Светлана Дубровская - Пицца. Пальчики оближешь Страница 14

сырой желток куриного яйца – 3 шт.,

соль – 1 ч. ложка.

Начинка:

лесные грибы – 230 г,

растительно-сливочное масло – 40 г,

свежие сочные помидоры – 3 шт.,

рафинированное растительное масло – 6 ст. ложек,

некрупный репчатый лук – 1 шт.,

чеснок – 1 зубчик,

сыр «Рокфор» – 100 г,

измельченная зелень петрушки и укропа – 3 ст. ложки,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус:

переспелые помидоры – 4 шт.,

сыр «Пармезан» – 60 г,

деревенская сметана – 2 ст. ложки,

измельченные жареные лесные орехи – 1 ч. ложка,

натуральный гранатовый сок – 1 ч. ложка,

молотый красный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку просеять через мелкое сито, добавить распущенное на водяной бане сливочно-растительное масло, вбить желтки по одному,

посолить, влить растительное масло и всыпать муку небольшими порциями. Замесить однородное тесто, раскатать его тонким пластом. Выложить на смазанный маслом противень,

сделать невысокие бортики по краям лепешки и оставить на 40–50 минут.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить блендером или протереть через сито.

Добавить растительное масло, мелко нарубленный лук, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, всыпать перец и соль, выложить в глубокую сковороду и тушить под крышкой в течение 45 минут, периодически помешивая.

Полученную массу слегка остудить и ровным слоем выложить на тесто. Сверху положить мелко нарезанные и обжаренные в сливочно-растительном масле грибы, посолить,

посыпать натертым сыром и зеленью и поставить пиццу в разогретую духовку. Запекать до готовности.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить,

мякоть пропустить через мясорубку вместе с сыром. Добавить ореховую крошку, сметану, гранатовый сок, перец и соль, взбить миксером.

Горячую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Дары природы»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 520 г,

натуральное сливочное масло – 120 г,

сырой желток куриного яйца – 3 шт.,

соль – 1 ч. ложка.

Начинка:

отварные лесные опята – 430 г,

соленые или маринованные грузди – 120 г,

спелые помидоры – 3 шт. нежирная ветчина – 3 небольших кусочка,

молодой чеснок – 2 зубчика,

рафинированное растительное масло – 5 ст. ложек,

некрупный репчатый лук – 1 шт.,

мелко нарубленная зелень укропа – 2 ст. ложки,

сыр «Голландский» – 100 г,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус:

спелые помидоры – 5 шт.,

сыр «Тильзитер» – 60 г,

свежая клюква или брусника – 4 ст. ложки,

деревенская сметана – 1 ст. ложка,

измельченные ядра грецкого ореха – 1 ч. ложка,

молотый черный перец – 1 ч. ложка,

соль – 1 ч. ложка.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку просеять через волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки, посолить и замесить руками или миксером однородное тесто. Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Помидоры очистить, измельчить блендером или протереть через сито, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и измельченный лук, влить растительное масло,

посолить, поперчить, выложить на сковороду с тефлоновым покрытием и тушить в течение 35 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Грибы нашинковать тонкими ломтиками.

Выложить на тесто сначала томатную массу, затем кусочки ветчины и грибов. Посыпать тертым сыром и зеленью, оставить на 20 минут в теплом месте.

Затем поместить в разогретую духовку и запекать до подрумянивания.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу. Мякоть пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить натертый на мелкой терке сыр, сметану, орехи и ягоды. Посолить, поперчить, осторожно перемешать ложкой (ягоды должны остаться целыми).

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Весенняя»

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко – 0,4 стакана,

пшеничная мука – 230 г,

порошкообразные дрожжи – 18 г,

рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки,

соль на кончике ножа.

Начинка:

отварные сморчки или строчки – 320 г,

нежирная ветчина – 200 г,

сваренное вкрутую куриное яйцо – 1 шт.

Соус:

куриное яйцо – 2 шт.,

питьевая вода – 0,7 стакана,

свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. ложка,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки,

веточки укропа и петрушки для украшения.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло и соль, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут.

Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять,

сделать бортики по краям.

Грибы мелко нарезать, смешать с кусочками ветчины и натертым на мелкой терке вареным куриным яйцом, выложить полученную массу на тесто.

Яйца взбить миксером до однородного состояния, добавить лимонный сок, растворенный в воде, соль и перец, всыпать зелень,

снова взбить или размешать ложкой. Полить соусом пиццу и поставить ее в духовку.

Запечь до готовности. Нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол.

Пицца «Изысканная»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 550 г,

натуральное сливочное масло – 120 г,

сырой желток куриного яйца – 3 шт.,

соль на кончике ножа.

Начинка:

маринованные вешенки или грузди – 120 г,

желтые помидоры – 4 шт.,

некрупный репчатый лук – 1 шт.,

мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея – 2 ст. ложки,

готовая томатная паста – 60 г,

рафинированное оливковое масло – 3 ст. ложки,

тертый сыр «Пармезан» – 320 г,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус:

нежирная сметана – 4 ст. ложки,

вареные лесные грибы (опята или белые) – 60 г,

тертый сыр «Тильзитер» – 120 г сваренное вкрутую куриное яйцо – 1 шт.,

соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку просеять через мелкое волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки по одному, посолить и замесить однородное крутое тесто. Раскатать его тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, выровнять поверхность и сделать небольшие бортики по краям.

Грибы измельчить, помидоры нарезать тонкими кружочками, лук очистить и измельчить блендером. Выложить на тесто сначала грибы, затем томатную пасту, лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром, полить оливковым маслом. Поставить пиццу в разогретую духовку, запекать до подрумянивания.

Лесные грибы измельчить блендером или протереть через сито, добавить сметану, мелко нарубленное куриное яйцо, тертый сыр и соль, перемешать и подогревать на водяной бане в течение 2 минут. Готовую пиццу выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «К ужину»

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко – 0,4 стакана,

порошкообразные дрожжи – 15 г,

куриное яйцо – 1 шт.,

рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки,

пшеничная мука – 220 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

спелые помидоры – 2 шт.,

белые грибы или подосиновики – 400 г,

чеснок – 3 зубчика,

сыр «Моцарелла» – 350 г,

оливковое масло – 5 ст. ложек,

некрупный репчатый лук – 3 шт.,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус:

малосольные белые грузди – 120 г,

деревенская сметана – 3 ст. ложки,

сваренное вкрутую куриное яйцо – 1 шт.,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в теплое молоко, перемешать, всыпать 1,5 ст. ложки муки, посолить,

растереть образовавшиеся комочки. Добавить растительное масло, яйцо и муку, замесить однородное крутое тесто. Оставить его в теплом месте на 30 минут, накрыв льняным полотенцем. Полученную массу тонко раскатать,

выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Помидоры мелко нарезать, добавить масло и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, перемешать, положить соль и перец и варить на водяной бане в течение 10–15 минут,