь на терке. Измельчить зелень сельдерея и петрушки. Соединить чеснок, сладкий и острый перец, морковь и зелень, добавить томатный сок, сахар и соль, влить растительное масло и кипятить 30 мин. За 5 мин до готовности ввести уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Сладкий перец – 3 кг

Помидоры – 4 кг

Лук-шалот – 1 кг

Растительное масло – 190 мл

Сахар – 130 г

6%-ный уксус – 80 мл

Гвоздика, черный перец горошком, молотые кориандр и красный перец, соль по вкусу

Припустить помидоры, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.

Нарезать сладкий перец полосками. Соединить томатное пюре с солью, сахаром и растительным маслом, добавить черный перец горошком, кориандр, гвоздику, молотый красный перец и варить 3 мин. После этого ввести лук-шалот и сладкий перец, влить уксус и кипятить еще 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Сладкий перец – 1,5 кг

Грибы – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Вода – 800 мл

Томатное пюре – 700 г

6%-ный уксус – 200 мл

Сахар – 100 г

Соль – 50 г

Растительное масло, молотый черный и красный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками, грибы – соломкой, лук – кольцами.

Соединить томатное пюре, растительное масло, воду, сахар, соль и уксус, поперчить и довести до кипения. Залить заправкой овощи и грибы и держать на небольшом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Сладкий перец – 3 кг

Томатный сок – 3 л

Бланшировать сладкий перец 5–10 мин, откинуть на дуршлаг и сразу разложить по банкам.

Залить сладкий перец томатным соком, стерилизовать (полулитровые банки 35 мин, литровые – 40 мин), закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Сладкий перец – 3 кг

Репчатый лук – 1 кг

Растительное масло – 200 мл

Томатная паста, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками и жарить в растительном масле (100 мл) в течение 10 мин.

Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся масле до золотистого цвета, соединить со сладким перцем, добавить томатную пасту, посолить, поперчить и готовить еще 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Сладкий перец – 3 кг