Светлана Дубровская - Пицца. Пальчики оближешь Страница 15

периодически помешивая. Лишняя жидкость при этом должна испариться.

Грибы вымыть, нарезать очень тонкими ломтиками и ровным слоем выложить на тесто. Сверху распределить ровным слоем томатную массу, затем мелко нарубленный репчатый лук и тертый сыр. Поставить пиццу в разогретую духовку и запечь до готовности.

Грузди очень мелко нарезать, яйцо протереть через сито, соединить с грибами, добавить сметану, поперчить, посолить. Полученную массу взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Принцесса на горошине»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 630 г,

сахар-песок – 1 ст. ложка,

питьевая вода – 1 стакан,

сливочный маргарин – 2 ст. ложки,

порошкообразные дрожжи – 18 г,

кетчуп «Чили» – 4 ст. ложки,

соль – 1 ч. ложка.

Начинка:

подберезовики или подосиновики – 230 г,

маринованные вешенки – 200 г,

консервированный зеленый горошек – 1 банка,

майонез «Провансаль» – 3 ст. ложки,

томатная паста – 2 ст. ложки,

куриное яйцо – 2 шт.,

тертый сыр «Эдамер» – 100 г,

мелко нарубленная зелень петрушки и укропа – 2 ст. ложки.

Соус:

жирные сливки – 0,5 стакана,

свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка,

свежая клюква или брусника – 60 г,

измельченные лесные орехи – 2 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и поставить на 40 минут в теплое место.

В отдельной емкости соединить кетчуп,

распущенный на водяной бане маргарин и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть тканевой салфеткой и оставить на 45 минут в тепле.

Затем разделить на шесть равных частей,

раскатать их тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.

Лесные грибы очень мелко нарезать (кубиками или соломкой), отварить на пару до готовности. Выложить на тесто томатную пасту, смешанную с майонезом, затем разместить вареные грибы, накрыть их маринованными вешенками. Яйца отварить вкрутую,

нарезать тонкими кружочками, выложить поверх грибов. Посыпать тертым сыром, смешанным с зеленью и зеленым горошком, и поставить в горячую духовку. Запекать до подрумянивания.

Соединить сливки с орехами и лимонным соком, взбить миксером до однородного состояния. Горячие пиццы разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать вымытой и обсушенной клюквой (или брусникой), подать на стол.

Пицца творожно-грибная

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко – 1 стакан,

пшеничная мука – 300 г,

рафинированное растительное масло —

1 ст. ложка,

порошкообразные дрожжи – 15 г,

сырой желток куриного яйца – 1 шт.,

деревенский творог – 2 ст. ложки,

соль на кончике ножа.

Начинка:

спелые сочные помидоры – 3 шт.,

маринованные шампиньоны – 5 шт.,

сыр «Пармезан» – 5 небольших ломтиков,

тертый сыр «Российский» – 120 г,

оливковое масло – 2 ст. ложки,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

тимьян – 0,5 ч. ложки,

молотый сухой базилик – 1 ч. ложка,

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус: готовый горчичный.

Для смазывания противня: сливочное или

растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло, протертый через сито или измельченный блендером творог, яичный желток, соль, муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком,

надрезать сверху крест-накрест, накрыть хлопчатобумажной салфеткой и оставить в теплом месте на 2 часа. Еще раз вымесить, раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять. Оставить на 20–30 минут.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком,

очистить и нарезать тонкими ломтиками. Шампиньоны нарезать соломкой.

Выложить на тесто сначала половину помидорной массы, затем грибы, полить оливковым маслом, посолить, положить кусочки сыра «Пармезан», посыпать специями, сверху равномерно распределить тертый сыр «Российский». Поставить пиццу в духовку и запечь до готовности. Нарезать порционными кусками, красиво разложить на большом фарфоровом или керамическом блюде, полить горчичным соусом и подать на стол.

Пицца «Грибное ассорти»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 580 г,

сахар-песок – 3 ч. ложки,

питьевая вода – 1 стакан,

натуральное сливочное масло – 50 г,

кетчуп «Татарский» – 3 ч. ложки,

порошкообразные дрожжи – 18 г,

сырой желток куриного яйца – 1 шт.,

соль – 1 ч. ложка.

Начинка:

сваренные на пару шампиньоны – 230 г,

обжаренные вешенки – 150 г,

вареные лесные опята – 120 г,

некрупный репчатый лук – 2 шт.,

спелые помидоры – 3 шт.,

тертый сыр «Пармезан» – 140 г,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки,

измельченная зелень петрушки – 3 ст. ложки.

Соус:

натертое на мелкой терке сочное яблоко – 5 ст. ложек ореховая паста – 1 ст. ложка,

деревенская сметана – 2 ст. ложки,

готовая овощная икра – 7 ст. ложек,

молотый красный перец – 1 ч. ложка,

соль – 1 ч. ложка.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи и сахар растворить в подогретой воде, поставить на 25 минут в теплое место. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, яичный желток, кетчуп и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное крутое тесто. Оставить его в тепле, накрыв тканевой салфеткой, до тех пор, пока его объем не увеличится примерно в два раза. Готовое тесто раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять и сделать по краям небольшие бортики.

Лук очистить, нарезать тонкими колечками. Грибы измельчить блендером и перемешать, помидоры нарезать кружочками. Выложить на тесто сначала лук, затем грибной фарш и помидоры, посыпать солью и перцем,

сверху равномерно распределить тертый сыр и зелень. Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания.

Яблочное пюре смешать с ореховой пастой, добавить овощную икру, посолить, поперчить, положить сметану и взбить миксером до однородного состояния. Нарезать готовую пиццу порционными кусками, красиво разложить на большом керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.

Приложение

Содержание основных пищевых веществ в продуктах и готовых блюдах