Заморозка для гурманов. Наслаждайтесь вкусом в любое время года - Дарья Юрьевна Черненко Страница 14

Половинки яблок выложить в жаропрочную форму или на противень, в зависимости от объема. Выпекать в духовке при 160°C около 25 минут или до мягкости.

Готовые яблоки немного остудить, переложить в миску и пюрировать блендером до однородности. Готовое пюре разложить по пластиковым контейнерам.

Удобно замораживать пюре в небольших одноразовых контейнерах с крышками, силиконовых формочках, пластиковых стаканчиках, а потом перекладывать замерзшее пюре в пакеты для хранения.

Размораживать яблочное пюре лучше всего в холодильнике. Из него можно сделать быстрое повидло, начинку для пирога или использовать как топпинг для каш, блинчиков и десертов. Замороженное пюре подходит также для приготовления зефира и для теста, в составе которого требуется фруктовое пюре.

Рецепты: Яблочные кексы с изюмом; Повидло из яблок; Нежное яблочное пюре со сгущенкой к оладьям и блинчикам

Сроки хранения:

Нарезанное – 12 месяцев

В виде пюре – 6–8 месяцев

Глава 2. Ягоды

Арбуз

Арбуз – большая сладкая ягода, которую любят все: и взрослые, и дети. Чтобы сохранить теплые воспоминания о лете, попробуйте заморозить арбуз!

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

1. Мякоть арбуза кусочками

Хорошо помыть арбуз, срезать кожуру, мякоть нарезать на порционные кусочки. Очистить кусочки мякоти от косточек.

Далее необходимо отправить нарезанный арбуз в морозильную камеру на 4–5 часов. Затем собрать замороженные кусочки в отдельный контейнер или пакет.

Размораживать следует медленно. Сначала заморозку поместить в холодильник на 3 часа, а после оставить при комнатной температуре до полного размораживания. Ни в коем случае не стоит использовать для разморозки микроволновую печь.

Рецепты: Салат из арбуза и дыни с медом; Салат из арбуза с фетой и мятой; Арбузно-персиковый смузи; Сорбет из арбуза (кусочки немного оттаявшего арбуза пробить с сахарной пудрой в блендере)

2. Мякоть арбуза в сиропе

Приготовить сироп из сахара и воды в соотношении 1 к 2. Добавить в литр кипящей воды 500 г сахара и на среднем огне проварить сироп 2 минуты до растворения сахара.

Сироп остудить хотя бы до комнатной температуры (можно подержать в холодильнике). Также можно использовать готовый фруктовый сироп.

Далее подготовленный арбуз (очищенный от кожуры и косточек) отправить в контейнер с сиропом, после убрать в морозильную камеру.

Размораживать так же, как и мякоть кусочками.

Замороженный арбуз можно использовать в смузи, смешать коктейль или добавить в десерт.

3. В виде сока

Хорошо помыть арбуз, срезать кожуру, мякоть нарезать на порционные кусочки. Очистить кусочки мякоти от косточек.

Мякоть арбуза пробить блендером. Далее пропустить через сито или марлю и вылить арбузный сок в контейнер для льда. Убрать в морозилку минимум на 5 часов. Затем замороженный сок сложить в контейнер или пакет.

Замороженный сок арбуза можно использовать как лед для коктейлей или в косметологических целях.

Рецепты: Лимонад из арбуза с мятой

Срок хранения: 6 месяцев

Вишня

Перед заморозкой необходимо перебрать вишню от черешков, листьев и порченых ягод.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

Аккуратно промыть ягоды под проточной водой, откинуть на дуршлаг, дождаться, пока стечет вся вода. Переложить вишни на вафельное или бумажное полотенце и просушить их от влаги.

На данном этапе можно при необходимости извлечь косточки из вишни.

Приморозить в течение 2–3 часов в морозильной камере. Примороженную вишню расфасовать по пакетам или контейнерам.

Вишню с косточкой использовать для приготовления компотов, напитков, не размораживая.

Рецепты: Вишневый лимонад с лаймом

Вишню без косточек – для пирогов, пирожков, вареников и т. д.

Размораживать в холодильнике (несколько часов). Вишня пустит сок, который нужно будет слить.

Рецепты: Трайфлы «Черный лес»; Шарлотка с вишней; Брауни с вишней; Шоколадная творожная запеканка с вишней; Смузи с апельсином, вишней и клубникой; Пирог с вишней из песочного теста; Тертый пирог с вишней; Кисель из замороженной вишни и клюквы; Пирожки с вишней; Штрудель с вишней; Вареники с замороженной вишней

Срок хранения: 12 месяцев

Ежевика

Если ежевика собрана с куста вашего огорода, то перед заморозкой можно ее не мыть, но, если вы купили ее в магазине или на рынке и не владеете информацией условий выращивания куста, – ягоды лучше вымыть.

Сначала следует убрать весь мусор, веточки, плодоножки, паутину, жучков и других насекомых, затем приступать к мытью ягоды.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

1. Целыми ягодами

Если располагаете временем и у вас небольшой объем ежевики для заморозки – лучше уделить внимание каждой ягодке. Надо аккуратно сполоснуть ее под струей проточной воды.

Если ежевики больше килограмма, то сложить небольшую ее часть в сито и промыть. Затем следующую часть и т. д. пока не промоете всю партию.

Теперь нужно ягоды высушить.

Сок ежевики имеет свойство сильно окрашивать поверхность, на которой находится. Поэтому я рекомендую поступить следующим образом: застелить разделочную доску, кухонную столешницу или поднос пищевой пленкой, в несколько слоев расстелить салфетки или бумажное полотенце.

Не советую использовать кухонные полотенца, скатерть или другую ткань – вывести сок ежевики будет трудно. Разложить ягоды на салфетках в 1 слой, просушить.

Затем отправить примораживаться примерно на час. Замороженные ягоды сложить в контейнеры.

При использовании замороженной ежевики для пирога нужно учесть, что во время выпекания ягоды пустят сок, поэтому надо позаботиться, чтобы в состав начинки входил еще и загуститель – крахмал, например.

Для украшения тортов и десертов ежевику желательно разморозить, чтобы сок из-под нее не испортил внешний вид десерта.

Рецепты: Ягодный смузи; Карамельная панна-котта; Творожные шарики с ягодным соусом в мультиварке; Ежевичный курд; Мюсли-десерт с ежевикой

2. Целыми ягодами с сахаром

В лотки для хранения сложить просушенную после мытья ежевику, посыпать сахаром, снова уложить ежевику и опять добавить сахар. Плотно закрыть крышку лотка. На 300 г ежевики берем 2–3 ст. л. сахара.

Использовать для компотов, в начинку для пирогов и вареников. Только стоит учитывать наличие сахара и, соответственно, контролировать вкус.

3. В виде пюре с сахаром

Мытую ежевику поместить в чашу блендера, добавить сахар (на 300 г ягод – 2–3 ст. л. сахара). Измельчить в однородную массу. Можно перетереть сквозь сито и избавиться от мелких косточек.

Ежевичное пюре разлить по небольшим контейнерам для заморозки или разлить ежевично-сахарную массу в контейнеры для заморозки кубиков льда. В последнем варианте их надо предварительно приморозить в течение 1,5–2 часов. Аккуратно извлечь кубики и